不知不覺間，街頭巷尾的小吃格局慢慢發生了改變。除了老霸主「沙縣小吃」、「蘭州國際」、「黃燜雞米飯」之外， 「過橋米線」也成功升艙加入了「豪華午餐」陣營。
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「雲南米線就只有過橋嗎？」
如果你這麽問雲南人，他們會反手就是一句「你們才天天吃過橋米線。」 「來雲南，帶你天天甩（雲南話吃的意思）米線，一個月內甩到同樣的算我輸。」
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雲南人不能一日無米線，過橋米線盛名在外，也不過是雲南米線家族的一個小分支。
此外還有： 煮、涼拌、燙、鹵、炒等烹飪方式 ；
燜肉、豬皮、腸旺、酥肉、雜醬，牛肉，雞鴨羊魚等「帽子戲法」 ；
小鍋、豆花、過手、蘸水、包燒等花式吃法 ，
可以連吃一百碗都不帶重樣。
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雖然只是簡單小吃，雲南人也很舍得花心思，恨不得將地方風味都融進米線裏， 用柔軟時光熬湯，風花雪月作餌，他們準備了100種方式告訴你，這裏才是當之無愧的米線王國。
昆明
雲南米線集大成
/ 小鍋米線 /
雲南人都愛吃、常吃的第一小吃非小鍋米線莫屬，炭火之上小銅鍋現煮現吃，熱氣騰騰。 小鍋米線的好吃訣竅就是要舍得放料！ 放肉末要大方，韭菜蔥花酸腌菜都不能缺，湯底再墊一大勺醬，香味直往胃裏躥。
/ 豆花米線 /
雖然看上去白凈漂亮，但吃到嘴裏才能體會到豆花米線的夠味。 燙過的米線，放在土碗裏，加入煮過的水豆腐腦，再依次放上所有調料，拌勻讓米線和豆腐腦融為一體。入口有淡淡甜味，脆脆的冬菜粒飽滿彈牙，豆花的素凈柔和了辣醬的鮮辣，軟滑的米線沾滿了韭菜的清香。
/ 罐罐米線 /
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昆明人實在是愛罐罐煮一切，大街上各種罐罐腦花、罐罐牛肉、罐罐臭豆腐、罐罐粉條、罐罐血旺、罐罐洋芋比比皆是。
罐罐米線是用一個無蓋小土罐裝上米線、湯、薄荷、臭豆腐、酸腌菜、豆瓣醬等放到燒架上加熱，用小火煮，關火前加入一大勺香噴噴的肉帽，味道濃重，麻辣一族最愛。
/ 帽子米線 /
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所謂「帽子」其實就是澆頭，吃時把米線過水一燙，再加一勺熬好的雞湯或者豬骨湯，最後挑個「帽子」來封阻，好吃又方便。
「帽子」種類非常多，今天吃燜肉，明天吃耙肉，後天吃大酥牛肉，周末打牙祭，腸旺再加個脆哨，連吃半個月也不會重樣。
/ 涼米線 /
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涼米線也是一道經典雲南小吃，可以做成雞絲涼米線、什錦涼米線，鱔魚涼米線、牛肉涼米線等，在各家米線館、小吃店裏，都有它的位置，天熱時來上一小碗酸酸辣辣的涼米線，再來一碗玫瑰糖做的木瓜水或者米涼蝦，有滋有味。
東春小鍋米線
大家基本上都沖著小鍋米線去的，每天都是人山人海。米線一定要點粗的才好吃，細米線不入味。鮮肉末冒配上臭豆腐，和紅湯味充分混合，味道絕了。
地址：金碧路363號雲銅時代廣場(近崇善街)
篆新農貿市場豆花米線
篆新的豆花米線，昆明人從小吃到大，味道很正宗。辣辣豆花米線，精華都在最後一口湯兒裏，微辣，醬香。
地址：篆新農貿市場內
雲平風味園
罐罐米線的鼻祖，開店已經20多年，這裏有最全的昆明小吃，雲南其他地域的特色小吃這裏也基本都有，好吃不貴！
地址：護國路39號(南強街東口斜對面)
