齊魯爐烤脆皮雞
原料：
黑腳小公雞1只（約1250克），脆皮水，腌料，椒鹽，甜辣醬。
制作：
1、將小公雞治凈，用腌料腌制24小時，沖洗幹凈，燙後吹幹，掛脆皮水，入250℃烤箱烤1小時，取出，用七成熱油淋炸，改刀裝盤，配椒鹽、甜辣醬上桌即可。
腌料的配方：洋蔥，香菜，尖椒，胡蘿蔔，八角，姜，五香粉。
糊辣荔枝生蠔
原料：
生蠔300克、炒好的腰果3克、姜片2克、蒜片2克、蔥白圈2克、幹辣椒節2克、幹花椒2克、脆皮糊15克、白糖10克、雞精2克、味精2克、醋10毫升、蔥、姜、水澱粉、沙拉油各適量
制作：
1.生蠔取凈肉，納盆加蔥、姜腌入味，然後裹勻脆皮糊，放入七成熱的油鍋炸至色金黃、表皮酥脆，撈出瀝油。
2. 熱鍋冷油，下入姜蒜片、幹辣椒節、幹花椒、蔥白圈炒香，再調入白糖、雞精、味精、醋，勾入水澱粉，下入炸好的生蠔、腰果推勻，最後舀入蠔殼，裝盤即成。
幹煎黃金帶魚
原料：
帶魚、料酒、鹽、胡椒粉、姜片、澱粉、食用油、蔥花
制作:
1、將帶魚去鱗、頭尾、腸後洗凈，剪成段。用料酒、鹽、胡椒粉、姜片腌制20分鐘，使其入味。
2、將腌好的帶魚段取出，濾水吹幹表面水分。如果魚沒吹幹，可以裹點面粉或者澱粉，這樣可以吸掉魚上的水，煎魚的時候就不會被爆出來的油燙到。
3、炒鍋燒熱，用姜片將鍋搽一下後倒入油，油熱後將魚放入鍋中煎。煎至一面金黃後小心翻面，至另一面也呈金黃色。煎好的帶魚盛出，濾去多余的油，撒上蔥花即可。
冬陰功鱘魚
原料：
鱘魚中後段500克、洋蔥絲100克、鮮湯2500毫升、蔥花、冬陰功底料、雞精、味精、蛋清、生粉、菜油各適量
制作：
1.鱘魚洗凈，切成2毫米厚的連刀片，然後沖凈血水，納盆放蛋清、生粉及菜油抓勻。
2.炒鍋上火，摻入鮮湯，加入冬陰功底料、味精、雞精燒開，起鍋倒入紮壺。
3.將石鍋燒至200℃以上，連同紮壺、碼好的魚片一起放上餐車，客人用餐時，先將洋蔥絲放入石鍋墊底，再將魚片鋪在上面，撒入蔥花，倒入冬陰功湯，蓋蓋悶5 分鐘即可。
紅油蒜茸浸墨魚仔
主料：墨魚仔10只輔料：小蔥15克 蒜茸50克調料：萬弗香辣紅油60克 生抽5克 鹽4克 香醋3克 白糖5克 芥末膏3克 熟芝麻8克 味精5克制作：1.把墨魚仔汆水後過冰水備用。2.將萬弗香辣紅油等所有調味料拌勻，均勻地淋入長盤中。3.小蔥切海鷗型，和墨魚仔一起擺入長盤造型，即成。
鮮黃花菜煨肚條
原料：熟豬肚300克、鮮黃花菜200克、姜絲10克、炸大蒜瓣30克、金湯酸菜醬20克、鹽、味精、雞汁、水澱粉、鮮湯、化雞油、化豬油各適量制作：1.把熟豬肚切成一字條。另把鮮黃花菜去花蕊洗幹凈後，下入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水。2.凈鍋入化雞油、化豬油燒熱，下入姜絲、炸大蒜瓣、熟肚條炒香，放入金湯酸菜醬炒勻，摻入適量鮮湯，調入鹽、味精、雞汁燒入味，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
竹笙雞湯
原料：
雞半只、竹蓀、珍珠蘑菇、紅棗、姜、鹽
制作：
1、將雞去皮去脂肪，切成塊；竹蓀去掉網狀部份和頭部白圈，用淡鹽水浸泡5分鐘，然後切小段；珍珠蘑菇洗凈備用；紅棗洗凈去核；姜洗凈拍裂。
2、將雞塊放入沸水中焯煮2分鐘，去掉血水和雜質，然後撈出沖掉浮物，瀝幹水分。
3、在電飯鍋中加入沸水，放入雞塊、紅棗、姜和珍珠蘑菇，調煲湯時間1小時。
