榆林被譽為「小北京」，有中國科威特之稱，陜西陜北最北的一個地級市，與晉、蒙、寧、甘相接壤，屬於黃原腹地，典型的黃土高原地貌，自古就有石峁文化、黃土文化、黃河文化、民歌文化、窯洞文化、邊塞文化、大夏文化、宗教文化、嗩吶文化、秧歌文化、九曲文化、說書文化、商貿文化、旱碼頭文化、石雕文化、腰鼓文化、多民族文化、飲食文化等，各種文化多樣多元，今天我們要說的是榆林的面文化。
榆林人的一天從面開始，清晨，來一碗熱氣騰騰的羊雜碎或者雜碎面，中午來碗饸饹面，晚上再來碗剁蕎面或者羊肉面，感覺生活是如此的愜意！榆林的面食花樣繁多，做法不一，即使你一星期不重樣吃面都可以實作，都不會感到膩！榆林的面食有時候不僅僅是為了果腹，同時也滿足味蕾的享受，接下來就跟隨小編的小碎步，一起看看榆林的十大名面吧！
羊肉面，在榆林，有句民謠無人不知無人不曉，那便是「米脂的婆姨綏德的漢，清澗的石板瓦窯堡的炭，四十裏鋪的羊肉面人人愛」。足可見，羊肉面在榆林當地是多麽重要的飲食。綏德老雷家羊肉面和汪茂源羊肉面作為四十裏鋪，乃至榆林最著名的名吃之一。肉選自肥嫩的本地地椒羊肉，肉質鮮美肥嫩，不腥不膻，是羊肉中的極品。面片主要是手揪面片，薄厚均勻，筋道有嚼頭。拌上用辣椒、花椒、姜、紅蔥、香菜，地椒葉等香料燉制而成的羊肉，噴香撲鼻，極為誘人。
眾所周知，榆林的羊肉面屬綏德，綏德的羊肉面屬四十裏鋪和田莊最具風味、最具代表性。羊肉臊子不用油炒，幾乎是加清水清燉，陜北的羊是吃著當地特有的香料地椒葉長大的，所以做出來的羊肉鮮而不膻，燉羊肉的方法也特別簡單，處理好的羊肉在冷水浸泡幾個小時，接著切丁切塊，冷水下鍋，大火燒開，漂去浮沫去腥去異，撈出轉入另外一個幹凈的鍋裏，再將剛才煮羊肉的原湯倒入，加入幹辣椒、香葉、小茴、幹芫荽等香料，香料裏最關鍵的就是當地特有的地椒葉，如果在燉羊肉的時候少了這一味香料，味道會差之千裏，香料放進去後，要加入辣椒面上色，再抓一把粗鹽，煮羊肉要把鹽一次性放足，大火燒開，轉中小火燉煮一個半小時，美美的羊肉臊子就做好了。
吃綏德羊肉面可以點兩種面，一種是羊肉饸烙面，一般辦宴席的第一頓飯就是這碗面，不喜歡羊肉的還有豬肉臊子、素臊子、雞蛋臊子等。另一種是揪面片，羊肉臊子揪面片是當地家常吃的最多的吃法，也是當地的招牌吃法。如果飯量大的人吃綏德羊肉面，可以一次吃兩種面食。吃著感覺各不相同，喜歡吃面和羊肉的，一定不容錯過。
風幹羊肉剁蕎面，靖邊傳統飲食文化中最具特色的民間小吃，被稱為「靖邊一絕」，「陜北一絕」，是陜北榆林人待客、逢年過節和喜慶時必吃的一種美食佳肴，也是聞名於陜北的一種風味小吃。2023年6月，在首屆榆林市名小吃大賽決賽中，靖邊風幹羊肉剁蕎面榮獲金獎第一名。
剁蕎面貴在一個「剁」字。所用的刀，不是普通的刀，刀身長約2尺，寸寬，薄厚如菜刀，刀刃向下，刀背兩端裝有兩個木柄。剁面時，幹凈利落，速度一致，發出「噔噔噔噔」的急如雨點，面條隨刀起落如銀絲飛舞。剁出的面條細若粉絲，整齊如機制掛面。將剁好的面條如天女散花般撒入鍋中煮熟撈在大碗中，澆上酸湯或風幹羊肉湯即成美食佳肴。