毛驢館腸旺米線
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腸旺米線在昆明特別受歡迎，毛驢館腸旺米線開了30多年，他們家米線特點是：肉片夠大，腸夠肥，旺夠嫩，碗也夠大！簡直量多料足典範，撐出滿足感。
地址：龍泉路629號（煙廠對面）
紅河州
雲南米線重鎮
/ 彌勒鹵雞米線 /
鹵雞米線在昆明街頭到處都是，但要吃正宗的非得來彌勒。在彌勒，每戶都有獨家鹵雞配方，鹵制過的土雞，雞皮金黃，雞肉入口清香，毫不肥膩，佐以青韭白蔥玉蒜黃姜制成的蘸水，再配上勁道爽滑的米線，真是讓人贊不絕口。
沈源夫妻主廚
© 昆明美食台
彌勒鹵雞米線，這家名氣最大，開了30多年，每天米線要賣3000多碗，他家的鹵雞和酥肉全彌勒第一，藥香型的鹵雞肉質鮮嫩，口味特別驚艷，也有明星經常光顧。
地址：彌勒市紅河水鄉旁（湖泉禦府）
/ 建水草芽米線 /
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建水是座底蘊十足的千年古城，建水十八吃，除了汽鍋雞燒豆腐之外，那碗超大的草芽米線也不能錯過。
草芽的清鮮配上濃香的雞湯，再加上裏脊肉片汆白肉，蔥花韭菜提香，為了這碗清香素雅的米線，雲南人可以放棄他們最愛的油辣椒。
朱家花園小吃
因為開在朱家花園對面，這家小小的蒼蠅館子每天都人暴多，一個個捧著比臉還大的碗呼啦啦吃得特別歡。門臉上雖然寫著腸旺米線店，但是來吃草芽的占了絕大多數，到建水不吃碗草芽米線也是遺憾了。
地址：建水步行街朱家花園旁
/ 蒙自過橋米線 /
作為過橋米線發源地，蒙自大街小巷都是過橋米線店，在這裏過橋米線是「分級制」的，8元到25元不等。
先下肉，再下碎青菜，來幾根薄荷，最後將米線「過橋」。一切就緒，連湯，帶肉，連帶米線，一起「吸」進嘴裏，然後再小心翼翼地喝上一口湯。鮮美、醇厚的滋味徘徊在嘴裏，感覺不要太美。
同德廣場
同德廣場是蒙自「早點一條街」，全部都是做過橋米線的早點鋪子，每家專攻一項，在這裏可以看到專做「鴨過橋」、「羊過橋」、「豬過橋」、「雞過橋」的店。
地址：蒙自市同德廣場
吳際羊肉米線
一家開了四十多年的老店，在與「早點一條街」相隔幾條街的興盛路，湯底醇美，老餮們常去。
地址：蒙自市興盛路八巷2號
火燒房子菊花過橋米線
蒙自人吃米線都習慣大海碗上漂著厚厚的菊花，火燒房子是很多人眼裏最好吃的過橋米線。
地址：蒙自市興盛路6號
文山
低調又隆重的米線小城
/ 汆肉米線 /
文山吃的最多的是汆肉米線，舀一勺熱湯，將切的薄薄的、新鮮的脊肉，沖進特大的瓷碗裏，生豬肉、腰片等立馬燙熟，米線要自己上桌放進去，上了年紀的人喜歡再配上一杯老白幹：一杯早酒，精神抖擻！
/ 麻辣雞米線 /
丘北的辣椒很香，用它拌土雞，再加上米線，那就是絕配。隨米線上桌的一盤麻辣雞，麻辣鮮香，香醇中有筋骨、有嚼頭，作料當然得配丘北小米辣，香極，油辣椒裏少不了香脆的芝麻，麻辣鮮香，吃起來真是夠味兒。
/ 溫淘米線 /
溫淘米線只有在文山才能吃到：豬蹄熬的濃湯，豌豆角，大蔥頭，白雲豆，排骨，肉圓，蛋皮煮熟後加上水澱粉熬成糊狀，然後把生的米線抓好在碗裏，澆上一勺濃湯最後放上韭菜、綠豆芽等配菜，味道豐富、層次多樣。
老北橋米線館
文山老字號，很多出門在外的人回到文山就會來老北橋吃一碗，雜醬特別香，還有紅豆酸湯，可以隨便打。
地址：鐘靈小區東二路
老靈酒家
最具文山特色的傳統老米線館之一，汆肉米線很地道，很多文山人一吃就是一輩子。
地址：文山河西路113號
丘北趙氏麻辣雞
丘北家喻戶曉的一家老店，特色是涼拌麻辣雞，旅遊旺季會有很多遊客擠進來。丘北口味偏重，他們家尤其重口味，吃前請做好心理準備。
