丨本文由小陳茶事原創
丨正選於百家號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
【1】
人做事,總是有目的的。
比如是為了國家民族的大義。
比如是為了父母親人的幸福。
比如是為了自己個人的利益得失.....
泡茶亦是如此。
泡茶也是要抱著目的的。
比如,是為了喝茶;比如,是為了表演;比如,是為了賣茶.....
在不同的大前提之下,所使用的泡茶工具,泡茶手法,是完全不一樣的。
大蓋碗,小蓋碗,環壁註水,定點註水,所謂的熏蒸法,以及雜技般的懸壺高沖....
它們當中的部份存在,便是讓茶藝師炫技,以及,讓茶泡得不好喝的。
在不同的場景之下,選擇不同的器與手法,便成為了,泡茶的講究之始。
【2】
如果,你是一位茶藝師,那泡茶的目的便是為了好看。
是的,就是亦舒說的,「做人最緊要是姿態好看」的那個「好看」。
茶藝師留給人們的印象,是什麽樣的呢?
是端莊,是典雅,是大方,是溫柔和煦。
於是,茶藝師泡茶時,便需要從服飾、從妝容、從儀態、從動作等等諸方面,去體現自己的上述「輪廓特征」。
穿茶服是必須的,就像醫生穿白大褂,就像衛兵穿制服,普通人套進了這件普通的茶服裏,再端坐一隅,立馬就不普通了。
氣勢馬上就出來了。
另外,茶藝師的妝容,也要往人淡如菊那個路數去走。
濃艷的大紅唇請不必塗了,濃艷的指甲油也不必塗了。
化妝的要領是,盡量在妝後令人感覺自己是素顏,整體妝面往自然健康的方去靠。
如此,方才不至於喧賓奪主——跟茶相比,茶藝師自然居於賓位,茶才是絕對大青衣。
如果很不巧,自己就是生得濃麗的長相,那請不要上彩妝了。
否則,茶客對你容貌的關註會超過對茶的關註。
需要撒嬌賣癡才能賣茶,這豈不變味了?
當然,身為一名茶藝師,泡茶時最主要的「好看」,還是手法的好看。
不要管茶泡得好不好喝,泡得好看,有觀賞性,才是重點。才能吸引觀眾的眼球,才能賣茶。
為了這個好看,茶藝師們,自是要化身為雜耍大師才行。
例如,註水時的「懸壺高沖」,便極具觀賞性,但它需要的是茶藝師反復練習臂力,能把一壺沸水提得高高的,再精準地讓水箭射入蓋碗當中,不澆出一滴到桌面上。
例如,熏蒸法泡茶,它要求的是茶藝師懂得利用水流與浮力的原理,讓蓋碗中的茶葉被水流浮起,像冰山一樣懸浮在水面上——在這個浮的過程中,茶葉被水流沖擊得在蓋碗中不停旋轉,那畫面,極為好看。
雖然這是一種不利於茶葉當中的內質順利釋放的錯誤沖泡方式,但它勝在觀賞性極強,「姿態好看」。
所以,如果你想成為一名優秀的茶藝師,甚至是主播級的大師,請一定要學會「熏蒸沖泡法」。
它可以讓你化身一級雜耍師+特級茶藝師。
茶好不好喝且不重要了,這旋轉著熏蒸的註水過程,已經讓客人目炫神迷,盲目買單了。
【3】
如果不是茶藝師,而只是一個素人,那麽,泡茶的方式與標準,自又與前述茶藝師所不同了。
茶藝師要好看,而素人泡茶者,泡茶是為喝而泡,那便要好喝才行。
好喝,比好看,更為重要。
畢竟,再好看的手法泡出來的茶湯,都是要被喝下去的。
單只手法好看實際卻不好喝的那些茶湯,總歸是要有味蕾來買單的。
不想買這個單,便勢必要泡得好喝才行。
當先,自是要了解即將被沖泡的這款茶的效能。
它是什麽茶類,這決定了它的投茶量、所使用的器具、以及沖泡的方式和出湯的時間。
如果是龍井,撮一小撮投入玻璃杯中,註入300-350CC左右的沸水,晾涼便可以開始喝。
如果是白茶,100-110毫升的蓋碗,投5克幹茶,水燒開,環壁註水,確保每一枝茶葉都接觸到沸水、被沸水淋過,之後,再合蓋出湯便是。
如果是武夷巖茶,110毫升的蓋碗,投8克幹茶,水燒開,環壁註水,讓沸水從蓋碗上方垂直淋下,讓每條條索都做一次淋浴,迅即,再合上蓋子,倒出茶湯於公道杯中,便可。
如果是金駿眉,正山小種,同樣是100-110毫升蓋碗,稱投5克幹茶,沸水,環壁註水,快出水。
看到這裏,列位看官一定發現了玄機,那便是,基本上在蓋碗沖泡時,但凡自己泡了自己喝,但凡是為了好喝,村姑陳都建議這些茶類用環壁註水的方式來沖泡。
環壁註水,才是令一泡好茶均勻釋放的靈魂使者。
只有讓沸水環壁,從上往下澆,從外往內打圈,從兩個維度夾擊,360度無死角地高溫浸濕蓋碗中的茶葉葉片,才會讓蓋碗中的茶葉,無論身處蓋碗的哪個位置,無論是中心還是邊緣,無論是面上還是碗底,都能在同一分鐘內,接觸到沸水,被沸水開啟細胞,釋放出內含物質來。
這個同時釋放,這個一同釋放,非常重要。
只有蓋碗中的葉片細胞大部份在同一個時間段開啟細胞壁,被沸水浸出內含物質,這碗茶湯才會好喝,才會鮮香醇爽,香清甘活。
帶給我們的味蕾,超乎尋常的美的享受。
【4】
不同的泡茶方式,適合不同的場景與不同的需求。
熏蒸法適合茶藝師的表演,環壁註水適合大多數人自己喝茶。
茶藝師必定要學會表演,而素人茶客,只需要掌握茶葉均勻釋放的方式便可。
熏蒸式泡茶,只會讓茶葉浮在水面上,浸不到水,釋放不出內質;且從註水到出湯那樣短的時間,在每況愈下的水溫裏,又能熏蒸出什麽樣的滋味來呢。
一泡好茶,如果不能勻速釋放,那肯定是不好喝的。
把好茶泡得不好喝,就是在浪費。
除非原本就不是太好的茶,那倒罷了,無論是熏蒸法還是環壁註水,都不能挽救它的劣根性於萬一。
所以,建議廣大茶藝師姐妹們,平時自己喝茶,還是要學會環壁註水。
那種熏蒸法泡出來的茶湯,平時在外面喝了太多,到自己這裏,自是要好喝才行。
對外可以表演,對自己,誠實是第一位的。
一個人如果無時無刻都在表演,那也太可怕了。
奧斯卡,欠他一座小金人。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆,已出版白茶專著【白茶品鑒手記】,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。