這酸湯是用鐵鍋將當地優質麻油燒熱，加入野生柞檬煎炸，待其變黃爆香後熄火，再加入用洋姜腌制的酸湯，將它澆在剁蕎面碗裏，頓時濃香撲鼻。
在陜北羊肉除了現宰現吃，還有一種別具風味的吃法，那就是「風幹羊肉」：新鮮羊肉吃不完的、或者是為了貯存、或者是為了尋求另一種滋味，於是把新鮮羊肉自然風幹，之後的一段日子裏，隨時燉煮烹調享用，隨吃隨取，不僅久放不壞，且更為美味。較之新鮮羊肉，「風幹羊肉」有它獨特的風味，經過秋冬的陰幹，肉中的水分散逸，留下的都是精華。之後再與水結合，便取得另一種極佳的口感，更加筋韌、更加純粹、更加鮮香。
做「風幹羊肉」，一是羊肉資源充足，二是自然的地域遼闊與涼風順暢，這條件榆林靖邊都具備，這裏本就海拔較高，黃土高原的風，在時間的流淌裏，成就了靖邊上佳的「風幹羊肉」。
上過美食節目的靖邊剁蕎面，畫面感真的太強了——兩手緊握橫刀，手起刀落，刀刃剁下面條和撞擊案板的聲音敦厚、連貫，當當當，如有音符相佐，節奏連貫分明，十分悅耳動聽，再看那主婦，滿臉雅靜正念，雙手堅定而靈巧，前傾的身腰隨著節奏俯仰，而那站立著的雙腿，也在踮腳踩踏、膝腿屈伸。側面望去，感覺在輕巧柔曼起舞，而伴奏樂曲就是那「當當當」的撞擊聲。
蕎面剁好了下鍋，三番兩滾、點水攪拌，不大點功夫，便會被盛撈在藍花瓷碗中，端上炕頭的四棱飯桌，饑腸轆轆、期盼已久的老人和娃娃盤坐在一起，當然，還有下苦力勞作的男人們。這一碗「風幹羊肉剁蕎面」，真真切切地在八十多年前有了紅色記憶，初到此地的革命先輩們，嘗到這一碗美味，味蕾肺腑為之熨帖，而心頭蕩起的，更是對這碗美味的贊許。從此後，這一碗面，也有了「長征第一面」的莫大榮耀。
手搟雜面，榆林的一種風味小吃。雜面，也被稱之為長雜面，是陜北地區特有的風味小吃，采用榆林本地出產的粗糧制作而成，其面粉是混合小麥與豌豆碾制而成。雜面制作工藝較為復雜，要求更高，面團要求不軟不硬，在搟面時要求手部力量均勻使勁，還要加入必不可少的沙蒿面。手工搟成的雜面長如絲、薄如紙，有「巧媳婦搟的好雜面」的俗語。是榆林婆姨們精心創造出來的一道美味面食。
雜面除了要註重豌豆面的精細之外，搟長雜面考驗的也是硬功夫！搟出來的雜面可以像書紙那麽薄了。最後加上羊肉或洋芋白菜做成的臊子，還有調出的酸湯，放上芝麻等調料，那味道，那感覺，吃上一口，讓人清爽的如入仙境般快活。
陜北人愛吃雜面，款待貴客、為親人餞行，必吃手搟的長雜面。過去，白面裏摻上雜糧做成雜面條，是困難年代填飽肚子的無奈之舉。今天，雜面因其濃郁的豆香味和精湛的搟面技藝，不但成為尋常百姓餐桌上的常客，也時常登上酒店這些所謂的大雅之堂，深受一眾食客的喜愛。
饸饹，河撈面，在榆林民間百姓的生活中有著舉足輕重的地位。榆林人會在逢年過節及宴席等重要日子制作饸饹面食用，用以招待賓客、親戚、朋友。同時，尋常生活的一日三餐裏也常會有饸饹的身影。饸饹面是榆林人以禮相待的重要象征，也是日常生活中平凡卻並不普通的一碗面食佳肴。是陜北人喜愛的面食之一。
