烤鴨，是中國的傳統美食。起源於宋代，如今，隨著時間的推移，烤鴨的種類也變得多種多樣，可能你現在只知道北京烤鴨，畢竟北京烤鴨的名聲在烤鴨界中是最大的，但根據地方不同，口味不同，烤鴨的制作方法也不同，而其他種類的烤鴨，要是在北方地區可能只吃過北京烤鴨。今天介紹一下幾種地方不同的烤鴨，不僅可以增長見識，還能過過眼癮。
首先是北京烤鴨，北京烤鴨是北京的代名詞，也是北京的特色美食，在國內外都享有盛名。其用料和做法比較講究，鴨胚主要選自優質肉食鴨北京鴨，大多是果木炭火烤制，色澤紅潤，外脆裏嫩。吃的時候講究片鴨方式，地道的食客會多吃皮，少吃肉，挑一點甜面醬抹在餅上，再夾幾片烤鴨片蓋在上面，搭配黃瓜絲和蔥白絲，入口醇厚酥香。北京烤鴨有兩大流派，即掛爐烤鴨和燜爐烤鴨。相信很多人都吃過，因為北方的烤鴨跟北京烤鴨的做法差不多，口味也不盡相同。
而與北京烤鴨對應的當屬南京板鴨，有人說南京板鴨是北京烤鴨的鼻祖。以南郊麻鴨為主要原料，屬明爐烤鴨，肉質更加飽滿松嫩，肥而不膩。烤好後切塊，要配上秘制鹵汁泡著吃，香味濃郁，尤其下飯。其價格相對較為親民，來到南京，板鴨是你的首選。
而在雲南，可能過於炎熱，烤鴨整體偏甜，蜂蜜也作為配料，用土坯火爐，以松毛結暗火烘烤，選用宜良特有的「小麻鴨」，表皮抹上蜂蜜制成。成品色澤油黃，肥瘦相宜，清香離骨，地方風味顯著。吃一口宜良烤鴨，感覺整個世界也美好了。
而在四川，當地人將冒菜和烤鴨結合起來，形成就兩種做法結合起來，成為「冒烤鴨」，結合了北京烤鴨的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜吃法，將烤鴨放到辣湯中熬制，賦予烤鴨辣椒的味道，並且葷素搭配，沒有了原有烤鴨的多油，更加爽口，鴨肉和鴨皮口感滋潤。
在廣東地區，廣東人的燒臘聞名世界，廣式烤鴨，不見明火，鴨子需經過腌制、縫針、打氣、燙皮、風幹等步驟，再放入掛爐裏燒制等工序。烤出的鴨肉色勻味美，表皮幹香酥脆，然後斬塊裝盤，醬汁隨上。與北京烤鴨不同，它沒有配菜搭配，整只鴨都入味，啃骨頭也別有一番滋味。
在安徽的廬州烤鴨，是安徽的名菜，據說是明朝之前的宮廷禦膳美食，跟別的地方烤鴨不同的是，先腌制後烤制，烤出來的烤鴨因為腌制過的原因，使得烤出來的鴨子紅潤而不油，而且特別入味，就不需要別的什麽配料來激發鴨子的味道。
湖南的烤鴨，可能在地域上跟南京相近，烤鴨的做法跟南京也不盡相同，選用當地土鴨，用橘子皮、茶籽殼、米糠皮、八角、桂皮等多種配料熏烤而成，香味特別濃，越嚼越香。但當地人吃時要搭配一種白露酒；烤鴨更有味道。
而河南的汴京烤鴨，河南開封特色傳統美食之一，歷史比北京烤鴨早得多。選用個大皮薄、肥嫩豐滿的鴨子，采用棗木炭烤，讓鴨子帶上棗木香味，呈棗紅色，配以高爐燒餅夾食，再佐以河南風味菜蔬荊芥，鴨皮酥脆，氣味芬芳，鮮香不膩，因為我沒有去過河南，也不知道是不是這麽好吃，望朋友們給點建議。
來到山東，進入濟南，就必須來一道濟南烤鴨，早於北京烤鴨，制作工藝復雜，多用燜爐烤炙。烤出的鴨子外皮金奶油亮，肉鮮嫩多汁，與北京烤鴨相比毫不遜色，搭配章丘的大蔥、濟南的面醬，卷入薄而柔韌的小面餅裏，入口香酥不膩，鹹香適宜。
烤鴨相比於其他菜品來說，更會激起人們的食欲，烤鴨的做法也沒有那些高級菜品豐富，作為打工人，沒有時間做飯，買個烤鴨是一個不錯的選擇，它的價錢也不貴，買一只就足夠兩個人吃，歡迎大家分享不同的烤鴨。
