導語：立冬後，蘿蔔白菜靠邊站，它才是「冬季第一鮮」，包餃子、做湯又鮮又香！
時間過得太快了，轉眼間已來到了冬季，天氣也變得越來越冷了。此時很多的應季蔬菜已經下架了，但這時的田間地頭卻正旺盛地生長著一種冬季所獨有的「鮮味」，它就是「薺菜」。說到薺菜我們都知道有「春天第一鮮」的美稱，卻很少有城裏人知道它在冬天也可以吃到。
在農村一到冬天，家裏的飯菜就會變得格外豐富，因為辛苦一年的人們終於可以休息了，這時也就有充裕的時間來改善夥食，貓在家裏圍著火爐坐在熱炕頭上貓冬、品嘗著各種美食，是何等的幸福！而每到立冬前後，正是薺菜最鮮嫩肥美之時，很多農村大媽便會上山挖上一些，回家用它包餃子、做湯吃，真的是又鮮又香！
薺菜是冬天裏的一抹鮮，在冬天也會頑強地生長，有著冬季「野菜之王」的美稱，它富含11種胺基酸，補鈣又明目，十一、二月份的薺菜莖和葉子較細也更嫩，格外鮮美，遇到了可別錯過了。因為媳婦喜歡吃薺菜餃子，所以每年這時我便會回老家挖上一些，回家後焯水放冰箱冷凍保存，吃得時候解凍一下，跟新挖的一樣鮮。
上周末回老家，在老媽的蘋果地發現了一個「薺菜窩」，滿滿一地的薺菜，不用挪窩一會兒功夫就挖了一簍子，今天我就分享一個薺菜餃子和薺菜湯的做法，鮮美又營養！
薺菜餃子：
1.先把挖回來的薺菜摘洗幹凈，現在的薺菜又大又肥，蔫葉很少，很容易摘洗，不過為了吃的更放心，我們還要將摘洗凈的薺菜放到淡鹽水中浸泡15~20分鐘。
2.然後燒一鍋開水，水開後把薺菜放入鍋中焯水，30秒後撈出薺菜過涼，再控幹凈水分，將其切碎剁細備用。
3.一塊豬肉剁成肉餡，包野菜餃子用五花肉，吃著會更香，剁好的肉餡中加適量蔥末和姜末，然後再加入花椒粉、味極鮮、生抽、蠔油，攪拌均勻後腌制20分鐘。
4.最後將剁細的薺菜倒入腌制入味的肉餡中，再加入適量的食鹽和食用油，充分攪拌均勻就可以了，鮮美多汁的薺菜肉餃子餡就調好了。
薺菜雞蛋湯：
1.薺菜摘洗幹凈，切成小段備用；然後再準備2個雞蛋打散備用；枸杞和紅棗用溫水浸泡備用。
2.鍋中加油，油熱後先下入蔥花炒香，然後下入薺菜翻炒，炒勻後倒入一大碗清水。
3.水開後加入適量的鹽、胡椒粉和少許白糖，接著下入紅棗和枸杞，繼續煮1分鐘左右。
4.時間到了後，再加入少許水澱粉勾芡，使湯汁更加濃郁，再次水開後淋入打散的雞蛋液，並快速攪動，這樣一碗鮮味十足，又香又好喝的薺菜蛋花湯就做好了。
立冬後，蘿蔔白菜靠邊站，薺菜才是「冬季第一鮮」，包餃子、做湯又鮮又香！如果喜歡你也做著嘗嘗吧，今天的分享就到這裏了