饸饹面的做法十分講究，和面要用溫水和出軟硬適中的面團，然後將和好的面團放入特定的饸饹床子裏，擠壓成長條在鍋中煮沸，再佐以葷素搭配的臊子，一碗飄香濃醇的饸饹面就制作成功了。忙碌的間隙，一碗熱氣騰騰的饸饹面，把對故鄉的思戀當作調味劑，瞬間就填滿了饑腸轆轆的胃。要想品嘗到既筋道又光滑的饸饹，和出來的饸饹面必須軟硬適當。掌握好水和面粉的比例，在面團成形後，一定要用拳頭沾上水，使勁擠壓成面團，才能讓壓出來的榆林饸饹有勁道、有嚼頭。配上各種不同的臊子，就著清淡可口的小菜，飽飽地吃上一碗便滿足了。
長長的饸饹蘊含著長福長壽，幸福綿延的美好寓意，是陜北人家常飲食、招待賓客的不二選擇。蕎面饸饹由精制蕎麥制作成粉條狀，與陜北羊腥湯，陜北羊肉相配食用，味道鮮美可口，在陜北，民間有「蕎面饸饹羊腥湯，死死活活相跟上」之說。
蕎麥據說有減脂降壓的功效。榆林的定邊縣和靖邊縣盛產蕎麥，兩地的蕎面饸饹味道屬陜北最佳，一年四季皆可食用。各賓館飯店、小吃店、夜市均有出售，早晚都有人吃。風幹羊肉饸饹面也是當地一大特色。
疙坨，關中稱呼「麻食」，山西稱呼「貓耳朵」，回民稱呼「麻什子」。在陜北，圪坨除了可以用白面做，更多的人則喜歡吃蕎面圪坨。陜北民歌俗語有「蕎面疙坨羊腥湯，死死活活相跟上」之說。
圪坨與普通的面食形狀不同，大拇指指甲蓋大小的面疙瘩，拇指搓一搓，中間略薄，邊緣翹起，形如海螺。蕎面圪坨最重要的是一定要搭配羊肉臊子作澆湯。蕎面所用的是陜北當地種植的黑蕎麥，蕎麥營養價值高，很適合人們食用，羊腥湯指的是羊肉、羊骨燉的湯，手搓的圪坨，再加上羊腥湯，素臊子，少許的羊肉，再調一下味，一碗連湯帶水的羊腥湯燴蕎面圪坨就做好了，看著簡單，吃著一點也不膻腥。疙坨的吃法不止這一種，有燴疙坨、炒疙坨、幹拌疙坨、臊子疙坨、油潑疙坨、羊肉疙坨等等。其筋道的口感，一點也不輸其他面食。
抿節，抿節在陜北方言中讀"抿節兒"，又叫「抿尖」「抿夾」，是一種用豌豆和小麥磨合成的雜面，是子洲特色餐飲之一，榆林特色小吃之一。
抿節的原料是將小麥與豌豆按六比四的比例摻和在一起，經清水浸滲後磨成的混合面粉。抿節制作工藝簡便，依據不同口味，可調配的佐料眾多。配菜臊子主要有羊肉、小炒豬肉，以及用豆腐、薯仔、豆角、茄子、西紅柿等材料。
陜北民歌有唱到：「挖的那個雜面抿成抿節，挖的那個白面揪成不碴」。所以制作抿節的面團是由豌豆和小麥磨合而成的雜面，或者是玉米面與小麥面混合而成的面團，也可以用其他面粉相混搭制作。是一種粗糧細做的上佳面食。
將和好的軟面團放在密布篩孔的特制抿節床上，用手掌抿壓而下，成扭曲狀一寸來長的小節。出鍋後，根據個人喜好，調配上澤蒙油、腌韭菜、辣椒油、芝麻鹽、西紅柿醬、老黑醬、黑蔥油、香醋、香菜、蔥花、泡菜等輔助調料，最後用豆腐丁、薯仔丁、豆角丁等做成的臊子當澆汁，一碗香噴噴的抿節便完成了。
