提到年味兒，不得不說的就是中國人過年最必不可少那頓年夜飯了。除了大魚大肉之外，炸貨也是必不可少的。家家戶戶都會在年底炸酥肉、炸丸子、炸藕盒等。小時候守在鍋邊，等炸好了等不及晾涼就迫不及待地先抓一個放嘴裏。酥脆解饞的小炸食合集來嘍，今年過年在家，也試著自己做些炸小吃吧~
炸雞皮
1.將雞皮清洗幹凈，把多的油脂去掉，並切成勻稱的片狀
2.加入1勺料酒、1勺生抽、1勺大蒜粉、1勺蠔油、3克鹽、1勺黑胡椒粉攪拌均勻，腌制2小時以上，方便入味
3.腌好的雞皮裹上一層紅薯澱粉
4. 鍋裏燒油，一根筷子下去周圍有小泡就可以下雞皮了,一次不要下太多防止鍋裏的雞皮粘粘
5.炸到定型，用筷子夾夾有點硬了就撈出來。都炸完後火開大,把雞皮倒進去炸第二次讓雞皮變脆。第二次炸要註意時間不能久十幾秒雞皮明顯變硬就趕快撈出來防止顏色過深。
炸春卷花
1.米飯加入一勺紫薯粉，攪拌至上色
2.將春卷皮剪出圓形 ，剩下邊角料可以剪成MINI圓形備用
3.剪8刀，大概成米字型就剪好了
4.放上一小勺米飯，放上MINI春卷皮粘牢，再放一點米飯當做花蕊
5.油溫6成熱，下入春卷皮炸制開花，炸出像花一樣的薯片酥脆！
炸茄盒
1.豬肉餡加入蒜末、姜末、生抽、蠔油、鹽、料酒調勻待用。
2.茄子清洗幹凈，切成1cm左右的厚片，中間再切一刀，註意不要切段
3.茄子中間夾上一勺肉餡
4.盆中放入面粉、澱粉（面粉和澱粉1:1的比例）加入少量水，打入一枚雞蛋，攪拌成可流動的細膩、無顆粒的面糊
5.茄盒在面糊裏裹一圈
6.保持中火，將茄盒炸至金黃撈出，放在鋪有廚房用紙的盤子裏瀝一下油。
炸牛奶
1.將牛奶，白糖，玉米澱粉混合均勻，小火加熱，不斷攪拌
2.打成順滑濃稠的奶糊後關火，開著火就要不停攪拌，以免糊底！
3.倒入平底模具內，冷藏三小時
4.三小時後冰箱取出奶塊切成條狀
5.奶條按照順序裹上玉米澱粉、雞蛋液、麪包糠
6.油鍋六成熱後轉小火，放入奶糕條，炸至金黃
7.炸至外皮顏色變得金黃焦脆後瀝油撈出即可
炸茄盒
1.蓮藕兩邊去頭，用水沖幹凈孔裏的泥巴，削皮切厚片， 多洗幾次可以有效去除蓮藕的澱粉
2.碗中倒入80克澱粉、5克五香粉、3克黑胡椒粉、5克鹽、打入2個雞蛋
3.再加點涼開水攪勻，攪拌至面粉沒有顆粒狀就可以 ，用筷子挑面糊掛住即可
4.把藕片放入面糊中裹上一圈
5.鍋中倒入油，油溫6成熱，放入裹滿粉糊的藕片炸，用筷子翻動，防止受熱不均勻
6.炸至金黃酥香且藕片熟透即可，可以沾番茄醬吃，或撒孜然粉和辣椒粉
炸蘿蔔丸子
1.青蘿蔔削皮擦成細絲，覺得蘿蔔絲過長可以切短點
2.把蘿蔔絲、2勺面粉、3克五香粉和5克鹽混合，攪拌均勻。大概就是這個樣子，不需要太多面粉，簡單的能掛住就可以了
3.鍋裏放油，小火加熱到6成左右，把餡兒攥到手裏，從虎口擠出，擠成團狀，用勺子一刮，就成了一個丸子，放入油鍋裏，輕輕磕一下就掉下來了。
4.翻炸至表面金黃，就可以出鍋了，記得要在丸子出鍋後再關火
幹炸帶魚
1.準備帶魚段洗凈控水，將帶魚段兩側用刀劃幾下
2.加入1勺食鹽、1勺醬油、1勺料酒、姜絲蒜片拌勻後放入食品袋中，擠出口袋中的空氣。 丟入冰箱冷藏過至少三小時，否則不入味
3.腌好的帶魚裹一層玉米澱粉
4.鍋中倒入適量食用油，比炒菜稍微多一點，放入帶魚段小火煎至兩面金黃即可
5.吃的時候可以撒一些辣椒粉，孜然粉，味道更佳。
炸雞米花
1.選用的雞腿肉去骨切丁備用
2.放入半勺鹽，半勺胡椒粉，2勺料酒，1勺生抽，1勺大蒜粉，攪拌均勻以後進冰箱冷藏一夜最好
3.腌漬好的雞腿肉放入密封袋，倒入麪包糠，雞米花就做好了
4.油燒到6成熱，在油鍋中插入一根筷子，如果筷子周圍出現密集的小泡就可以了，這個時候把雞塊放進去炸
5.雞肉炸熟，把雞肉撈出瀝幹油
上校雞塊
