在河南，我要說最會吃的就是信陽人了，你們應該都不反對吧！！！
今天帶大家認識一下在信陽最受歡迎的9款家常菜，這些都是在飯店常被點名的！
做法也非常的簡單！喜歡信陽菜的快來試試吧！一學就會的那種！
第一款：紅燒魚雜
✅食材準備：魚籽魚泡，青椒、八角、豆瓣醬、香菜、蔥段姜片、姜蒜粒、胡椒粉；
✅做法步驟：
1️⃣：魚籽魚泡冷水下鍋，下蔥姜、料酒中小火煮開撈出控水；（魚泡用刀改刀切段）
2⃣：鍋中放油下魚籽魚泡略煎片刻盛出備用；
3⃣：鍋中放油和一勺豬油，放姜蒜、香菜根，幹辣椒，八角小火炒香，下一勺豆瓣醬炒香炒出紅油；
4⃣：下魚籽魚泡，加兩勺生抽、半勺老抽、一勺料酒，加一小碗熱水或啤酒，少許白胡椒粉，一小勺鹽，一小勺糖，一大火燒開轉小火，嘗味補鹽，開蓋煮10分鐘左右，出鍋前放香菜即可。
‼️煎一下魚籽會緊實後面不易碎，這道菜不用煮太久，加水不要加太多，開蓋煮讓水分蒸發帶走異味，味道更好，愛吃辣可以在第三步放小米辣和剁椒醬一起炒香。
第二款：地皮菜炒雞蛋
✅準備食材：地皮菜，雞蛋，小米辣1-2個大蒜、蔥花；
✅做法步驟：
1️⃣：油下鍋燒熱，放雞蛋炒散，盛出備用，鍋留底油，油下鍋燒熱，放大蒜、小米辣炒香，放地皮菜一起炒，炒熟炒香後再放入雞蛋，放入適量鹽、生抽，一起翻炒均勻；
2️⃣：出鍋前撒入蔥花即可出鍋啦。
第三款：羅山大腸湯
✅準備食材：鹵好的肥腸、豆腐、豬血、蔥姜、白芷，桂皮、花椒、八角、幹辣椒；
✅做法步驟：
1️⃣：豆腐和豬血切大塊，加半勺鹽焯水兩分鐘盛出備用；
2️⃣：鍋裏加水，放入洗幹凈的肥腸、把姜幹辣椒還有其它大料放進去，再來點料酒水開轉小火燉30分鐘，燉好撈出肥腸，撈出大料，湯留著有用，
3️⃣：把煮好的肥腸改刀切小塊，另起鍋下一勺豬油（沒有可以不放）和食用油，放入姜片炒香，加入蔥辣椒、八角幹辣椒和一勺辣椒面炒勻；
4️⃣：加入煮肥腸的湯，加入豬血塊和豆腐塊，調味➕鹽➕雞精➕味精➕胡椒粉開小火煮10分鐘，出鍋前撒點蔥段就好啦。
第四款：固始餓塊
✅準備食材：大鵝、蔥姜幹辣椒（配菜可以按照自己喜歡）；
✅做法步驟：
1️⃣：準備一直洗凈的大鵝，整只或者一分為二下鍋，放入蔥姜、料酒，水沒過大鵝，水開後撇凈浮沫，轉小火燉煮1個小時左右，大鵝撈出放涼、剁塊，放入電火鍋內備用；
2️⃣：另起鍋，油熱加入提前準備的姜絲、辣椒段，多放姜絲，根據吃辣程度放辣椒，姜絲炒微黃卷起，加入剛剛燉的鵝湯，加入鹽，大火燒開後小火煮20分鐘左右，然後撈出鍋內姜絲和辣椒段，也可不撈，將煮好的湯底倒入電火鍋內；
4、最後撒上蔥花或者香菜，先吃鵝塊，再刷喜歡吃的素菜，完美！
第五款：韭菜炒千張
✅準備食材：韭菜、豆腐皮、蔥蒜、幹辣椒；
✅做法步驟：
1⃣️：起鍋倒油，油熱放蔥蒜末和幹辣椒段，再放1勺蠔油炒均勻後倒入豆皮絲，翻炒至斷生，
2⃣️調味加1勺生抽、1小勺鹽、1小勺白砂糖、1小勺雞精，翻炒均勻放入韭菜段，大火炒5678下即可出鍋啦。
第六款：燜罐肉
✅：準備食材：3成五花肉、蔥姜、花椒；
✅做法步驟：
1️⃣：把五花肉不去皮洗幹凈，瀝幹水分，切厚片備用；鍋裏不放油下幹花椒（大概10克左右）小火慢慢炒出香味，盛出備用，
2️⃣：切好的五花肉加蔥、姜、花椒、幹辣椒、鹽用手抓至發黏，用保鮮膜封口腌制2-3個小時；
3️⃣：起鍋少油，油熱下腌好的五花肉片，把油脂炒出來，金黃狀態，然後把多余的油盛出來，放進砂鍋加水➕適量醬油沒過五花肉燉煮一個小時即可完成啦。
第七款：南灣魚塊
✅食材準備：草魚塊、生姜、大蒜、小蔥、青紅辣椒；
✅做法步驟：
1️⃣：草魚塊多洗幾遍去除血水，加蔥姜、料酒、胡椒粉抓拌均勻腌制10分鐘；
2️⃣：熱鍋涼油，鍋邊撒點鹽下腌制好的魚塊，中小火煎至兩面金黃，然後下姜蒜、辣椒面炒香，放兩勺米酒釀增香去腥；
4⃣️：調味➕2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許白糖和食鹽，倒入適量開水燜煮5分鐘，煮至入味，下青紅辣椒碎，再煮兩分鐘放蔥段即可出鍋啦。
‼️熱鍋涼油下撒點鹽再放魚塊煎，魚塊入鍋後不要立馬翻動，輕輕晃動鍋身慢煎，一面定型後再翻面。
第八款：韭菜炒河蝦
✅準備食材：河蝦、韭菜；
✅做法步驟：
1️⃣：河蝦比較小一定要多淘洗幾次，有很多泥沙，（河蝦頭上的尖尖真的跟紮手，註意哦）；
2️⃣：把河蝦用油炸一下，炸好備用，鍋裏下油炒韭菜，炒軟了就下河蝦加入鹽和十三香翻炒均勻就可以啦。
第九款：信陽熱幹面
✅準備食材：熱幹面面條（意大利粉也行）、蔥花、芝麻醬；
✅做法步驟：
1️⃣：調醬汁：兩勺芝麻醬，一勺生抽，一勺老抽，一勺雞精，一勺耗油，兩勺水（方便化開芝麻醬），鹽可加可不加（喜歡吃醋的可以加一小勺陳醋）；
2️⃣：鍋裏熱水燒開下入適量熱幹面，煮4-5分鐘就差不多熟了，喜歡吃軟一點的多煮一分鐘；
3️⃣：然後把濾幹的熱幹面加入準備好的調料中，加上適量的紅蘿蔔丁或者酸豆角，一勺油波辣子拌勻，家裏有芝麻油的加一勺更香，最後撒上小蔥或香菜就搞定啦。