和其它面條不同，抿節兒不像其他面條那樣成長條狀。「抿」在漢語中有「抹」和「收斂」的含義，一邊壓一邊做「抿」的動作，即可將面團擠壓成一小截一小截的面段，抿節兒的「抿」字即表示制作手法，而「尖」則是指出鍋後的形狀。陜北抿節是一種粗糧細做的面食，是陜北人民勤勞智慧的飲食結晶。
抿節的口感與調味品關系很大，吃面時，會端上一大盤精美的佐料，吃的時候可自由調配，口味自由變換，色香俱佳，味美可口，營養豐富，易於消化。榆林抿節講究營養、顏色、味道、柔軟度的科學搭配，香濃不油膩，鮮美不口幹，通透且又綿長，是陜北面食中的佼佼者。
抿節的吃法也不止如此，還可以炒著吃，燴著吃，燴著吃裏有一款比較特別又好吃的美食——泡菜抿節，這裏面的泡菜是陜北人在大甕裏放入大白菜或蓮花白，只加三道鹽，腌制出來的酸菜，搭配其他家常配菜一起做出來的燴抿節，酸辣開胃的湯汁，配上滑口筋道的抿節，同樣值得吃貨們到陜北榆林品嘗。
手工掛面，說起榆林的手工掛面，佳縣手工掛面和吳堡空心掛面是再出名不過了。吳堡張家山手工空心掛面是一種古老的漢族面食，口味香純，工藝精湛，其技藝據說始於漢唐，主要產自吳堡縣張家山鎮一帶。2014年央視【舌尖上的中國2】播出了張家山手工空心掛面，使這一傳統食品迅速聞名全國，火爆全網。
手工空心掛面需要經過和面、攤面、搓大條、搓小條、上面、拉面、分面、出面、曬面、下面、切面和捆面等十幾道工序24小時制作完成，吃起來筋道、光滑，精細。再加上蔥花、香菜、辣椒、香醋等作料，味道鮮美，百吃不厭。
空心掛面的制作是純手工活，從制作到銷售共需要十多道工序。手工掛面制作工藝沒有任何完整的文字說明，全靠父輩們代代相傳延續至今。這種空心掛面入鍋沸煮時，可以避免外皮易糊而內心幹硬的弊病，易熟，易於消化，老少鹹宜，是手藝人的堅守，是掛面中的精品。一碗白格生生的掛面，澆上雞湯、羊肉湯特別是油潑澤檬花，奇香撲鼻、美味繞舌，綿軟潤口，有如龍須。
雜碎面，榆林的雜碎面主要是指羊雜碎的面，在榆林有「一碗羊雜碎，半世還魂湯」的說法。榆林的冬天，羊肉是必不可少的美味。而羊雜碎，更是榆林人生活裏不可或缺的美味早餐。正宗的羊雜碎講究色、湯、料、味俱全。湯要老湯，料要新鮮，味要奇香。
羊雜面和羊雜碎的整體配料是相同的。唯一的區別在於，羊雜碎裏面的主料是手工薯仔粉條，而雜碎面的主料則是手工手搟面。出鍋之後必須加入香醋、香菜、紅蔥花，一碗清香爽口、辛辣熱麻、鹹中得味的鮮美羊雜面就可以享用了！
在天氣冷的時候，美美的吃上一碗，渾身便熱起來了。雜碎面的熱量很足，在寒冷的冬季，一碗帶湯的雜碎面剛下肚，身體就變得溫暖，寒氣頃刻間被驅散。冬天，來上一碗熱氣騰騰的羊雜碎或者雜碎面，撒上香菜，紅蔥花，羊油辣子，搭配一個夾著豬頭肉大油旋的「獅子大張口」，美味十足，特別紮實。
沙蓋疙瘩湯，榆林人非常愛吃的一種湯類面食。逢年過節，也是榆林人餐桌上必點的一道飯後湯。
