01
胡辣湯的靈魂伴侶，油條一定是排在第一位的。
油條，口感松脆有韌勁，在開封曾經的歷史上，叫作：炸秦檜，可見人民對迫害嶽飛的秦檜有多麽恨之入骨吧。
在河南農村老家，也有人稱為：油饃頭，在我們老家那邊，如果嚴謹地區別，油饃頭是這樣的：
自己在家做，一般做油饃頭，短小、圓滾滾的小疙瘩，隨便挖一團面，丟鍋裏，就成了。而外面早餐店賣的多叫做：油條，長條形，外形講究一些。
現在的生活水平提高後，我在蘭考縣城發現一種「豪華版油條」，油條油炸定型後，用簽子在中間劃開一個縫，磕進去一個雞蛋，油炸熟透，即可，大概兩三塊錢一個，因為是現炸現賣，還挺好吃，香哩很，這個叫：杠子油條灌雞蛋，如下圖：
02
我老公，廣西人，2006年來河南鄭州，認識我之前，對胡辣湯嗤之以鼻，認識我以後幾年也是如此，但是抵抗不住我的強烈安利，終於在2018年，他沈迷於胡辣湯的色香味美中無法自拔，現在經常慫恿我卻喝胡辣湯。
他喝胡辣湯，要配油條，我說鄭州油條不好吃，沒靈魂。然而，他不聽、不信、不服，也不懂「油條有靈魂」是個什麽東西。
直到有一次，我們回蘭考老家，在鄉鎮集會上喝了白胡辣湯，吃了現炸的油條，他驚呼：太tm好吃了！
我心想：你這麽多年，真是太悲催了。
03
鄉鎮裏賣的油條為啥好吃？現炸現賣，並不是關鍵所在，關鍵當然在於原料的制作工藝。
村南頭的油條很好吃，具體怎麽做的，我也不清楚，但是我知道加了明礬（在此說明：2014年起國家禁止明礬添加在食品之中，本文講述事件發生在千禧年前後，無不良引導。明礬禁止食用，我們遵紀守法，一起守護食品安全）。
因為每到夏季鳳仙花盛放時，愛美的女孩子會摘了花朵，加入明礬，搗碎，包在指甲上，過一夜，手指甲就染成好看的紅色。一般人家不會有明礬，都是去炸油條的人家要一些拿來用。
炸油條，一大盆面，面很Q彈又很亮堂，炸油條的師傅兩個手掐起大團面，使勁的朝著盆底摔去，啪的一聲，十分響亮，面團就在不斷地摔打之中，更加勁道起來。
炸油條時，拿起簽子，先用一根鐵簽子挑起面，放到盆沿兒，然後用另外一根簽子切斷面塊，放到油鍋裏，兩個簽子將面塊迅速拉開，油條在鍋裏一邊遊動一邊鼓起了泡泡，炸至金黃，撈起，放到吸油線上吸去多余油，稍等片刻，就可以大快朵頤了。
新出鍋的油條非常好吃，挨著油的那一面脆而香，我就喜歡泡入胡辣湯裏吃，有泡泡的油條吸滿胡辣湯，是南方人無法懂的滿足感。
農忙時節，胡辣湯喝不上，那就沾點蒜汁吃，大蒜搗碎，就加入鹽、香油、白醋，幾顆味精就行，也是別有一番風味。
04
上面講的傳統油條在城市很少見，在城市一般是另外一種：預制油條。
有幾個不恰當的詞，形容現在多數早餐店，特別是快節奏城市中早餐店的油條，其實很貼切：字正腔圓、前庭飽滿，總之，油條就是很好看，一派正氣的樣子，一個一個有蓬松飽滿的外形，焦黃的色澤，酥脆的口感，可是有啥用？
它是用來吃的，不是用來看的，真真是空有一副好架子，當看，不當吃，如同嚼蠟，沒有煙火氣。
多數早餐店由於經營、人員、店面、時間等成本，為了在最短時間內達到利益最大化，多會選擇預制油條，它的學名叫作：速凍油條生坯，沒想到吧，我們抗拒的預制菜，其實早已進入我們生活很久。
預制油條有傳統油條不可比擬的優點，在於方便快捷，能夠批次生產，且保質期較長。傳統的油條，經過高溫油炸而成，口感酥脆，外酥裏嫩，香氣撲鼻。而預制油條，就是個油條，沒有靈魂、生命和香氣的油條。
速凍油條生坯，下油鍋炸一下，那能有靈魂麽？能有人情味麽？
最後，問你，知道如何區別傳統油條和預制油條了嗎？