4、在剩余15分鐘時，加入竹蓀段，繼續燉煮。湯煲好後，加入適量鹽調味，然後裝碗即可享用。
沖浪5A和牛
原料：
5A和牛一塊、橄欖油、海鹽、黑胡椒、蒜瓣、迷叠香、奶油
制作：
1、將和牛從冰箱取出，放置室溫約15分鐘，讓其自然解凍。然後用廚房紙巾吸幹表面水分，撒上適量的海鹽和黑胡椒腌制片刻。
2、將平底鍋燒熱，倒入適量的橄欖油，放入蒜瓣和迷叠香，翻炒出香味。
3、將腌制好的和牛放入鍋中，用中火煎制。每面煎制約2-3分鐘，直到表面呈現美麗的金黃色。在煎制的過程中，可以不斷用奶油塗抹在牛肉表面，增加口感和香氣。當一面煎制好後，用鏟子將和牛翻面，繼續煎制另一面。同樣用奶油塗抹表面，直到另一面也呈現金黃色。將和牛的側面也放入鍋中，用小火煎制片刻，讓牛肉均勻受熱。
4、將煎好的和牛放入盤中，靜置幾分鐘，讓肉汁回流。然後撒上一些海鹽和黑胡椒，即可上桌享用。
支竹魚腐燜爽羅非
主料：
爽羅非魚肉〔斬日字件〕。
輔料：
炸腐竹，魚腐，蔥段。
調料：
鹽，胡椒粉，高湯，蠔油，老抽。
制作：
1.爽羅非魚肉宰殺洗凈，改刀斬日字件，加鹽、糖入底味，拍粉後下入油鍋浸熟後盛出瀝油備用。
2.熱鍋，倒入高湯，下入腐竹、魚腐，加蠔油、鹽調味，燜至軟糯入味後下入羅非魚肉，燜至收汁，加適量老抽調色，最後打芡拌勻，淋入尾油，即可盛出裝盤。
翡翠秋葵牛肉粒
主料：
鹵好的雪花牛肉350克
配料：
幹脆秋葵1包、脆片適量(春卷皮改刀炸好備用)
醬汁比例：海鮮醬50克,柱侯醬20克,叉燒醬20克,白糖50克,辣鮮露15克,辣椒油6克，純凈水適量，所有調料攪拌均勻熬制粘黏備用！
制作：
1、首先將鹵熟牛肉切成粒，拍上幹生粉，起鍋燒油油溫6成熱下入牛肉粒炸制酥脆撈出備用!
2、用破壁機加入脆秋葵(某寶有買)打碎備用!
3、炸好的牛肉粒放入醬汁裏面裹上醬汁，然後把牛肉粒放入秋葵碎裹上裝盤即可出品！
怪味排骨
原料：
排骨400克、白糖120克、拉絲糖2克、辣椒面、花椒面、鹽、澱粉、香油、花椒油、雞精、味精、沙拉油各適量
制作：
1.排骨斬成10厘米長的節，入清水盆中漂水10分鐘，撈出瀝水納盆加鹽、雞精和味精腌漬5分鐘，然後取出，拍上一層薄澱粉待炸。
2.凈鍋上火放油燒至八成熱，下排骨炸至外皮酥脆且內熟，倒出瀝油。
3.鍋中摻水50毫升，放入白糖和拉絲糖，炒至白糖融化，下入排骨炒幹水分，再放辣椒面、花椒面、香油和花椒油，炒勻起鍋裝盤即成。
醬香牛肉香菇卷
主料
:鮮香菇6個、熟醬牛肉50克
配料:
紅椒粒 20克 、小蔥花10克
調味料:
麻辣醬90克、蒸鮮豉油18克、蠔油9克、糖8克 、香油45克、清油30克
制作:
1、將鮮香菇切片，醬牛肉切片後用保鮮膜纏緊打卷！
2、將打卷的香菇牛肉蔔蒸箱蒸8分鐘取出至涼改刀裝盤！
3、調味料調制成（青麻豉油醬）跟菜上即可
火爆脆黃喉
原料：鮮豬黃喉300克、水發小木耳20克、芹菜20克、蒜薹20 克、小蔥白20克、紅小米椒10克、青尖椒10克、泡椒100克、泡姜50克、生粉5克、料酒30毫升、生抽10毫升、味精、雞精、食用油各適量制作：1.將鮮豬黃喉治凈改刀成梳子形，芹菜、蒜薹、小蔥白分別切成節，紅小米椒對剖開，青尖椒斜刀切成節，泡椒切成短節，泡姜切丁，均備用。2.將料酒、生粉、生抽、味精、雞精納碗，對成芡汁。3.鍋放油燒熱，先下泡椒節、泡姜丁炒香，再下黃喉稍炒，放入芹菜節、小木耳、蒜薹節炒斷生，倒入芡汁，下小蔥白節、紅小米椒節、青尖椒節炒勻，起鍋裝盤
