「爾濱」熱度尚未退去，天水麻辣燙又火了。
美食作為文化的一部份，往往能夠成為城市的一張名片。正如燒烤之於淄博，麻辣燙對於天水，不僅僅是一種地方特色小吃，更是一種地方文化的象征。
近些年來，伴隨著流動互聯網下沈，人文底蘊、網紅地標、特色美食加上玩梗搞笑等娛樂特質，使得不少三四線城市的底色正變得越來越接地氣。
然而，任何熱潮都有可能隨時間而減退。一座城市靠美食紅火的時間，不僅僅取決於美食本身，更在於如何將美食與城市的文化、歷史和現代生活方式相結合，創造出獨特的城市品牌。
對於一座城市來說，靠美食躥紅帶來的熱度，究竟能持續多久？
3月16日，在天水市秦州區的天水名優小吃城一麻辣燙店，商家為遊客加工麻辣燙。圖/新華社
燒烤、麻辣燙的流量密碼
要說靠美食徹底火出圈的城市，非淄博莫屬。
小料一撒，小蔥一放，小串一擼，小酒一倒。淄博燒烤憑著「烤爐+小餅+蘸料」三件套在去年火了一把，不僅收獲年輕人的青睞，也讓淄博強勢「出圈」。
縱觀淄博燒烤火爆的原因，既包括社交媒體的傳播效應、年輕消費群體的追捧，也包括當地政府有意識的「種草」等。其中，最主要的還是社交媒體的廣泛傳播幫助淄博燒烤迅速走紅，而年輕消費群體對於新鮮事物的追求也為淄博燒烤的流行提供了動力。此外，地方政府透過提供優質的服務和便利的交通條件，吸引了大量遊客前來體驗，也進一步推動了淄博燒烤的流行。
燒烤的出圈也離不開當地文化的支撐。例如，淄博是魯菜的重要發源地，以其鮮明的地方特色，深受食客們的喜愛。魯菜講究色、香、味、形的和諧統一，每一道菜都是對食材本身味道的最大化發揮。
此次天水麻辣燙能夠火起來，也是在味道、價格、服務以及行銷上都做到了極致。
除了價格親民且配料豐富，滿足了消費者對高性價比美食的追求外，天水獨特的地理氣候孕育了具有地方特色的花椒和辣椒，而這些原材料的獨特風味，為麻辣燙增添了不可復制的地域標簽。
一段色澤誘人、熱辣滾燙的麻辣燙影片，可以在短時間內吸引數百萬的點贊和分享，這種社交媒體的傳播效應，無疑也是天水麻辣燙走紅的重要推手。
淄博燒烤和天水麻辣燙能夠火起來，社交媒體的分享傳播起到了很大的作用。例如，眾多美食博主透過直播、短影片等形式，將燒烤、麻辣燙介紹給全國乃至全世界的觀眾。
當然，無論是燒烤，還是麻辣燙，二者都還存在一個共同的特征，那就是具備平民、低價特征，這些內容都跟當下整體消費環境相貼近。
燒烤和麻辣燙的平民化和低價特性，使它們成為了廣大消費者的日常選擇。一般來說，燒烤相對價格較高，麻辣燙這種更便宜親民的美食文化不僅滿足了人們對於經濟實惠的需求，也將消費的門檻進一步降低。
另一方面，在快節奏的生活中，人們越來越傾向於在人間煙火中尋找情感寄托。燒烤和麻辣燙恰好滿足了這一需求，它們不僅提供了豐富多樣的選擇，還能提供了一個輕松愉快的社交場合。
人們在享受美食的同時，也享受著與親朋好友的歡聚時光，這種社交文化的價值在當今社會被高度重視。
天水，會是下一個淄博嗎？
有觀點認為，現在的天水還處於吸引大家關註和興趣的「破圈」階段，後期能否持續火爆，還得看行銷能力。
但是，對任何一座城市來說，都面臨著能否從「網紅」到「長紅」的考驗。
拿淄博來說，在火了不到一年之後，淄博燒烤也在「退燒」，甚至「淄博燒烤降溫流量下滑」還一度登上熱搜。
實際上，在淄博燒烤火了以後，也有一些城市在研究如何讓當地的美食「出圈」。例如，江蘇泰州的早茶。
去年5月，在淄博燒烤火出圈之際，江蘇省泰州市哲學社會科學界聯合會微信公號「泰州知道」刊發了泰州市海陵區政府課題組的一篇【淄博燒烤這麽火，泰州可取什麽經】的研究文章。
該文章以5400字的篇幅剖析了淄博燒烤值得關註的三個方面的看點、三個值得思考的問題和三個值得借鑒的經驗。
此後，泰州市哲學社會科學界聯合會微信公號「泰州知道」也刊發了【做新做強「泰州早茶」品牌打造城市獨特IP】一文，該課題組成員來自市品牌建設促進會、市社科聯、市文旅集團。
文章提出，要做精「泰州早茶」品牌，並跳出早茶，形成以「泰州早茶」為主體，以「樂遊泰州」「樂學泰州」為主打的城市IP。
