渾鍋，又叫葷鍋，據說是隨著滿人入關傳到關內，尤以山海關一帶最為正宗，故稱山海關渾鍋。
此鍋的特點是把很多食材放在一起燉煮，湯也不能用清水，我想這也是之所以叫渾鍋（葷鍋）的原因之一吧。
山海關渾鍋選材講究，湯要用高湯，一般用祖傳秘方熬制的老雞湯或大骨湯；鍋要用銅鍋，以那種老式紫銅雙耳火鍋為最佳，正所謂「美食美器」；火要用炭火，鍋中間的空膛燃以木炭，嗶嗶啵啵，紅紅火火，只有這樣才有味道。
我最喜歡清真渾鍋，過一段時間就要去山海關文霞燒烤火鍋搓一頓，這次回來也不例外。這家小店位於山海關人民醫院後門對面，店面很不起眼，裝修也很一般，沒有雅間，屬於蒼蠅館一類，而且只有晚上營業，但我情有獨鐘，每每都不惜大晚上的跑二十多公裏過去。
因為葷鍋需備食材、裝鍋子，一般要提前電話預訂。葷鍋分大小，小的140元，兩人吃足夠，大的300元，夠四五個人吃，如果再點些涼菜、燒烤，十位八位吃也正好。我們去時，火鍋已經點上了，紅彤彤的炭火在冬夜裏明亮而溫暖，鍋子已咕嘟咕嘟開了，氤氳的蒸汽彌漫開來，隔著鍋蓋都能聞到香味。
鍋子端上桌，蓋子掀開，熱氣、香味更濃，碼放整齊的渾鍋像一朵盛開的菊花，怪不得葷鍋也被稱為「菊花鍋」呢。
火鍋的最上層是切成薄片的牛胸口肉、牛舌、燜子；第二層是熟的牛肉、牛尾、雞塊、丸子等；下面是切成細絲的海帶、酸菜及胡蘿蔔塊。一個渾鍋配一盆高湯，鍋子要一邊吃一邊加湯。
這家店是一家家庭店，文霞是老板娘，也是主廚。因為曾在市裏老字號的清真飯店幹過，所以廚藝不錯[強]除了渾鍋真材實料、風味獨具，還有牛羊肉餡兒大蒸餃也很有特色。燒烤也是她家一大特色，有肉筋、純瘦、肥瘦、外脊筋等，我個人口味，尤以扣眼兒最好吃，質嫩但有咬勁兒，鮮香微辣滋味十足。
