有約君說
夏季煲消暑健脾湯水，
真的不必追求名貴湯料！
瓜皮、果殼、須根、莖葉……
各種不起眼的平價「邊角料」，
用對了就是養生佳品。
今天有約君為你盤點了7種
容易被忽略的食材，
還有7道食養方助你
「變廢為寶」，煲出健康！
西瓜皮
今年夏天你家吃西瓜了嗎？剩下來的西瓜皮，在老廣眼中可是食養好物！
（圖/視覺中國）
中醫稱西瓜皮為「西瓜翠衣」，解暑清熱、開胃生津，適於各類人群食用。
西瓜皮只要稍作加工，就能成為夏季裏一道開胃解暑菜品，比如削掉其外面的粗硬綠皮和殘留的瓜瓤，切成條狀，以麻油、鹽及糖、醋拌著來吃即可。此外，西瓜皮也常用於湯飲中。
食養方：
三豆西瓜翠鴨湯
材料：綠豆、白扁豆、赤小豆各50克，西瓜皮1000克，廣陳皮15克，水鴨1只（約750克），調味品適量。
做法：水鴨洗凈切塊，放進加有陳皮的沸水中稍稍焯水，撈出沖凈；西瓜皮去掉硬皮及紅瓤，洗凈切大塊，連同其他食材一起放入鍋內，加3升清水，用大火煮沸後改小火熬2小時，調味即可。
點評：健脾益氣、開胃消食、清熱解暑、祛濕解毒，適合一般人群在炎夏酷暑時節食用。
榴槤殼
考考你：榴槤殼是(A)廚余垃圾，還是(B)幹垃圾？
選B？你是垃圾分類達人！
不過，這道題在老廣看來還有一個答案，那就是——湯料。
與性熱的榴槤肉不同，榴槤殼卻是降火良物。榴槤殼去掉外面的釘殼外皮以後，裏面的白色部份是煲湯的好物，可以配搭骨頭等來煲湯，不但味道鮮美，還有補血益氣、滋潤養陰的作用。
食養方：
榴槤殼陳皮煲瘦肉
材料：榴槤殼（約半個）、陳皮一小瓣、紅棗3-4顆，瘦肉300克。
做法：榴槤殼去釘殼，取白色的瓤部洗凈切塊。瘦肉切塊焯水，紅棗去核。所有材料放入煲內，加入2.5升清水，大火煮開後轉小火，煮約1小時，最後再調入適量食鹽即可食用。
點評：榴槤殼配合紅棗，有一定的溫補之性，又能降火解膩。陳皮的加入，有助於運化中焦脾土之氣，是夏日一道降火而兼補益的好湯水。
玉米須
不少人吃玉米時，都習慣把玉米摘得幹幹凈凈，其實，玉米可謂是「全身都是寶」的典範，尤其是不起眼的玉米須，就值得單獨拎出來講講。
從中醫的角度看，玉米須性平，味甘、淡，歸膀胱、肝、膽經，它最突出的作用就是利尿消腫、利濕退黃。
玉米須常用於煲湯或煮茶，最簡單的做法就是煲玉米湯時連須一起煲。也可將新鮮玉米須曬幹，放入保鮮袋密封備用。
食養方：
玉米須冬瓜煲瘦肉
材料：玉米兩條、玉米須（幹品）5克、冬瓜（帶皮）500克、瘦肉100克，生姜2大片。
做法：玉米洗凈切段，玉米須洗凈備用；冬瓜不去皮洗凈切塊；瘦肉切塊，洗凈焯水；拍扁生姜片。所有材料一起放進煲內，加適量清水，大火煮沸後，改用中小火煲約1個小時，調入適量食鹽即可食用。
點評：利水消腫，解暑祛濕，尤其適合舌苔比較白厚、小便黃而少的人群。
荷葉
說起用荷入膳，多數人都會第一時間想到經典的荷葉飯，其實，荷葉本身也是夏日靚湯的優質食材。
（圖/視覺中國）
荷葉味苦澀，性平，歸肝、脾、胃、心經，有清暑利濕、涼血止血等功效，主治暑熱病、脾虛瀉泄。
