中國的美食種類繁多，其中蘭州拉面、黃燜雞米飯、沙縣小吃被譽為頭三大美食，地位穩固無可撼動。
曾經，每當提到吃飯，大家都首選這三家店，但如今情況大不一樣了：沙縣小吃門庭冷落，黃燜雞米飯生意不如以前，甚至號稱「中華第一面」的蘭州拉面生意也慘淡了許多。
沙縣小吃涼掉的原因我們之前已經分析過，那麽現在讓我們一起來探討一下蘭州拉面怎樣走下神壇的前因後果吧。
蘭州牛肉面與蘭州拉面傻傻分不清
截至2023年4月，全國範圍內已有超過3.5萬家蘭州拉面館，它們每年共創造了高達650億元的營業額。
市面上常見的「蘭州拉面」館只是掛著「蘭州」的招牌，實際上與蘭州毫無關系，也就是大家口中所說的「青拉」。其背後的不為人知之事是，這家拉面館的第一家店老板原籍於青海化隆。
關於蘭州拉面的創始人，網上流傳著3個說法，而第一家店的老板並非創始人。
「博愛陳氏」說位居榜首。
傳說蘭州清湯牛肉面源自河南省焦作市博愛縣，是以鹵制小車牛肉的方法制作而成。馬六七，來自甘肅東鄉族，據傳他在嘉慶年間掌握了陳氏家族傳承的秘方，將蘭州拉面帶回了蘭州。
「馬家大爺」持有的另一個觀點。
這個看法的來源是兩首詩，其中之一是清朝時期甘肅布政使王亶望所撰寫的【蘭州牛肉面吟】。
張澍創作的另一首作品是這首：「拉面千絲香，唯獨馬家爺」。
民國時期西方傳教士日記中的「拉面」是第三種觀點的根源，指的是勞德·萊榮·畢敬士在20世紀30年代在西北嘗到的一種拉面。
在實際生活中，普遍認為，「蘭拉」和「青拉」品牌的創始人應當是來自蘭州回族的廚師馬保子。
在眾多蘭州拉面館裏，老板們都做出了相類似的解釋。
然而，追溯馬保子的一生卻面臨了困境。這主要是因為在舊社會，廚師這一職業並不受人尊重，能夠識字和算數的廚師寥寥無幾，因此關於馬保子的一生並沒有太多可供參考的資料。
目前，市面上常見的蘭州拉面館也有一種別稱，「青拉」，是為了與「蘭拉」作區分。
老板最初計劃將其命名為「化隆拉面」，但由於地處偏遠，知名度不高，因此有人建議借用蘭州的聲譽來吸引顧客，結果決定定名為「蘭州拉面」。
無論哪種拉面，都必須符合「一清二白三黃四綠五紅」的標準，這裏的「清」是指清澈透亮的牛肉湯，而「白」則代表著面條的細膩富有韌性。
有十余種面型，包括毛細面、細面、三細面、二細面、二柱子面、韭葉面、毛韭葉面、薄寬面、大寬面、蕎麥棱面、四棱子面和空心面等，均有其獨特講究。
面條拉面師傅還要表演，那小小的面團在他們手中仿佛經歷了魔法般的變化，經過搓揉摔打，面團變成了粗細不一的面條。
品嘗著一口面條，觀賞著表演，等到演出結束時再喝一口濃湯，人間美味實在難以抗拒。
中國的面食已經傳遍全球數十個國家，受到了廣泛歡迎。然而，曾經輝煌的蘭州拉面如今卻失去了它的風采，需要反省原因。
拒客於門外
山寨現象相當嚴重：前文所述主要店鋪被稱為「青拉」，蘭州也開始跟風開設蘭州拉面館，似乎在追趕著「青拉」的步伐。
除了這兩家主流拉面館之外，還有一些商家冠以「拉州拉面」的名號開店賣面，恐怕許多消費者都會受騙上當。
在外觀上仿佛是一家地道的蘭州拉面店，但嘗了第一口就能明顯感覺到不地道，白白浪費了錢，吃下去又十分難以下咽。
消費者一旦品嘗過口感不同且大部份口感較差的蘭州拉面，便會對其望而卻步，即使碰到其他蘭州拉面店也不敢輕易嘗試，決心不會再次品嘗。
有幾家拉面館的拉面師傅仍存在食品安全隱患，這是因為他們主要以謀取經濟利益為首要目標。
在這種情況下，其中大多數師傅無法專心致誌地提升拉面制作技術：面團揉制不夠均勻、發酵時間不得當、下料力度不夠，從而導致最終產品口感欠佳。
拉面師傅缺乏技術經驗，只能憑借科技手段來填補不足。為了追求外觀和口感，有些商家會在面食中摻入蓬灰。
這種物質如果攝入過量會導致癌癥，但現在已經被淘汰了，目前最廣泛使用的是增強劑焦亞硫酸鈉。
人們日益重視食品安全問題，因為只有健康飲食才能降低患病風險。
一旦某種食品被曝光為「不安全」，比如前幾年315晚會曝光的酸菜事件和今年曝光的澱粉腸事件，那麽它的倒閉大限也就指日可待了。
盡管拉面中的增筋劑含量不高，每人每碗的攝入量也較少，但消費者心中總會有所疑慮，因此不太願意選擇吃面條。
隨著經濟發展，我們周邊的物價全都在上漲，但我們的薪金卻沒有增加，導致拉面和牛肉都變得稀缺且價格昂貴。
消費者可以接受漲價，但關鍵問題在於食物的分量少，牛肉只有少少幾片，對於食量大的成年男子來說，即便吃光吃凈也難以獲得飽腹感。
有些餐館可能會提供添面服務，但蘭州拉面卻堅決不提供這種選項。
那麽，對於蘭州拉面而言，味道不佳、配料稀少、價格昂貴，如何才能吸引住顧客呢？畢竟誰也不願意成為被人宰的物件。
結語
除了蘭州拉面自身的特點外，可選的種類繁多以及在外面點餐時容易發生混亂等因素也是影響因素之一。
那些用心經營、以獨特口味吸引顧客的餐館在五花八門的飲食場所中脫穎而出，蘭州拉面成為了佼佼者。
每當有人提議去品嘗蘭州拉面時，總會有人直接反駁：「你先看看肉片還有幾塊再說吧，要是沒肉就算了！」
