吃過紅薯、紫薯、馬鈴薯......
你吃過木薯嗎？
最近
不少網友曬出
自制木薯糖水成品照
評價為「好吃到飛起」，
可也有網友吃完後身體不適
疑似中毒
那麽
木薯到底是個啥?
為啥有人吃完會中毒？
怎樣才能放心吃木薯？
01 木薯糖水火了！有人疑似中毒
天氣寒冷，喝一碗熱乎乎的甜湯，從頭暖到腳。最近一段時間，木薯糖水和木薯羹在社交平台火出圈。喜歡吃的人都覺得，木薯糯嘰嘰的口感讓人「食過返尋味」，好吃到「原地轉圈圈」。
但是網上也有人稱，因為吃了自制木薯糖水，出現 頭暈、惡心等疑似中毒的癥狀。
還有網友說：「昨天下班在路邊買了一碗木薯糖水，回來吃了，晚上再吃了點晚餐，出去散步回來十點鐘左右，在塗護膚品的時候發現嘴巴有點紫黑。到了睡覺時惡心，覺得胃特別脹，後來有點暈車的感覺想吐，前前後後一直吐了四次。今天早上醒來整個人都沒有精神，反胃惡心不想吃東西。奉勸所有愛吃木薯糖水的姐妹，也要少吃，尤其是腸胃不好的姐妹。」
對於網友吃木薯糖水後出現的頭暈現象，浙江省立同德醫院營養科負責人金薇薇副主任營養師表示有兩種可能：一是糖水糖分太高引起血糖升高，導致頭暈；二是不排除氫氰酸中毒。民間說「苦木薯醉人」，氰化物輕微中毒主要見於中樞系統和上呼吸道，表現為頭痛、頭暈、乏力、胸悶、惡心、嘔吐等，必須及時上醫院就診。
02 木薯到底是啥？真的有毒嗎？
在網購平台搜尋「木薯」，可以看到絕大多數售賣木薯的店鋪都來自廣西，而且銷量不錯。那麽，木薯到底是啥？真的有毒嗎？
木薯又稱樹薯、樹葛、葛薯等，有 「澱粉之王」 的美譽，用途多、產量高，在熱帶地區被廣泛栽培。廣西、廣東、福建是中國木薯主要產地，木薯是當地人常吃的食物。
木薯分為 食用類、飼用類和工業類 三種，是按照其中氰苷類化合物的含量來區分的。根據國際食品法典委員會（CAC）的標準，當木薯經過去皮、浸泡等加工後，其中氰苷類化合物的含量在50mg/kg以下的，可以被歸為食用木薯。
那麽，是不是食用類木薯就非常安全呢？先說結論：不是， 生木薯也是有毒的。
毒性來自生木薯中的兩種氰苷類化合物，一種叫做亞麻苦苷（占95%左右），一種叫做百脈根苷，這兩種物質在木薯自身所含的亞麻苦苷酶水解下，會產生有毒的氫氰酸。有數據稱， 食用150g-300g未經處理的生木薯就有可能引起中毒。
03 既然有風險
為啥木薯還能做主食？
雖然木薯生吃有毒，但不可忽略的一個事實是， 木薯的澱粉含量高達70%-80%。
口感軟糯、產量大，但對生長環境和栽培水平的要求卻很低，耐旱又抗貧瘠，說白了，吃木薯成本低、能抗餓。這些特點讓木薯在農業水平落後的地區（主要是非洲地區）被大量種植，並成為當地人們賴以生存的主食。現在，木薯是世界上第三大澱粉來源，名次緊緊排在水稻和玉米之後。
但由於木薯中大部份是澱粉，營養物質很單一，長期吃大量木薯，很容易造成優質蛋白、維生素等其他營養素的缺乏。
木薯中蛋白質含量低，但鉀元素、維生素C和維生素B1含量高於米飯和饅頭 ，這與木薯的加工程度比米飯、饅頭的原料大米、小麥低有關。例如，木薯被加工成木薯粉後，蛋白質含量僅0.08g/100g，維生素C和維生素B1含量分別為2.96mg/100g和0.007mg/100g。
由於去毒處理比較麻煩、營養價值也不算太高，因此在農業發達地區，人們普遍不會選擇將木薯作為主食。
用木薯做成各類「糖水」在南方不少地區都很流行，用木薯澱粉做成的芋圓、麻薯、奶茶裏的「珍珠」，也挺受大家歡迎。
04 怎麽放心地食用木薯？
如果要想健康、安全地享受木薯美食，我們應該怎麽做？
浙江省農業科學院作物與核技術利用研究所季誌仙研究員提醒，普通消費者很難從新鮮木薯的外觀判斷是否有毒，購買要謹慎，一定要透過正規渠道選擇可食用的木薯。
可以明確的一點是， 可食用的木薯不帶苦味 ，而工業木薯吃起來是帶苦味的。另外，木薯相對較難貯存，常溫下存放3-4天， 如果切開發現果肉纖維變黑，就是品質下降的表現，不建議再吃 。消費者想要吃到安全又美味的木薯，另一種可行的方案是專業的企業加工成冷凍木薯塊。
05 食用木薯需要註意這幾點
①選擇合適的品種，一次不要吃太多
中國農業科學家已經培育出低毒的木薯品種，如 「華南9號」、「桂熱10號」和「桂木薯11號」 ，可以優先選擇這些品種食用。還需要註意的是，一次不要食用太多。有報道稱，部份人群腸道中可能也含有一些能將氰苷類化合物轉化為氫氰酸的酶，因此，部份朋友即便食用熟木薯也會出現嘔吐等輕度中毒癥狀。
②去皮浸泡、徹底煮熟
木薯皮中的 氰苷類化合物 含量很高，透過去皮和長時間清水浸泡能減少氰苷類化合物含量，降低毒性。在制作時也要 徹底煮熟，高溫加熱可以滅活那些能轉化氰苷類化合物的酶 ，使之無法將氰苷類化合物轉化為有毒的氫氰酸。因此，徹底煮熟是木薯脫毒的重要方法。要註意煮木薯時要敞開鍋蓋煮，讓已經轉化的氫氰酸蒸發掉。
③直接購買木薯粉
這種方法更能確保無毒，且更方便加工成美食。
④食用木薯中毒後，要及時處理
對於發生木薯中毒的患者，如果頭暈、惡心等癥狀相對較輕微，可停止食用，並多喝水進行緩解。 若出現全身乏力、胸悶、發熱等癥狀，則為輕度中毒 ，重度中毒還伴有呼吸困難、瞳孔散大、心動過速等，此時應當及時到醫院治療。
最後提醒大家：
發酵、烘烤、日曬、粉碎等方式
也能脫除木薯塊根中的氫氰酸
你吃過木薯嗎？
跟小編說一說味道如何？
