四川地區有些美食名揚天下，但有些美食只在當地流行，出了市就鮮為人知了。
比如以下12種美食：
1、四川成都糖酥
糖酥是無數成都人從小吃到大的食物。
它的制作步驟很繁瑣，正因為如此，賣這種糖酥的商家現在已經很少了。
糖酥制作的主要原材料要采用肥豬肉，肥豬肉切成丁後，放進鍋裏炸至微黃後，均勻裹上雞蛋和紅薯粉調和的漿，再放進油鍋裏，一共需要炸兩遍，炸至表面金黃後撈出，然後可以放熬好的紅糖，也可以放熬好的白糖，再撒上芝麻，制作就完成了。
味道脆香脆香的，可以當零食吃。
2、四川雅安漢源壇子肉
壇子肉是非遺美食，保質期長，能夠保存2年以上。
豬肉肥瘦相間，用鹽腌制一天一夜，然後放在熱鍋了把豬皮燙成金黃色，豬肉切成豆腐塊大小。
豬板油下鍋熬油，把切好的肉放進鍋裏炸至兩面金黃就可以裝壇了，壇子裏要多放點炸的豬油，這樣才不會滋生細菌。
漢源當地的人說起壇子肉，那是贊不絕口啊！味道入口很香，無論是和菜一起炒，還是單獨炒著吃，都是一道美味佳肴。
3、四川遂寧窩子涼粉
窩子涼粉是遂寧不可或缺的一道美味，一碗價格5、6元的涼粉，是由紅薯澱粉制作而成的，沒有任何亂七八糟的添加劑。
窩子涼粉也叫熱涼粉，只需要加上喜歡吃的調料，它的味道就足夠好吃。
吃起來香甜軟糯，口感細膩，無論是當早餐，還是飯後當小吃吃，都是不錯的選擇。
4、四川廣安嶽池米粉
嶽池米線已經存在了300多年了。
它的主要制作原料采用的是桂朝米，這樣做出來的米線比較柔軟。
米粉煮好，放上幾勺雞、鯽魚和筒子骨熬制的高湯，再配上香菜、冬菜、牛肉、花椒和辣椒油，一碗好吃的米粉就誕生了。
5、四川樂山蹺腳牛肉
蹺腳牛肉很適合冬天來上一碗，吃完人都變得十分的暖和。
蹺腳牛肉的精髓是牛骨頭、牛尾巴和各種香料熬制的高湯。
把牛雜和白菜放在高湯裏燙熟後撈出，吃之前把燙菜裹上一些海椒面，味道非常好。
6、四川南充儀隴坨子肉
在四川南充地區酒席上吃飯，桌子上必備的一道菜就是坨子肉，坨子肉幹吃會很油膩，但是配著一碗米飯吃就很香。
制作坨子肉用的是五花肉，把五花肉放進鍋裏，再放紅曲米提色。讓肉看起來顏色更好看，再放一些麥芽糖。
煮熟的肉切成塊狀，加入生姜丁、雞精、豆瓣醬和老抽混合均勻後放入碗中，表層鋪上南充地區特有的冬菜，然後上鍋蒸熟。
第7、四川涼山甘洛米涼粉
米涼粉制作的主要原材料是桂朝米。
把泡軟的桂朝米磨成米漿，鍋裏開水，加入一些可食用的石灰水，再倒入米漿，不停攪拌成粘稠狀，然後倒入盤中，等待冷卻成型。
米涼粉切成條，蘸著調好的料汁一起放入口中，味道爽滑。
第8、四川資陽酸鲊魚
酸鲊魚是資陽地區特色美食。
要想得到這道美味，新鮮的魚是不能夠去掉魚鱗的，以保證炸的是時候魚被炸成碎渣。
魚處理好加入鹽和白酒腌制，再放上海椒面和花椒面調味，裹上鲊面後放入壇子裏密封。
魚在壇子裏待了適當的時間後，拿出放在油鍋裏面油炸。
味道酸，吃起來脆脆的，別有一番風味。
第9、四川南充營山涼面
說起這道營山涼面，當地人不吃就會想念，在外工作的遊子，回家的第一件事就是來一碗涼面，吃了才過癮。
涼面采用的超精面粉制作而成，涼面要放在鍋裏煮軟，再進行降溫散熱，散熱方式一般采用的是電扇降溫，涼面溫度降下來以後，要在上面抹菜籽油。
涼面上放的配菜有豆芽、大頭菜和蔥花，再加靈魂紅油，舀一勺蒜水放入涼面中，味道會更好。
在炎熱的夏天來上一碗，簡直不要太好吃。
第10、四川瀘州麻辣雞
麻辣雞是瀘州出名的美食，瀘州人很喜歡它的味道。
做麻辣雞要選用公雞，做出來的味道才正宗。
要用30多種的香料熬湯底，把雞放進湯底裏鹵上1個小時，雞肉入味。
紅油蘸水也是讓麻辣雞味道更好吃的關鍵。
麻辣雞的味道又麻又辣，肉質鮮嫩，香味撲鼻。
第11、四川攀枝花鹽邊牛肉
鹽邊牛肉要選用牛腱子部位，做出來的口感更好。
牛腱子要和多種香料一起煮熟入味，煮熟的牛肉切成薄片後，加香菜、小米辣、蔥花、大蒜、香醋、鹽巴、生抽、花椒油等抓勻。
味道麻辣爽口，是一道當地人很喜歡的一道涼拌菜。
第12、四川巴中雞絲豆腐腦
巴中人的早餐必備一道雞絲豆腐腦，冬天吃完身體很暖和。
雞絲豆腐腦很特別，裏面放的是藕粉，口感十分爽滑，豆腐腦裏面還放有雞絲，雞絲非常入味，還有花生米、蔥花和辣椒油增加口感，鹹香好吃。