沙蓋疙瘩湯和普通的疙瘩湯做法基本一致，只不過多了一料～沙蓋菜。沙蓋菜不長蟲子、不生蚰汗，蚊蠅不沾身，是榆林最純正的綠色食品。沙蓋菜是榆林地區最常見的野菜之一。人們習慣將新鮮的沙蓋采摘回來，微微晾曬，再腌制食用。腌好的沙蓋菜非常爽口，吃法多種多樣，涼拌或是熱炒，盡顯其風味。吃碗沙蓋拌疙瘩，既可以稀釋油膩，還能緩解酒力，使腸胃減輕負荷，是一道非常健康的養生菜品。
榆林人素來豪爽，行為不拘小格，飲食上喜歡大塊吃肉，大碗喝酒，酒後再來一碗沙蓋拌疙瘩湯，可以有效的稀釋油膩，緩解酒力。所以，沙蓋拌疙瘩湯很受榆林人喜愛，也值得外地到榆林的朋友嘗一嘗！
羊肉扁食，說起扁食，榆林無人不曉，那油香油香的感覺，讓人欲罷不能，舊時以致把「扁食圪蛋家常飯」當作富有的標誌，當作日常飲食中追求的最高目標，過年能吃上扁食就心滿意足。就連外地人到榆林古城品嘗過扁食之後，也難以忘懷。榆林比較有名的扁食餡兒以羊肉加黃蘿蔔為主料，輔以紅蔥、熗油等佐料，蒸煮皆可。
其實扁食與餃子、餛飩同出一宗，舊時山西至福建都有稱呼「扁食」之說，由北方傳至南方，又從南方返回北方。演變出了很多名字，叫雲吞、餛飩、抄手、餃子等，都是一些因人而異的時興名稱，唯獨榆林等地堅守傳統，仍叫扁食。扁食非但不扁，還包得鼓鼓的，像元寶一樣，保留了榆林與別處不同的樸實特色。
榆林扁食能有如此美味，其選料、制作是非常講究的。制作扁食的原料彰顯了草原文化與農耕文化的匯聚，餡料中的羊肉，必須來自榆林北草地的灘羊肉，且要羯羊肉，肉嫩膘厚且瓷實，做出來的羊肉餡口感好。
首先把肥瘦相間的羯羊肉，剔去筋膜、內臟油等，而後將羊肉切成厚片，再切成筷子粗細的條，最後切成豆粒大小的丁丁，這樣煮熟的扁食肉丁依然完整，肥瘦勻稱、口感甚佳。自家做圖快、圖省事，可以用絞肉機打成肉沫，但口感卻趕不上丁丁肉餡。因而上乘的扁食餡必須是上好的羊肉、必須得手工切制。再就是須有上好的黃蘿蔔，產自榆林古城北部沙地，那種粗壯、沒毛根、屁股小而圓、色呈金黃的蘿蔔。蘿蔔用擦子擦出扁形長條，然後倒在籠布上，推平加蓋、旺火蒸至剛熟且無生脆味即可出鍋。蒸好的蘿蔔餡，條形完整，軟硬適宜，然後放在案板上，用刀剁碎至肉粒大小即可。
另外將剝好的陜北紅蔥切成碎粒，埋入肉餡中以防跑味，最後將制作好的餡料倒在一起，加入適量鹽、撒上調和面，香油等佐料拌勻即可。做榆林的羊肉扁食餡必須要用原生的紅蔥，這是榆林扁食餡的重要材料，這是增香提味的關鍵。羊肉、黃蘿蔔、紅蔥，三種食材不可或缺。這三樣原料是制作榆林扁食餡料的必需品，方能吃出正宗的口味。
扁食除了好的餡料，還要有好的扁食皮，一般選用上好的精粉，如五得利、富強粉，倒入盆中，加入適量溫水，揉和成稍硬的面團，放入盆中蓋上濕籠布，餳一會兒，再反復揉成光滑的面團。根據需要切出來一塊，放在面案上揉光、搓成長條，用手揪或用刀切成均勻的小劑子，逐一搓圓壓扁，用小搟杖搟成邊緣薄、中心略厚的圓形面皮。左手手指並攏，放上扁食皮，右手取餡放在皮上，拇指合起，右手包起來，一捏一攏，元寶形的扁食生胚就包好了。
