我家附近有條商業街，那有一家賣麥多餡餅的小店，平時經過的時候最愛買它們家剛出爐，咬一口就掉一地渣的奧爾良雞肉餡餅吃。結果前兩天突然發現店沒了，那我以後嘴饞想吃的時候咋辦？
所以就有了今天這篇菜譜~~這款雞肉餡餅我也吃了幾十個了，所以復刻起來不難，秘訣就是奧爾良的雞肉餡兒一定要充分地腌制入味，面團也需要用發面，然後高溫噴水快烤，這樣出來的餡餅就是外脆裏軟的口感了。這個配方是4個的量，按成人的正常飯量，一個半下去就有點撐。如果你一天吃不完可以冷凍保存，下次之前先解凍，然後烤一烤就跟剛出爐的一樣了。
份量：4個
時間：雞肉腌制2小時以上，面團發酵一個半小時，制作30分鐘
面團材料：高筋粉100克，普通面粉50克，全麥粉50克（沒有可用普通面粉代替），清水150克，酵母3克，玉米油10克，鹽2克。
油酥材料：普通面粉8克，鹽2克，玉米油20克
雞肉餡兒：雞胸肉一塊，洋蔥1/3個，奧爾良烤雞翅腌料3勺，清水3勺
表面裝飾：雞蛋液少許，白芝麻少許
開始做嘍
1、面團的所有材料倒入麪包機桶內，我加了一部份的全麥粉進去讓口味更豐富。
2、揉成一個光滑的面團，能拉出厚膜後放到溫暖處發到原先的1.5倍左右。
3、發酵的時候來做餡兒料，雞胸肉切成小丁以後，加入切碎的洋蔥丁拌勻。你如果能用雞腿肉是最好的，切丁時候盡量切得小一些。
4、倒入奧爾良烤雞翅腌制料和清水拌勻，腌制1小時以上入味。如果有條件可以腌制時間更長一些。
5、腌制好以後，有烤箱或者炸鍋的可以將雞肉和洋蔥放進機器裏，用180度烘烤15分鐘左右，然後加入切好的青椒丁繼續烘烤5分鐘。沒有的就下鍋炒了，將雞肉炒熟即可。
6、剛才發好的面團拿出來先按壓排氣。
7、提前將用的油酥準備好，面粉加油加水混合。
8、拌勻後就是油酥了。
9、將面團搟成一個長方形的面片，再將油酥均勻塗抹在剛才搟好的方形面片上。邊緣處留大約1.5cm左右不塗，方便封口。
10、塗好以後，從上而下將面片卷起來。
11、卷好以後，將面卷平均切成四段。
12、取一個小面卷，讓它的封口朝上，再像圖中這樣將兩邊往中間聚攏按壓。
13、然後按扁，搟成中間略厚四周薄的圓形餅胚。
14、包入適量的奧爾良雞肉餡兒，如果想包的多一些，雞肉切丁可以切得細一些。
15、包好以後封口朝下，略微按壓成圓餅狀。
16、然後放到溫暖濕潤處或者發酵箱內，略微再按扁一些，繼續醒發30分鐘。
17、表面刷一層雞蛋液，撒上少許芝麻裝飾，送去220度上下管預熱好的烤箱中層，然後噴一點水進去，烘烤10分鐘左右就可以了。
18、噴過水高溫烤的餡餅，吃起來外脆裏軟，口感很好。
這個餡餅和傳統的中式餡餅不同，既有著西方酥皮點心的口感，又保留了傳統中式餡餅的風味。特別是當香味從烤箱裏漫延出來的時候，真是把饞蟲都勾引起來了。
這裏提醒大家，想吃那種外酥裏軟的口感，就要高溫下噴水烘烤，這關鍵的一步可別漏了，否則就吃不到原汁原味啦。如果你家裏沒有烤箱，也可以用電餅鐺或者不粘鍋將餡餅烙熟，一樣很好吃的。
