一直以來，臘肉都是中國南方人冬天必備的美食，但是，我曾經在東北生活過將近兩年，我發現在東北情況是完全不同的，臘肉在東北簡直是 「沒市場」。
如果你去過東北，那麽你肯定會發現，東北的市場上很少有臘肉攤位，即使有，這些臘肉的攤位前總是比較冷清。無論是城市的大型超市還是鄉村的小集市，臘肉的銷量普遍都不怎麽好。甚至有些東北家庭，臘肉根本就不是他們餐桌上的常客，他們從來不買。為什麽臘肉如此不受東北人的歡迎呢？
首先，東北的冬天又冷又幹，這種天氣對臘肉的加工和保存來說可不是件好事。臘肉需要在一個溫度和濕度都合適的環境裏晾曬和風幹，這樣才能保證味道好。但東北的天氣太幹太冷，不利於臘肉的保存，也影響了臘肉的質素。
另外，東北人的飲食習慣和臘肉的風味特點很不一樣。東北菜講究的是味道濃、做法多，像燉肉這樣的烹飪方式更受東北人喜歡。而臘肉的風味可能和東北人的口味有點不搭，所以臘肉在東北的市場接受度就不太高，這點也很好理解。
還有，東北人冬天保存肉類有自己的一套方法。因為東北的冬天非常冷，新鮮肉類都可以直接放在戶外冷凍，這樣既能保存肉的新鮮度，又方便。所以東北人不需要像南方人那樣需要用腌制的方式來保存肉類，這也影響了臘肉在東北的普及度。
最後一點，我認為臘肉在東北的市場推廣也不夠。和其他地方的臘肉生產商比起來，東北的臘肉生產商非常少，而且宣傳力度也不夠。這就導致臘肉在東北市場的知名度和影響力都不高，銷量自然就上不去。
其實，我在東北的時候，也就這個問題問過身邊的東北人，總結一下他們的看法，我認為這是大部份東北人普遍的看法。
一些 北方人普遍認為新鮮肉有的是，何必吃臘肉？在北方，尤其是在東北，新鮮的肉類食品非常豐富。東北地區的農業發達，養殖業也相當普及，因此新鮮肉類對於北方人來說並不稀缺。在他們的觀念裏，新鮮的肉類更加美味，口感更佳，所以沒有必要去選擇腌制過的臘肉。
此外，一些 東北人對臘肉的味道評價是有一股 「 哈拉味 」 ，通俗點說就是腐爛變質的味道，尤其是帶煙薰味的肉。在東北， 他們 存放肉類食品，一旦發覺有 「 哈拉味 」 了，就會立刻扔掉。因此，他們對臘肉的味道產生了抵觸情緒。在東北，儲存肉比較方便，所以肉類不用腌制。東北的飲食文化中，煙熏味的肉類並不受歡迎。他們更喜歡新鮮的肉類，而不是經過煙熏的臘肉，臘肉的味道讓他們難以接受。
況且， 由於東北室外就是天然的大冰箱，做什麽臘肉，做臘肉是解決保質期。東北的冬季寒冷嚴苛，但這也為東北人提供了一個天然的大冰箱。他們可以將肉類放在戶外，利用低溫來保存。因此，對於東北人來說，腌制臘肉並不是解決肉類保存問題的必要手段。
此外，另外，東北氣溫低食物易保存，不需其它的手段。東北酸菜是不是屬於 腌制 菜？因為冬季白菜凍了就不能吃了，所以得腌制。在東北，由於氣溫低，食物容易保存。因此，他們不需要像南方人那樣透過腌制的方式來保存食物。東北的酸菜雖然也是一種腌制食品，但其目的並不是為了保存食物，而是為了增加食物的口感和味道。
這些就似乎東北人的普遍看法。
在我看來 ，一方水土養一方人，在長期的生活實踐中人們選擇最適合的生活方式就是最好的生活。東北有天然大冰箱，自然用不著費時費力再臘制食品；南方潮濕昆蟲多，腌制防腐，薰制防蟲，臘肉就應運而生了。東北移民人口少自然食法單純，新疆廣納全國各地各族人口，海南的生鮮、四川湖南的臘制，江浙上海的醬制海派都來者不拒，幾番應時應地的改造，也自然就造就了新疆美食天堂的地位。
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