鯽魚【健脾益氣、利水除濕】
鯽魚是富含蛋白質的淡水魚，自古以來有"鯽魚腦殼四兩參"的說法。鯽魚的蛋白質含量為17.1%，脂肪僅為2.7%。鯽魚的糖分、谷胺酸、天門冬胺酸、鋅含量都很高。
營養成分(以100g為例）
蛋白質--17.1g
脂肪--2.7g
碳水化合物--3.8g
鎂--41mg
鋅--1.94mg
熱量--108Kcal
煲湯適用量：50~100克。
性味歸經：性平，味甘；歸脾、胃、大腸經。
別名：鮑魚、鯽瓜子。
適合體質：氣虛體質。
生產地：全國分布較為廣泛，各地均有繁殖、培育。
【本草綱目】:"諸魚屬火，唯鯽魚屬土，故能養胃。"
最佳搭配：
鯽魚+木瓜：潤肺健脾。
鯽魚+山藥：健脾補氣。
鯽魚+豆腐：下乳。
不利健康搭配：
鯽魚+豬肝：易生癰疽。
小貼士：選購鯽魚時要註意，新鮮鯽魚的眼睛是凸的，不新鮮鯽魚的眼睛卻是凹的；新鮮鯽魚的眼球黑白分明，不新鮮的鯽魚眼球渾濁、黑白不分。全身發黑的鯽魚也不宜選購。對於那些體肥、顏色暗沈的鯽魚要小心謹慎。選購時盡量選擇身體扁平、色澤偏白的，這樣的鯽魚肉質鮮嫩、色澤味美。鯽魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中，倒一些黃酒，不僅能除去魚的腥味，還能使魚的滋味更鮮美。
疏肝解郁+調暢情緒：合歡山藥燉鯽魚
原料：鯽魚1條，山藥40克，合歡皮15克，山楂6克，蔥花3克，鹽5克。
做法：1．將鯽魚收拾幹凈、斬塊；合歡皮、山楂分別洗凈；山藥去皮、洗凈切塊。
2．凈鍋上火倒入水，調入鹽，下入鯽魚、山藥、合歡皮、山楂，大火煲沸，轉小火煲至鯽魚熟透，撒入蔥花即可。
食用宜忌：適宜氣郁體質者，抑郁癥患者，乳腺增生者，心煩失眠者，神經衰弱患者，更年期女性，食欲不振、消化不良、胸悶不舒者。胃潰瘍患者慎食。
健脾行氣＋利水消腫：砂仁陳皮鯽魚湯
原料：鯽魚300克，陳皮5克，砂仁4克，姜片、蔥段、鹽、油、雞精各適量。
做法：1．鯽魚去鰓、鱗、腸雜，洗凈；砂仁打碎；陳皮浸泡去瓤。
2．油鍋燒熱，將鯽魚下鍋稍煎至兩面金黃。
3．瓦煲內放入陳皮、姜片和適量水，滾後加入鯽魚，小火煲2小時後加砂仁稍煮，調入鹽、蔥段、雞精即可。
食用宜忌：適宜脾胃氣虛、惡心嘔吐、厭食油膩、便溏腹瀉、神疲乏力、困倦、腹脹者食用。
溫中行氣＋利水消腫：豆蔻陳皮鯽魚羹
原料：鯽魚1條，肉豆蔻9克，陳皮6克，蔥段15克，鹽少許，油適量。
做法：1.鯽魚收拾幹凈，斬成兩段後下入熱油鍋煎香；肉豆蔻、陳皮均洗凈。
2．鍋中倒入清水，放入鯽魚，待水開後加入肉豆蔻、陳皮煲至湯汁呈乳白色。
3．加入蔥段繼續熬煮20分鐘，調入鹽即可。
食用宜忌：適宜脾虛腹瀉、腹脹痞滿、消化不良、腎炎水腫、嘔吐、宿食不消者。陰虛燥熱、腸燥便秘、胃火齒痛等患者慎食。
健脾益胃+益氣止涎：益智仁山藥鯽魚湯
原料：益智仁10克，山藥30克，鯽魚1條，米酒10毫升，姜、蔥、鹽各適量。
做法：1．姜洗凈、切片；蔥洗凈，切段；鯽魚去除鱗、內臟，清理幹凈，切塊。
2、把益智仁、山藥、鯽魚、姜片分別放入鍋中，加水煮至沸騰，然後轉為小火熬煮大約30分鐘。
3．待魚熟後加入鹽、米酒，並撒上蔥段即可。
食用宜忌：適宜脾胃虛弱所致腹瀉、食欲不振者，小兒流涎、遺尿患者，老年人尿頻、尿急者，阿爾茨海默病患者。
健脾開胃＋益氣下乳：蘑菇豆腐鯽魚湯
原料：豆腐175克，鯽魚1條，蘑菇45克，清湯適量，鹽4克，香油5毫升，蔥段5克。
做法：1．豆腐洗凈，切塊；鯽魚收拾幹凈，切塊；蘑菇洗凈，切塊備用。
2．鍋內倒入清湯，調入鹽，放入鯽魚、豆腐、蘑菇煮開，煲至食材熟時，淋入香油，撒上蔥段即可。
食用宜忌：適宜產後乳汁缺少、脾胃虛弱、飲食不香、小兒麻疹初期、痔瘡出血、慢性久痢等患者食用。腎病患者、便溏患者、感冒患者慎食。