捏好的扁食要碼放整齊，放扁食的地方要提前撒上一層薄薄的撲面，以防互粘漏底，煮扁食也是一件技術活，火要旺，不能太猛，扁食下進去之後，開水鍋滾三滾，點幾次涼水，掌握成熟度，以防止溢鍋，至扁食全部肚子朝天，浮在水面，再稍煮片刻，即可用笊籬撈出控水盛盤，蘸醋食用。亦或者撈入燴菜粉湯的碗中，連菜帶湯一起食用。另一種是煮至半熟撈出倒入蒸籠，旺火蒸熟後也可食用。還有一種是用燙面，捏成帶眉毛狀縫合花邊，鼠狀扁食，個兒稍大，直接碼入籠屜上旺火蒸熟後，即可出鍋食用。三種做法不同，味道也略有不同。煮出來的水分大一些、味略淡，蒸出的扁食味更濃香一些，煮後再蒸的介於二者中間，至於用選用哪種方法，可根據口味濃淡或接待人的需求多少而定。
榆林的扁食看似簡單，其吃法也有講究，細致一點的人家，備有扁食的小碟，加香醋、香油、現搗的蒜泥、蔥花、辣椒油等，也有加醬油蘸著吃的。嫌麻煩或人口多的人家各撈一碗扁食，直接將蘸料倒在扁食上即可各自享用。
從營養學的角度講，榆林的羊肉扁食據說也是一種大補美食。而羊肉歷來被當作大補的食品，李時珍的【本草綱目】中載有其功能「暖中補虛、補中益氣、開胃健力、治虛勞惡冷，五勞七傷」。黃蘿蔔質細脆嫩、有特殊的甜味，有治療夜盲癥、保護呼吸道和促進兒童生長等功能，含有豐富的鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素等營養成分。由此可見，榆林的羊肉扁食是一種強身壯體的營養食品，當然有「三高」癥狀、發熱上火者不宜多食。
扁食對榆林古城人來講，也是一種吉祥喜慶的美食，榆林地區過年後的正月初一第一頓飯必吃扁食。每逢喜慶節日，或接待貴客也吃扁食。新婚迎娶回來的新人必須吃「兒女扁食」，吃了兒女扁食寓意將會兒女滿堂。在榆林古城年三十午夜時分，男人、孩子們玩興正濃，主婦們已煮好扁食，催促進食，每人必須食四個、六個、八個，曰四喜臨門、六六大順、八方來財，年年好運來，稱為揣福或揣元寶。榆林古城人出嫁迎親，扁食粉湯是必備。送親前早早就捏好小巧玲瓏的扁食，送親的人和前來娶親的人必食四個扁食，名曰送福，多子多福，到男方家又是一碗扁食粉湯，名曰接福，早生貴子。過年時，全家一起會包制大量的扁食，吃扁食寓團圓，全家老少一起過個團圓年。
扁食雖小，但在榆林飲食中占有非常重要的地位，味道鮮美、營養豐富的扁食，成為人們生活富有的一種標誌。餡料獨特、造型美觀，富含喜慶文化寓意的扁食，成為榆林古城的一種品牌食品，待客必備的招牌美食之一。
小小的面團在勤勞智慧的百姓手中千變萬化，輾轉間就變成了一頓多滋多味的面食佳肴。面食是榆林飲食文化的一部份傳承，榆林的十大名面，散發著誘人的香氣，那香氣透過窗欞，朝著美好的生活氤氳開來。平凡的世界，品味出不平凡的美味，大美榆林的十大名面你覺得怎麽樣？哪款更吸引你的味蕾？榆林的面還有擦節、和菜面、雜面葉、榆林炒面、榆林臊子面、和湯面、小米涼面、豬肉面、涼調面等等，點贊關註不迷路，這裏還有更多不一樣的美味，不要錯過哦！
