我是真羨慕北方人包餃子的技術！
聽北方同事講，她家每個人都各有絕活：
爸爸手勁大，能把面揉得筋道，不易破皮；
姑姑搟餃子皮飛快，一個人搟夠三個人包；
奶奶調的餡又香又多汁，而且每次都剛好，皮和餡都不會剩……
看開點，咱南方人，也有自己的優勢。
雖然我包餃子一般是買現成餃子皮，還拿捏不好比例，經常剩一堆餃子皮。
但因禍得福，練就了一身消耗餃子皮的絕活。
比如揪成小片煮面片湯，撒點蔥花做煎餅等等。
餃子皮只要不做餃子，做別的都很容易，很多需要揉面的面食，都可以交給它作弊
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水扯面
扯面，又是一項北方限定手藝，其中以山西和陜西人最為擅長。
扯面分油扯面 和水扯面 兩種：
油扯面是把面團小劑子刷油醒發，再拉扯成面，著名的褲帶面（biangbiang面）就屬於油扯面；水扯面則是把刷油換成水泡。
水和油都可以增加面團延展性，扯起來不易斷裂不易破洞，從而獲得筋道的口感。
不過油扯面水分更少，口感更硬實。
水扯面含水量高更好扯，不用摔打，吃起來柔軟一些，加上沒有油，更清爽無負擔。
水扯面技術門檻倒不高，只是揉面、醒面、泡面團需要不少時間。
而餃子皮已經是面片狀，泡幾分鐘就能輕松扯成長條，立省大半功夫，早餐做也不會趕。
扯出來的面條，跟別的面一樣，可以煮湯面、可以油潑。
我更喜歡炒，這樣又寬又薄的面條，吸汁力爆表，做炒面最是濃郁鮮香。
澆頭嘛，自然是西北人最愛的番茄，西北日照時間長，番茄生得又大又紅，沙軟多汁。
經常為各色碳水施加俏麗的嫣紅、活潑的酸甜。
本番茄腦袋，愛用新鮮番茄+番茄膏打組合戰，確保每一口都能吃到濃濃番茄味。
給大家推薦我最近種草的「小可愛」番茄膏，小小一罐，濃縮了5個新疆番茄，沒有別的添加。
一罐70g，剛好夠做一次菜，不怕開罐用不完損失風味，非常利好懶人。
茄汁打底，加兩根青紅椒撩撥味蕾，幾片牛肉增加葷香。
肉菜主食全齊活，有滋有味，又是糊弄而不失美味的一餐呢～
- 水扯面 -
[ 食材 ]
牛肉片150g 青紅椒各1根 番茄1個
蒜末2小勺 濃縮番茄醬70g 餃子皮200g 洋蔥1/4個
郫縣豆瓣醬1大勺 蠔油1大勺 生抽1.5大勺 白砂糖1小勺 玉米澱粉2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.牛肉片中加1小勺蠔油、2小勺生抽、1大勺澱粉水拌勻，再加適量食用油鎖住水分腌制15分鐘
2.碗中加入1大勺生抽、2小勺蠔油、1小勺白糖、1小勺玉米澱粉、2大勺清水，攪拌均勻
3.餃子皮一片一片放入冷水中，浸泡6-8分鐘
建議使用厚一點的水餃皮，口感較好，如果是蒸餃皮可以兩片兩片放入水中泡軟，浸泡時間不宜過久
4.煮一鍋沸水，加少許油，將泡好的餃子皮輕輕拉扯至長條狀，下入鍋中煮1-2分鐘，撈出過涼水
5.起鍋熱油，爆香蒜末，下入牛肉快速滑散炒至8成熟，盛出
6.不用洗鍋，下入豆瓣醬炒出紅油，下入番茄塊、濃縮番茄醬、洋蔥絲、青紅椒圈炒軟
7.倒入牛肉片翻炒均勻，再淋入調好的料汁
8.最後加水扯面，翻炒均勻即可
茄汁高度飽和的紅，總能惹得腸胃咕咕叫。
寬闊的面條上掛著濃汁，嗦進嘴，面條爽滑、茄汁飛濺，要口感有口感，要滋味有滋味。
一定要試試，用面條卷著肉、菜一起吃。
牙齒突破軟糯柔滑，磕到脆而辛香的辣椒、洋蔥，彈嫩的牛肉，還有微微爆汁感，絕了！
我還做了個餃子皮蝦滑餅，又給消耗餃子皮開啟了思路。
兩片餃子皮中間塞蝦滑胡蘿蔔馬蹄餡，粘合好，下鍋煎或炸，吃時切兩半蘸番茄醬。
番茄醬做法：濃縮番茄膏加少許水，一點點糖，煮一煮冷卻即可。
對於本次水扯面，北方同事吃完的評價是：不正宗，但怪好吃的。
哎呀，做面食這件事上，就讓讓我們南方人嘛。
