如果生命裏只剩下一頓飯，我會把這配額給涮肉。
最好那天大雪紛飛，我的靈魂將與銅鍋、炭火、清湯、幹盤永生。
下了一點小雪，吃下一盤盤羊肉，喝下一口口小酒，這就是我能想到的美好生活了。
天涼了，再也沒有什麽食物比火鍋更治愈。
火鍋江湖主要有六大派系： 川渝麻辣鍋、北派涮羊肉銅鍋、粵系牛肉/海鮮鍋、小清新台式鍋、口感酸辣雲貴鍋、溫文爾雅江浙鍋 ……
每一種都是讓人胃之所向，前三種更是簇擁者眾。
川渝九宮格麻辣鍋
川渝麻辣九宮格絕對是火鍋界杠巴子選手。
集大成者的成都火鍋和重慶火鍋大相徑庭，就像江湖門派中的兩個不同派系。
成都火鍋的底料一般呈塊狀。
塊狀底料講究把辣椒和花椒的麻辣，從一開始就激發到極致。
煮沸後，第一口的味道最鮮美、最豐富，讓人欲罷不能。煮到最後，肉和菜吸幹凈了鍋裏的味道，會越吃越鹹，微微有些苦澀。
重慶火鍋則呈沙粒狀，是散的。
炒料的大師傅會根據每個季節不同香料的生長程度，思考應該炒成什麽火候。他們一般會在炒制時，刻意保留一部份香料的底味。
所以在煮開鍋的第一口吃不到最好的味道，到最後，香料的味道被逐漸煮出，會讓人越吃越香、越吃越濃，沒有苦味。
「只要鍋底好，不拘於菜品，燙什麽都好吃。」
疲勞，不開心，通通蒸發在麻辣火鍋的煙火氣裏。
北京銅鍋涮羊肉
銅鍋導熱快、開鍋快，沒有金屬味滲入，與牛羊肉天生就擁有極高的契合度。
老北京銅鍋以清湯做底，裏面只加一點蔥、姜、海米、大棗，不添加任何油，沒有復雜配料，涮出來的羊肉全是原汁原味。
一碗正宗的麻醬，加上韭菜花醬、腐乳汁、香菜、蔥花是涮羊肉的靈魂。
羊肉蘸上麻醬，一口下去肉香濃郁，軟而不柴，柔酥鮮香，肉香與麻醬香同時縈繞在齒間，讓人欲罷不能！
潮汕牛肉鍋
廣東火鍋又叫「打邊爐」，更註重湯底的鮮香，例如海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋、豆撈火鍋等，食材則以海鮮、牛肉、丸子為主。
潮汕牛肉火鍋是其中代表。
潮汕牛肉火鍋店都是明檔明鋪。
牛肉，作為潮汕牛肉火鍋的絕對主角，你可以在明檔口觀賞到師傅們磨刀霍霍。
為了保證食材的新鮮，牛肉是當天現宰現切。
肉切得很薄，所以時間大概都在10秒左右，10秒涮肉，3起3落即可。
除了牛肉，還有牛肉丸。
潮汕牛肉丸至今仍保持純手工制作，是一棒一棒捶出來的。如果甩在地上，真的可以彈跳起來。
潮汕人吃牛肉蘸沙茶，系統強制釘選的搭配，一口下去回味無窮。
萬物皆可燙
國人有多愛吃火鍋？
企查查數據顯示，截至今年11月底，中國現存火鍋相關企業約為44.4萬家（企業名稱、經營範圍、產品名稱包含關鍵詞「火鍋」的企業）。
今年前11個月，火鍋相關企業新增7.43萬家， 同比增長達37.83%。
以火鍋之城重慶為例。根據重慶大學釋出的【大數據深度解讀重慶火鍋背後的秘密】顯示， 在重慶內環區域裏，每200米就有一家火鍋店。
有人笑言，「在重慶，根本不需要尋找火鍋店，火鍋店自己就會找到你。」
全國各地網友也紛紛表示，對中國人來講，萬物皆可燙。
生活不止眼前的茍且，
還有天冷時熱氣騰騰的火鍋。
你最好哪口鍋呢？
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