佛跳墻和青菜粥，你選哪個？
常人定選前者，我選粥。左不過是嘗罷不少佛跳墻，體驗一場。昨晚我還在佛跳墻的燉盅裏攪動，黃金鮑和鮮鮑從未曾吃完……
【輪回】對達世本能欲望反諷警示：從未拿起，又談何放下？對於佛跳墻，我終究是放下了。躬身入局再出局，看菜如觀水月，如紙上功夫，筆筆盡天意。
當鮑魚、海參、花膠、魚翅、蹄筋、菌菇等左不過「八珍」類食材，在濃稠黃亮的湯汁裏打滾，時間的久燉慢熬伺候，管它金湯還是鮑汁打底，一旦味型裏的鮮甜被激發，一代名菜--佛跳墻就此誕生。
這兩日，某媒體負責人雪哥跟我回味一起吃過的佛跳墻，念念不忘。大菜，硬菜，位上菜，面子菜……何時少得了佛跳墻？幾年前，八大菜系大師聯袂獻技，閩菜大師林慶祥便制作了佛跳墻，一道菜給一個菜系揚名，他的興致高昂無非是這道菜給撐的腰。
湘菜匠人楊敬偉改良版的佛跳墻，喜來登酒店升級前後的佛跳墻，知名餐企及各類品鑒宴上的佛跳墻……還有什麽版本是我沒吃過的？
有位前輩領導曾讓我幫他預定年味，臨了讓司機把十幾盅佛跳墻整成一鍋端。彼時，尷尬的不是佛跳墻，不是我，而是廚房手忙腳亂不知從哪找來的大砂鍋……
「你吃的一絲絲很滑潤的，那是一品翅。」【蝸居】裏，宋思明帶郭海藻到私密高端場所點了山藥羹，普通看相，卻是用野山雞和鮑魚的高湯調的。類似金湯與鮑汁，我猜與佛跳墻味型如出一轍。這菜，實則是宋用權利換取小姑娘未見世面的崇拜與嬌憨。
特殊時期，佛跳墻的奢華是打擊物件，往往被換上另一個接地氣的名字--福壽全或滿壇香。小小一燉盅，動則幾百塊錢，並無性價比。大愛就像一道菜，要兼濟天下蒼生，要有普適性。
佛跳墻在【舌尖上的中國】被福建美食專集收錄，但在【我的美食精靈】裏，多是快餐排檔、煙火尋常，陳曉卿甚至大晚上摸黑出門，為在溫州大街上嘗一碗幾塊錢的敲餛飩。
人往往會在某個年紀，摒棄「佛跳墻們」，突然愛上清粥小菜。就像愛吃肉的蘇軾，也忍不住拜倒在碗碟翠意之間，吟著「人間有味是清歡」。就像【天道】裏丁元英神隱，即食麵或幹拌面，就著熱湯也津津有味。
大抵我也如此。對於「佛跳墻們」，吃到了，如如不動；吃不到了，從無眷戀，從未執著於失去。
一蓑煙雨，將自己委身於一道菜，委身於命運，卻在隨命運的沈浮中接近真諦，才知出世要修凡道。（文/陳瀟）