地址：丘北縣城大營盤34號
普洱
獨樹一幟的米線之城
/ 花生湯/豆漿米幹 /
普洱人管米線叫米幹，傳統做法是米漿蒸熟切成扁長條形狀，然後下湯煮熟封阻。普洱人的一天是從甩一碗米幹開始的，牛肉米幹、酸醋米幹， 最讓外地人驚奇的是花生湯米幹和豆漿米幹。
用花生湯和豆漿做湯底，加上煮得軟糯的米幹，最後放上帽子、薄荷、韭菜和辣椒油，一口下去米香、豆香、花生香、肉香還有植物的清香和辣味，最後還能把豆漿喝花生湯喝掉，回味無窮。
/ 酸醋米線 /
酸醋米線是老普洱都好的那一口，老食客們去到熟悉的店裏，點完米幹後第一件事，就是走到人高的醋罐前，拿起旁邊放著的一大摞碗，豪氣地打上一大碗醋，有人光醋就能喝好幾碗，一碗米線也吃出了義薄雲天的感覺。
/ 墨江大紅菌煮紅/紫米線 /
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哈尼梯田盛產紅米，墨江出產優質紫糯米，紫米摻白米做成米線，用山地特產的酸辣植物做成調味料蘸水，扯一團紫米米線蘸來吃。在菌子高產的夏季，用大紅菌煮紅米線簡直鮮到不行。
普洱酸醋米幹總店
普洱街頭的米幹店很多，要說最有名的米幹店，大多數普洱人會告訴你：思茅四小附近，太平街60號隔壁那家酸醋米幹店。這家店有全普洱最好喝的醋，30年的海膜醋，陳醋拌著新醋就這麽一直傳了下來。
地址：思茅區太平街59號（思茅四小附近）
袁老奶米線
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生意特別火爆的一家店，基本都需要排很長的隊，專做宵夜，白天不營業，豆湯特別有名。
地址：思茅區龍生路55號
其他地方風味米線
/ 大理巍山粑肉米線 /
粑肉米線/餌絲早已突破了地域限制，變成了全雲南的有名小吃，但追本溯源還是要回到大理巍山。
「粑」在雲南話裏是軟的意思，新鮮豬肉經猛火烤溫水泡，現出金黃透白的皮色後，放入大砂鍋中，加適量草果、精制火腿，用文武兩火煮燉。 經過一天一夜，這才算備好了上湯和「帽子」。 巍山粑肉米線不油不膩，清淡可口，鮮美香甜，百吃不厭。
/ 德宏過手米線 /
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德宏州阿昌族特有的小吃，吃時先取一團米線置於手心，然後將拌料放在米線上一起吃，如果有野味制成的拌料，那味道就更鮮美了。正宗過手米線要到隴川縣戶撒去吃，不過隴川縣城、芒市也有很好吃的過手米店。
/ 玉溪鱔魚米線 /
鱔魚米線算是雲南眾多米線口味中的佼佼者。以新鮮野生鱔魚和優質米線為主料，爆過的鱔魚鮮香軟嫩，同米線和其他配菜一起吃，好這口的人覺得就是人間美味了。多少人開車到玉溪，只是為了吃這一碗！
/ 臨滄稀豆粉米線 /
© 德宏角落
稀豆粉米線是臨滄特色風味小吃之一。稀糊糊的稀豆粉不如豌豆涼粉那麽好看，但口感更有粗糧的風味。和米線拌在一起吃，豌豆的香醇搭配米線的清甜，加上辣椒和花椒油提味，碎花生提香，好口味就能讓人忽略這一碗不太講究的賣相。
© 沐春膳
除了以上介紹的這些，還有 昭通羊肉米線、團山帶皮黃牛肉米線、晉寧燒辣子米線、路南鹵肉米線、江川銅鍋米線、漾濞溫吞米線、瀘西老砍刀米線 等等等等散落在各地的米線，算上各地的餌絲，完全無法悉數列舉出來，雲南米線，吃一輩子都不會膩。
在雲南，
藍天彩雲是一種生活方式，風花雪月是一種生活方式；
大理麗江是一種生活方式，德宏版納是一種生活方式；
喝酒泡吧是一種生活方式，甩碗米線也是一種生活方式。
生活在這片土地上的人，每天早起甩碗米線，加點薄荷韭菜，來點豌豆尖，再淋點油辣椒，心就被填滿了，哪管你「板紮」還是「捂俗」噶！
