白切雞是一道非常經典的粵菜，以其皮脆肉嫩、味道鮮美而廣受歡迎。然而，很多人在家烹飪白切雞時，往往會遇到雞肉煮得太老、味道腥膻的問題。那麽，如何才能在家做出皮脆肉嫩、味道鮮美的白切雞呢？下面就為大家揭秘烹飪白切雞的4個關鍵步驟。
一、選材
首先，要選擇新鮮的雞肉。新鮮的雞肉肉質緊密，顏色鮮艷，沒有異味。最好選用雞腿和雞胸部位的雞肉，這兩個部位的雞肉肉質嫩滑，適合做白切雞。
二、浸泡
將雞肉放入冷水中浸泡30分鐘，以去除血水和雜質。浸泡時可以加入少量鹽和姜片，有助於去除腥味。
三、煮雞
將浸泡好的雞肉放入沸水中，用中小火煮10-15分鐘。註意火候要控制得當，不要太大或太小。太大的火候會使雞肉表面煮熟而內部仍未熟透；太小的火候則會使雞肉煮得太老。煮的過程中不要頻繁翻動雞肉，以免破損表皮。
四、冰水浸泡
將煮熟的雞肉迅速放入冰水中浸泡10-15分鐘，讓雞肉表皮收緊，口感更加脆嫩。冰水浸泡時可以在水中加入少量姜片和蔥段，有助於進一步去除腥味。
透過以上四個步驟，你就可以輕松在家烹飪出皮脆肉嫩、味道鮮美的白切雞了。記住，選材、浸泡、煮雞和冰水浸泡都是烹飪白切雞的關鍵步驟，缺一不可。掌握這些技巧後，你也能成為烹飪白切雞的高手！
