金華聖者無人識，相逢便討豬頭吃。回首還從舊路歸，春風一陣香狼藉。豬肉，古時叫作豕肉、豚肉、彘肉，其口感香嫩，營養豐富，所以深受大家的喜歡。據統計，中國肉類消費量排名依次是：豬肉、牛肉、禽肉以及羊肉和魚肉。
由此可見，國人對豬肉的喜歡勝似其它的肉類！要說豬身上哪塊肉最受大家的喜歡，無疑就是五花肉了！無論是燒烤、煎炸，還是紅燒、做餡等等，用五花肉保準錯不了！我們家就喜歡用五花肉做梅菜扣肉、蒜泥白肉以及紅燒肉等等，每次用五花肉做的菜肴，大人孩子都喜歡吃。
但是，最近有朋友問老於，為啥同樣是用五花肉做紅燒肉，人家做的就是入口即化，香嫩可口；而自己做的不是又肥又膩，就是肉柴不香！其實，很多朋友不知道，之所以會出現這樣的問題，就是因為不清楚五花肉是分上五花、中五花以及下五花的，不同部位的五花肉，口感不同，甚至是價格也不同！
所以，如果你也有這樣的情況，或者說不會挑選五花肉，那麽不妨跟老於一起了解一下，起碼弄懂之後不會再花冤枉錢！
如何分辨上五花、中五花、下五花？它們又有啥不同之處？
上五花，也叫「軟五花」，它主要位於豬肋排的外層，靠近脊骨的位置。所以，上五花一般都帶有一塊外脊肉。大家回想一下，自己買的五花肉，是不是有一頭是帶有外脊肉的？那個部位的五花肉就是上五花。
所以，根據上五花所在的位置，那麽它的特點就是瘦肉部份口感較硬，且肥肉占比較多。在過去，上五花是做紅燒肉最佳的選擇，但隨著現如今生活條件的改善，這個部位的肉最適合做東坡肉和、獅子頭以及梅菜扣肉。
下五花，又叫「硬五花」，它主要分布在豬肚腩那裏，就是靠近豬肚子的那一塊肉。因為，豬需要橫向站立，所以，豬的腹部便會經常被拉扯鍛煉，這樣一來，下五花就會呈現瘦肉多肥肉少的特點！
所以，下五花具有看似軟實則韌性很強的特點。就是因為這個部位經常受到拉扯鍛煉，導致它的瘦肉和肥肉部份的口感嚼勁十足。說白了，要是火候不到位的話，很難嚼動。一般來說，下五花最適合最回鍋肉、把子肉，壇子肉等。
中五花，就是我們常說的「五花三層」，一般肉店老板都叫「精品五花」，這個塊肉是一層瘦肉一層肥肉，且肥肉入口即化，香而不膩，瘦肉軟嫩可口，久煮不柴。說白了，中五花說就是位於上五花和下五花中間的那一段肉。
由於中五花中五花肉中最好的部份，所以，它適合各種烹調方式，無論是煎、炸、燉、煮，還是做餡都非常的不錯，但這塊肉也是五花中價格最貴的。
如何挑選優質新鮮的五花肉？
老話說得好：買的沒有賣的精！有些時候，買肉的老板會視情況而定，若是生意好，就把整片五花肉一起來賣，若是生意一般，就會像我們說的這樣，分成上中下來售賣，這樣不同的部位，不同的價錢，方便顧客的同時，也變相把肉賣掉。
但是，有些時候，一些不良商家，會把次品或者是不新鮮的五花肉，當作優質新鮮的五花肉來售賣。這個時候，就需要一定的辨識技巧了！
買五花肉，要先看層數！其實，越是品質高的五花肉，並不止五花三層，好的五花肉，五層六層，甚至層數更多。其次，大部份低於3層或者5層的五花肉，肥肉較多，高於5層的，才是肥瘦相間。
買五花肉，要看肥瘦！品質高的五花肉，它的瘦肉和肥肉一定是相差無幾的。而次品的五花肉，一定是肥肉多，瘦肉少，這樣做成菜品後，吃起來很膩，口感欠佳。
買五花肉，要聞氣味！不少朋友買肉，沒有聞氣味的習慣。結果不是買到不新鮮的肉，就是買到水洗肉！一般來說，新鮮的五花肉是帶有微微的肉腥味；如果是變質的五花肉則是有腥臭味；如果是不新鮮的五花肉，則是有濃郁的肉腥味！
如果是水洗肉，則是沒有任何氣味！一般水洗肉都是把變質發臭的肉，透過水洗浸泡最後冷藏的方式，短時間內去除的異味。所以，買五花肉時，切記要聞一聞它的氣味，如果一點肉腥味都沒有，這才是最可怕的！
——老於說——
以上就是今天給大家分享的內容，今後再買五花肉時，可別聽老板忽悠，哪個部位好，什麽樣的五花肉品質最高，看完之後心裏明明白白的，這樣就可以避免咱們花冤枉錢了！如果你喜歡老於的文章，請幫忙點贊、轉發，讓更多的朋友知道，這就是最暖心的支持！我是饞嘴老於，感謝大家的觀看，謝謝！
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