相比於泰州認真研究出圈之道，天水麻辣燙的火爆多少有點「無心插柳」。起初，這也跟網友「一杯涼白開」在短影片平台釋出的一段天水麻辣燙影片有關。影片中麻辣燙色澤誘人、熱辣滾燙，短時間內得到百萬點贊，以及超過20萬條評論，網友的「嘗鮮」心理瞬間被激發了起來。
其實，燒烤也好，麻辣燙也罷，美食本身沒有變，變的是消費者的「嘗鮮」心理。
在心理學上，嘗鮮即是對遇到新奇事物或處在新的外界條件下所產生的註意、操作、提問的心理傾向。
對於天水來說，也要做好從瞬間火爆到趨於平靜的心理準備。
就城市體量而言，2023年，跟淄博4000多億元的經濟體量相比，天水GDP僅為856.78億元，雖然在甘肅省內排名第四，但是不足千億元的體量想要接住這「潑天的富貴」，想要「一碗麻辣燙推動天水大發展」顯然要面臨一系列的挑戰。
例如，城市公共服務承載能力能否滿足遊客的需求。
目前，天水辦公場所主動向遊客開放，甚至市政府大院裏的60多個車位都留給外地遊客使用。但是在巨大的客流量面前，遊客服務工作僅靠當地政府部門的帶頭示範，力量仍然略顯單薄。
城市能否正向「出圈」，不僅考驗著當地政府組織能力，也考驗著整個城市全方位的治理能力。
類似例子便是去年南陽迷笛音樂節的「翻車」。
在南陽迷笛音樂節舉辦期間，在迷笛音樂節分會場附近的停車場，發生了集體盜竊事件。附近村民的不友好舉動，更是將南陽推上輿論的風口浪尖，這種被流量反噬的負面結果也是天水做好流量文章時需要考慮的情形。
眼下，天水這座歷史悠久的城市，正站在發展的十字路口。隨著麻辣燙給這座城市帶來巨大關註度，天水也面臨著前所未有的機遇和挑戰。城市的公共服務承載能力，特別是在旅遊高峰期間，成為了關鍵的考驗點。
「長紅」的底層邏輯
小城市的突然走紅，並不是偶然。
在「互聯網+」時代，社交媒體和短影片平台成為了市場行銷的新戰場。城市透過這些平台展示其獨特的風景、文化和生活方式，迅速傳播，形成病毒式傳播效應。這種新型行銷方式不僅成本低廉，而且能夠迅速觸達大量受眾，是現代城市行銷不可或缺的一部份。
但是熱度的瞬間消退，往往也會給一座城市留下眾多治理問題。
例如，淄博燒烤熱度的退去，短期內的高關註度導致公共資源的過度集中，如人流、交通和環境壓力的增加。
但隨著熱度的消退，資源過剩的問題可能會變得更加突出，城市需要找到長期的解決方案來應對。
其次，商家可能會因為熱潮而過度投資，導致供過於求。以淄博為例，當熱度下降後，分類資訊網站出現數百條淄博燒烤店鋪轉讓資訊。因此，商家和城市規劃者需要合理預測市場趨勢，避免盲目擴張。
這也就考驗著城市管理者的治理水平。要確保即使在遊客量激增時，能維持高標準的服務和體驗。在遊客減少時，公共資源也能得到最大化的利用。同時，城市還需要在保持熱度的同時，培育其他潛在的經濟增長點，以防止過度依賴單一熱點事件。
這也就要求在治理層面，城市需要制定長遠的規劃，以確保可持續發展。
對於天水來說，眼下廣大網友的「嘗鮮」心理還在發酵階段，這種從眾心理的效應能持續多久依然是個問號。
社交媒體上的熱度在平台演算法的支持下，固然能夠維持一段時間，但是如果服務跟不上，城市形象和品牌也可能受到影響。例如，遊客的體驗沒有達到預期，或者城市在熱潮中未能提供足夠的支持和服務，那麽這可能會對城市的長期聲譽造成損害。
天水作為三四線城市，眼下更為現實的路徑或許是將這次麻辣燙熱度作為一個契機，透過提升城市軟實力，如文化、教育和科技創新，來吸引更多長期投資。
同時，城市形象的塑造不應僅僅依賴於短期的熱潮，還應建立在長期的文化積澱和品牌建設上。
此外，在社交媒體策略上也可以透過內容創造和使用者互動來維持公眾的興趣。例如，可以邀請網紅或者當地文化傳播者，透過直播或者故事分享，讓天水的故事走進更多人的心中。
這不僅能夠幫助城市在熱潮過後保持穩定的發展，還能夠提升城市的整體競爭力。
來源/新京報智庫 撰稿/查誌遠 編輯/柯銳 校對/李立軍
