我有一個朋友非常喜歡吃面食，基本上每天的早餐都是包子饅頭。 她不僅喜歡，而且還是一個做面食的高手。 把她家附近的早點店所有的面食都吃了一個遍，她感覺這些早點店的面食味道都很一般，於是決定自己動手去做。
周末，我跟她一大早到市場去買面粉，我第一次發現原來買面粉還有那麽多講究。
不同品牌，品質有所不同，不同蛋白質含量的面粉，用途也會不同。 區別最大的還屬「雪花粉」和「麥芯粉」。
幸好是跟著朋友來的，如果我一個人來買，我肯定是不知道該怎麽挑選的。
我朋友告訴「雪花粉」和「麥芯粉」在原材料、外觀顏色、特性、口感及用途等多方面都有不同。
一、原料不一樣
麥芯面粉是用小麥胚乳部份作為原料制作成的，而雪花面粉是以小麥的精華部份或者馬鈴薯為原料制作而成的。
二、顏色不一樣
麥芯面粉是用小麥胚乳經過很多道加工工序後，再經過細致的打磨方式制作而成。
因此麥芯面粉的成色會呈現出淡淡的麥黃色。 因為工序細致，所以面粉成品的質地也非常地細膩。
雪花面粉加工方式和普通面粉是一樣的，它工序比麥芯粉簡單很多，所以它的顏色比較亮白。
三、營養含量不一樣
雪花粉和麥芯粉的原材料都是小麥。 按理說，它們的營養含量應該是一樣的。 但由於制作工序的不一樣，導致營養含量不一樣。
雪花粉其實提取了小麥的精華，透過精細加工制作而成，這個過程中營養沒有被破壞。
除了顏色比較白和名字比較好聽以外，沒有什麽區別，營養更是相差無幾。
麥芯粉是經過泡麥、烘幹、二次浸泡、剔除麩皮等多道加工工藝後，再打磨而成的。
麩皮含有豐富的營養物質，剔除了麩皮，營養自然也會有所缺失。 高度打磨的過程中，也會破壞它的營養。
因此麥芯粉品質雖然更加細膩，但是營養在不斷打磨的過程中流失了。 因此，雪花粉的營養成分比麥 芯 粉高。
四、品質特性不一樣
麥芯粉的面筋含量比較高，所以口感會更加勁道。 粉質細膩，用它來制作的面食。 口感潤滑、麥香濃郁。
因此，高級酒店和高檔餐廳通常會選擇麥芯粉來制作各種高檔面點。 雪花粉面筋含量比麥芯面粉低一點，口感沒有麥芯粉好。
但是顏色亮白，質地細膩潤滑，營養價值高，因此我們在家制作面食基本上都是用雪花面粉。
五、用途不一樣
麥芯粉口感粉質細膩，口感勁道，好吃又好看，所以適用於餐廳制作高級面點。 也可以用於制作家庭面食如包子、掛面、餃子等。
由於麥芯粉的營養成分在打磨中你那個流失過多，所以不會經常出現在家庭餐桌上。
雪花粉不僅經常用於制作家庭面食，而且以馬鈴薯為制作原料的雪花粉一般是用來當作釣魚的魚料來使用。
知道了它們之間的區別了，以後自己去買面粉也不會買錯了。
