仿生素肉糜制品是以植物原料作為蛋白質、油脂的主要來源,輔以其它配料和食品添加物,借鑒傳統肉糜制品的加工方法所制成的素肉制品，代表性的有素肉香腸、素肉餅、素肉丸、素午餐肉等。品質優良的素肉糜制品具有類似傳統肉糜制品的口感和味道,而且營養健康、食用方便,為轉變傳統肉類消費模式提供了一個理想的選擇。
在中國傳統食品加工中，豆幹、面筋、菌菇等常被用於制備素肉食品，不僅可模仿出肉品食用特性， 而且具有自身特殊風味和保健功效，深受人民群眾的喜愛。如中國傳統的素雞就是以百葉豆幹為主料， 經過一番烹飪調味後，可達到以素仿葷的效果。有研究報道以竹蓀、雞腿菇、杏鮑菇等菌菇為原料，搗碎後添加大豆分離蛋白、澱粉、菜籽油等輔料，再經斬拌、烘幹、成型等工序制成素肉脯、素火腿腸等產品，不僅有菌菇的清香，還有類似肉制品的味道和口感。
魔芋膠是食品添加物的一類，可以用於肉糜制品加工，具有優越的膠凝、黏合、增稠和持水等作用，合理使用可顯著改善肉糜制品的質構和口感。 中國國標 GB 2760-2014【食品安全國家標準 食品添加物使用標準】中允許使用的食品增稠劑有 45 種，除明膠外都是植物源或微生物源的高分子多糖物質， 分子中普遍具有許多親水性基團， 易產生水合作用而具有較強的持水性。
在肉糜制品中使用一種食品增稠劑往往在技術或經濟上有種種缺點，而透過合理的膠體復配可使各種食品膠之間產生互補或協同增效作用，從而擴大增稠劑的使用範圍和提高其使用功能。如青島德慧研發的素肉粉，是由天然植物食品配料復合而成，具有顯著的質構改善功能作用。
素肉粉配料特性：
1、本品屬於天然植物食品配料，適用於簡化標簽或清潔標簽；
2、肉灌制品中，增加彈性、增強咀嚼感、表面光潔，抑制澱粉返生發渣，提升保水能力，降低成本。
3、冷凍調理制品中，增加脆感，增強彈性，改善澱粉粉感，制成品抗冷凍、耐水煮，提升 品質，降低成本。
參考範圍：火鍋料、調理肉制品、肉灌腸類、米面制品等。
中國大豆蛋白、花生蛋白、植物油脂、親水膠體等資源豐富，民眾對素食產品的接受度高，素肉糜產品在中國的市場前景廣闊，產業發展潛力巨大。 素肉制品在中國的發展，產品制作的安全性是基礎， 好吃的口味和合適的價格則是拉動可持續消費的兩個重要因素。 國內食品界應審時度勢， 抓住消費者對於健康和素食加速提升的需求，組織力量加大研發力度，盡快解決仿生素肉糜制品加工中存在的一系列理論和技術問題，研制出具有中國飲食特色的優質素肉糜產品。
