自從我去年去雲南產區和一些探店經歷開始，就逐步讓我對雲南過往的刻板印象再逐漸弱化並重新定義和看待。事實上，沒有任何事物會一成不變，你總能在不斷地嘗試和品鑒過程中，看到雲南的變化，這種變化或許就是在你不經意間讓你完全顛覆了想象，正如當我喝到一款巨幹凈又果香十足的咖啡豆，信心滿滿覺得它定然是非洲豆子的時候，結果卻是近在咫尺的「自家味」。
所以我也比較呼籲那些曾經被雲南「傷害」過的小夥伴，不妨再多看看現在的雲南，你會有驚喜的。今天和大家聊的是明謙咖啡另外一款比較經典的意式豆子，這是一款中烘的雲南保山SOE，我曾經特別認真的思考，到底怎樣一款意式咖啡會被我定義為頻繁往復不停喝也不會覺得厭棄的存在，我得到的答案就是平衡高甜四個字。
不管一款意式豆子是SOE還是拼配，也不管其烘焙度或拼配配方如何，「平衡高甜」，無酸無苦，就是讓人直接能一口悶濃縮的節奏。這款豆子先來說說濃縮的部份吧，18克，16秒……好幹凈的濃縮耶。可以可以，我好久沒用這個濃縮杯了！入口是新鮮烤出爐的榛子香氣，還是那種美國大榛子的才可以，然後就是黑巧克力的風味，放下等幾秒鐘，酸感就起來了，會有核果一類的明亮酸質，後半段就是苦盡甘來的悠長回甘，但舌根部位還是會有一些清苦，整體body太紮實醇厚了。
另外我嘗試了做一款冰博克dirty，有奶的加入會讓整體均衡性變得特別好，入口就是帶有香草和牛奶巧克力的風味，冰博克在這裏也不會覺得它搶味，微微的鹹感突出了一絲鮮甜，整體的適口性就變得極好，那種均衡高甜的感覺就出來了。
最後嘗試了美式黑咖的版本，我覺得這種就是特別適合喜歡傳統風味美式咖啡的小夥伴了，能喝到黑巧和堅果風味之余，會有一絲煙熏感，所以建議制作美式的時候，萃取時間可以稍微只要中前段（大約控制在17-20秒即可），長萃的話會容易產生更多黑巧的清苦和些許烘焙帶來的幹餾煙熏味。
