中新社仁川1月7日電 題：南韓仁川中華街：一碗炸醬面承載百年華僑記憶
作者 劉旭 金琳
提到南韓人最喜愛的中國料理，炸醬面當之無愧。在南韓仁川中華街上，就有一間炸醬面博物館。
炸醬面博物館共兩層，涵蓋炸醬面的起源、發展和文化等內容，每年還會舉辦各種主題的特別展覽。
圖為2023年10月拍攝的仁川中華街上的炸醬面博物館。 中新社記者 劉旭 攝
這間博物館的前身是「共和春」中餐館。1912年，華僑於希光在仁川創辦的這家中餐館，取名「共和春」，意在紀念辛亥革命勝利，迎接「共和國元年之春」。「共和春」被公認為南韓第一家以「炸醬面」為名售賣這道中華美食的餐廳。
如今，炸醬面依然廣受歡迎，但食客來到仁川中華街的選擇越來越多了，東坡肉、幹烹雞、北京烤鴨、牛肉面、小籠包......中國各地菜系匯集於此。
仁川華僑協會副會長周禧豐告訴記者，仁川中華街的餐廳早期以魯菜為主，現在南韓流行的許多中國料理也都是由當年的魯菜演變而來。例如「溜三絲」是將「三絲魚翅」中昂貴的魚翅換成其他海鮮和肉類，「糖醋肉」就是將「糖醋裏脊」中的裏脊換成更常見的豬大腿肉。
每到春節、元宵、中秋等傳統節日，這裏都會有許多來購買傳統點心的遊客。
這條街最有特色的點心之一是「恐喝餅」，也就是中國的「糖鼓子燒餅」。這裏的「恐喝」是「唬人」的意思，因為這種橢圓形的糕點外面看起來很蓬松，但裏面只有空氣，讓咬下去的人有種「被騙」的感覺。
仁川中華街銷售「恐喝餅」的店家，歷史最悠久的是「復來春」。店主的兒子告訴記者，這家店開於1920年，「是我奶奶把‘恐喝餅’帶到了南韓」。與中華街上很多為適應南韓人口味做出改變的中華料理不同，「恐喝餅」還保持著百年前的老味道。
圖為「復來春」出售的「恐喝餅」。 中新社記者 劉旭 攝
在當地華僑華人眼中，仁川中華街不僅是一條美食街，還承載著深深的歷史記憶。
周禧豐說，仁川中華街所在區域早在140年前就是繁華地帶。1883年仁川港開港後，現中華街所在的仁川市善隣洞一帶吸引了大批華商、華農。其中，來自山東膠東地區的華僑最多，因為那裏與南韓隔海相望，環境氣候相仿。
華僑在南韓兢兢業業，事業風生水起，促進了當時南韓本地比較落後的生產和經營能力。同時，大量華農為南韓引進了許多蔬菜品種。周禧豐說，南韓泡菜用的白菜(用於需要腌制兩個季度以上的泡菜)、大頭菜、胡蘿蔔、洋蔥、青椒等，最早都是由華農在南韓栽培的。
透過仁川中華街炸醬面博物館的展覽可以看到，在20世紀50年代以前，炸醬面還被視為一種高級料理，一般人只有在特定節日或慶典才會吃。1948年山東華僑開發的「獅子牌春醬」，制作方法便捷、價格低廉，也更符合南韓人的口味，讓炸醬面逐漸成為南韓人的日常美食。
如今，仁川中華街最具代表性的美食還是炸醬面。從仁川站去往第一牌樓的一整條街，兩旁都是以炸醬面為招牌的餐廳，被稱為「炸醬面街」。
圖為2023年10月的仁川中華街模組屋。 中新社記者 劉旭 攝
在這裏，遊客們可以品嘗到白炸醬、百年炸醬等特殊的炸醬。白炸醬面的醬是白色的，由黃豆制成，味道較韓式炸醬面更清淡。百年炸醬面外觀酷似中國炸醬面，但味道卻更像南韓炸醬面，但比韓式炸醬面稍鹹，醬味濃郁，幾乎沒什麽水分。
經歷了新冠疫情期間的艱難時光，目前仁川中華街正在逐漸復蘇。周禧豐告訴記者，除了南韓本土和中國的遊客外，許多來自泰國、菲律賓、馬來西亞等國的遊客也很喜歡仁川中華街的美食和文化。
2023年10月，仁川中華街舉辦了為期兩天的「仁川中華新100年慶典」，推出多項體驗中國文化的活動，如中國傳統音樂表演、月餅制作體驗、關公像巡遊等，以銘記中華街一百多年的歷史，並充滿活力地開啟下一個一百年。(完)
來源：中國新聞網
