春節臨近，人們都在忙著準備各式各樣的年貨，炸酥雞、炸丸子、炸油糕、搓麻花……
近日，記者來到烏拉特後旗呼和溫都爾鎮大樹灣村的石三罕家。石三罕正和二女兒忙著做年貨，滿屋飄香，炸丸子、酥雞、麻花……母女倆樣樣拿手。
石三罕告訴記者：「炸酥雞、丸子雖然不難，但每道工序都是精細活兒。炸丸子需要把提前選好的五花肉剁成肉餡，然後在肉餡中加入鹽、澱粉、花椒、大料、面粉和雞蛋，攪拌均勻，用手搓成一個個小球，再放入油鍋裏炸，幾分鐘後，丸子就炸熟了。炸酥雞時，先將雞肉切成小塊，加入姜末、花椒粉等調料，再放入面粉、澱粉和雞蛋，攪拌均勻就能炸了。炸的時候，先用大火把油燒開，然後用小火慢炸。等到酥雞、丸子變成金黃色，就能出鍋了。」
在炸酥雞、丸子的過程中，石三罕和女兒分工協作，她用手和勺子將肉餡搓成球狀放入油鍋，女兒站在鍋台邊用笊籬輕輕翻動丸子，直到丸子被炸成金黃色，美味的炸丸子就制作完成了。每年過年，炸酥雞、丸子都是她家餐桌上必不可少的美食，預示著全家新的一年和和睦睦、團團圓圓。
很多人愛吃扒肉條，尤其是在農村，扒肉條是宴席上很重要的一道菜。今年春節前，臨河區新華鎮新榮一組的高東除了炸酥雞、丸子、油糕外，還做了很多扒肉條。她做出來的扒肉條色澤紅亮，肉質軟爛，油盡綿香，肥而不膩。高東說：「扒肉條在食材的選用方面是非常講究的，要用上好的豬五花肉做主料。先將肉切成大塊，洗凈放在清水鍋內，加入蔥、姜、花椒等配料煮至八成熟撈出，擦凈皮面上的油膩，晾涼後放進油鍋裏炸，炸至紅棕色撈出，放進煮肉湯中，煮到皮起泡撈出晾涼。把煮好的扒肉條切成小片，放入鹽、醬油、蔥、姜、蒜、大料等調味品上鍋蒸半小時，蒸熟蒸爛，把肥肉中的脂肪蒸出來就能吃了。」
「雖然現在扒肉條能買到成品，可我喜歡自己動手做，自己做的年貨幹凈衛生，吃著放心，更有年味。」高東說。
記者：賈君蓮
編輯：喬鴻 校對：陳龍