1.薯仔去皮切塊，上鍋蒸熟
2.雞胸肉洗凈撕去筋膜，切塊放入料理機裏，加入1個雞蛋、1勺胡椒粉、1勺生抽
3.開始攪拌啦，攪拌可以不用那麽徹底，雞肉保持一點纖維感會更好吃。
4.薯仔蒸熟用勺子或者叉子壓成薯仔泥，放入雞肉蓉裏
5.調入3g鹽，50克面粉，用筷子順著一個方向，攪拌至雞肉充分吸收。
6.手上沾點水，捏成自己喜歡的形狀，冷凍成型後下油鍋炸制金黃即可
面條蝦
1.鮮蝦去頭去皮留尾，挑出蝦線備用
2.加入鹽、胡椒粉、料酒抓拌腌制半小時
3.用熟面條把蝦一只只卷起來
4.油溫6成熱，將蝦子放入油鍋，炸至金黃，撈出控油即可
5.鮮嫩的大蝦，包裹面條絲，情愫如千絲萬縷，剪不斷，理還亂。
蒜香翅根
1.將雞翅根洗凈後用牙簽多紮些孔，方便腌制入味，加入1勺鹽、1勺生抽、3克黑胡椒粉、2勺大蒜粉、1勺洋蔥粉、1勺料酒抓拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚。
2.碗中放入100克面粉+100克玉米澱粉+3克泡打粉攪拌均勻，這樣自制炸雞粉就做好了。雞翅根放入粉中，多次按壓翻滾，讓雞翅蘸滿面粉
3.將粘好面粉的雞翅根放入雞蛋液中浸泡3-5秒，將泡好的雞翅取出再次放入面粉中，一邊粘一邊輕輕的拍打，還可以用手輕輕的搓幾下，直到雞翅表面像鱗片一樣粘滿面粉
4.待全部雞翅都裹好後，開始炸制。往鍋中倒入適量的油，油溫5成熱，木筷插入油中有少數氣泡上浮就可以了。放入雞翅根，調中小火慢炸，待定型後再翻動。
5.炸至兩面金黃即可撈出來，不要炸久了哦，待會兒還要復炸一次。全部炸好後把油溫升高，將所有的雞翅下鍋復炸20秒就可以了，這樣雞翅根的外殼會更焦脆。
甜甜圈
1.將主料所有粉類和液體除奶油外倒入揉面桶，混合至無幹粉狀態，揉成面團
2.然後加入軟化好的奶油揉至拓展狀態，出現手套膜的狀態
3.面團蓋上保鮮膜松弛20分鐘左右
4.將松弛好的面團均勻的分成10份，滾圓松弛10分鐘備用
5.取一個醒好的面團，光滑面沖上，用搟面杖搟開，在中間戳一個洞
6.墊上防粘油紙，把做好的甜甜圈生胚放在油紙上。甜甜圈面團的第二次發酵不要用太高的溫度，如果是夏天，在甜甜圈面團上蓋上保鮮膜或濕布，發酵面團變成原來的2倍大（如果是冬天，把甜甜圈面團放到烤箱裏，同時放入一盤溫水，使烤箱內保持一定的溫度，讓面團充分發酵）
7.鍋裏倒油加熱至筷子伸進去有冒小氣泡，放入面團中小火炸，炸至兩面金黃就可以撈出
8.表面滾一層細砂糖，基礎甜甜圈就做好了，也根據自己喜歡的口味沾上巧克力或者果醬
燕麥炸雞
1.雞腿清洗幹凈，用牙簽戳一些小洞，這樣做可以幫助入味
2.放入料酒，生抽，黑胡椒粉，蠔油、牛奶、胡椒粉、鹽、辣椒面，攪拌均勻放入冰箱冷藏腌制2小時以上
3.雞腿依次裹上蛋液，再裹上一層燕麥片，要裹得均勻飽滿
4.放入油鍋中，炸制金黃即可，刷上喜歡的醬料即可
鍋巴薯仔
1.薯仔去皮切滾刀塊備用，冷水浸泡出澱粉
2.薯仔冷水下鍋煮至8分熟，撈出過冷水
3.控幹水份撒澱粉裹勻
4.鍋中油六成熱，入薯仔炸至顏色金黃，過程中註意翻面
5.薯仔撈出控油，加入1勺鹽+半勺雞精+1勺孜然粉+1勺白糖+1勺米醋+1勺紅油+1勺辣椒粉+1勺蠔油，攪拌均勻調味
炸餃子皮
1.把餃子皮井字形切刀，切成不同大小的小塊備用
2.鍋中加入稍多一點的油，5成油溫下餃子皮，開小火煎炸至表皮金黃立刻撈出，炸制的過程中，要不斷地動一動鍋內的餃子皮，讓它受熱均勻，這樣鍋巴炸出來的顏色才會更好看。
3.炸到餃子皮金黃酥脆，撈出瀝一瀝多余的油分，倒入容器裏
4.撒上1勺燒烤料，1勺辣椒粉，1勺孜然粉均勻攪拌即可食用
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