小提醒：用於煲湯時，荷葉鮮品的清熱解暑功效優於幹品噢！
食養方：
荷葉冬瓜薏米煲水鴨
材料：冬瓜500克，新鮮荷葉半張（幹荷葉15克），薏米30克，白扁豆25克，水鴨半只，瘦肉100克，生姜2~3片。
做法：荷葉洗凈切絲；冬瓜洗凈，連皮切塊；白扁豆、薏米分別洗凈；瘦肉切塊、水鴨切大塊洗凈，加入姜片爆炒片刻，將爆炒後的水鴨、瘦肉及其他材料加入湯煲中，加水約2升，大火滾15分鐘，小文火煲45分鐘，食鹽調味即可。
點評：水鴨滋陰益胃，利水消腫；冬瓜清熱解毒、利水化痰；鮮荷葉清暑利濕、健脾升陽；配合健脾化濕的白扁豆、健脾清熱滲濕的薏米一起煲湯，效果更佳。
蓮蓬
許多人購買新鮮蓮蓬，就是為了取出其中的新鮮蓮子。不過你是否知道，被我們隨手丟掉的蓮蓬，其實也有食養作用？
中醫認為，蓮蓬也叫蓮房，性平，味苦，具有一定的活血化瘀、理氣止痛、驅寒除濕作用。夏季用它來煲湯，味道清新，搭配得當還能消暑祛濕。但孕婦或者有出血性疾病的人群慎吃。
食養方：
蓮蓬白扁豆脊骨湯
材料：新鮮蓮蓬（含蓮子）1個，脊骨500克，白扁豆20克，紅棗2顆，蜜棗2顆，陳皮1小瓣，茯苓10克，食鹽適量。
做法：脊骨洗凈焯水；蓮蓬洗凈後浸泡，蓮子剝開，去蓮心備用；把所有材料放入湯煲中，加入清水適量，大火煮開後轉小火，煲約1小時，加鹽調味即可。
點評：消暑祛濕且不傷正，同時理氣、健脾、安神。
芒果核
很多人不知道，芒果核其實是一味中藥，具有止咳的作用。
中醫認為，芒果核性味酸、澀、平，具有健脾消食、化痰止咳、行氣散結的作用，適用於夏季因痰濕困脾導致的咳嗽咳痰。
而現代研究表明，芒果核萃取物在體外可抑制多種消化道和呼吸道致病菌的生長。
食養方：
芒果核生魚貝母湯
材料：芒果核（幹品）約100克，生魚（又稱黑魚）1條，貝母15克，生姜片適量。
方法：將處理好的生魚洗凈，擦幹水分。燒一壺水，備用。開火熱鍋後加入適量油和生姜片，放入生魚，慢火煎至微黃色，加入開水，蓋上鍋蓋大火煮6-7分鐘。將剩余材料一同加入鍋中，小火煮1小時，適當調味即可飲用。
點評：適合脾虛痰濕導致咳嗽咯痰的人群，過食、脾虛導致的食積、消化不良者也適合。
芹菜葉
我們平時吃芹菜，通常都會將葉摘去。實際上，從營養學的角度來看，芹菜葉可不是邊角廢料，它的胡蘿蔔素、維生素B1、B2、菸鹼酸、鎂、硒、不溶性膳食纖維含量都在蔬菜中名列前茅。
芹菜葉的吃法也很多，比如涼拌（需焯水）、炒雞蛋或炒香幹，也可以用作煮湯。
食養方：
芹菜葉棗仁佛手湯
材料：酸棗仁（炒）6克，佛手5克，芹菜葉30克。
做法：酸棗仁、佛手浸泡30分鐘後，大火煮沸，小火煎煮15分鐘，過濾取汁，加入芹菜葉煮沸，食鹽、香油調味。
點評：【失眠人群食養藥膳技術指南】2023版中推薦的這道湯方，可疏肝清火，養血安神，尤其適用於夏季肝郁化火型的失眠人群（表現為心煩、入睡困難、煩躁易怒、胸悶頭痛、面紅口苦、便秘尿黃等）。健康人群也可用作日常食養保健。
綜合自健康有約、廣州日報往期、老人報、廣東省中醫院公眾號、廣州中醫藥大學一附院公眾號
圖/視覺中國
廣州日報新花城編輯：李津
