總台出品的電視劇【我的阿勒泰】
後勁太大了！
劇中的大叔為了吃過油肉拌面
兩次叫醒張鳳俠：
「老板過油肉拌面有沒有」
「就要吃過油肉拌面」
「哪裏有過油肉拌面」
「你做一個嘛」
新疆過油肉拌面到底多好吃？
阿勒泰還有哪些美食？
這個季節來阿勒泰
一定不要錯過這些地道風味~
「Dǎi Dǎi」的（很厲害）
過油肉拌面
好不容易到了下午，總算來了一個顧客，連忙跳起來問他要什麽。可是……他要「過油肉拌面」。我告訴他這是商店，然後把吐滾家的館子指給他。但是吐滾家館子因為生意太冷清，早就關門一個多月了。於是不一會兒，這人又回來找我要「過油肉拌面」。
——李娟【我的阿勒泰】
「老板，加面！」
要說阿勒泰人的飯桌上不能缺的一樣主食，一定是面。
新疆人與拌面的感情，就像蘭州人和牛肉面，武漢人和熱幹面，四川人和火鍋。
拌面也叫「拉條子」，面條只有純手工，才配得上它的名氣。
揉搓好的面，經過捏、拽、拉一系列動作，揉面師傅在案板上打出響亮的「啪啪」聲，然後再把面下鍋，接著開始撈面，一氣呵成，筋道的拉條子就搞定了。
新鮮的時令蔬菜、切片的羊肉，搭配皮牙子、西紅柿、青紅辣椒，大火爆炒，翻炒收汁，肉片色澤鮮亮，濃汁透明，倒進筋道爽滑的面條裏拌勻，吸溜一口到嘴裏，再就上一口生蒜，根本停不下來。
△怪不得劇中大叔冒著被狗追的風險，也要吃上一碗過油肉拌面，誰吃誰迷糊~
除了過油肉拌面，還有碎肉拌面、滾辣皮子拌面、西辣蛋（西紅柿辣子炒雞蛋）拌面、酸菜拌面、茄子拌面……拌面的配菜幾乎涵蓋了所有在市場上能見到的蔬菜。
羊肉界「扛把子」手抓肉
當然，最主要的是手抓肉蒸散的熱氣……雖然除了鹽以外，再沒有放別的調味品，但那樣的美味，實在不是調一調就能夠調出來的。
招待賓客最主要的食物就是大盤子盛放的手抓羊肉……等十一點半的時候（也就是當你吃得撐得實在是沒辦法的時候），終於在歡呼聲中，手抓肉一盤一盤端上來了。
——李娟【我的阿勒泰】
在書中和劇中，經典的美食手抓肉出現了多次。
在哈薩克族人手裏，阿勒泰羊經白水煮熟，加鹽就是鮮嫩多汁的手抓肉。
因為塊大肉多，多是連著骨頭一起燉煮，用餐具吃比較費力，所以要直接上手來吃，故而得名手抓肉。
手抓肉比較清淡，靠的是羊肉自身的香氣，帶骨的大塊羊肉放進鍋裏燉煮，撈去血沫，開鍋後僅加入胡蘿蔔塊、洋蔥、鹽。
新疆手抓肉燉肉的關鍵在於「揚」。小火燉煮的過程中，要不斷地揚湯，這樣出來的手抓肉會十分鮮美。
在草原上，大家圍坐在一起，用手抓著吃，那種豪放的感覺，讓人難以忘懷！
吃不夠的抓飯
肉片一小片一小片地從骨頭上均勻脫落，鋪在抓肉盤子四周。抓肉盤子直徑兩尺，盤底鋪著厚厚的一層金黃色的手抓飯。
——李娟【我的阿勒泰】
抓飯是阿勒泰地區家家戶戶都會做的一道美食，將葡萄乾、杏幹、胡蘿蔔、羊肉等與香糯的米燜煮，很能激起人的食欲。
就像水餃在北方地區的地位，抓飯在新疆也一直占據著重要的位置，可以說是新疆人生活中一道不可或缺的美食。
人們外出遠行前，在外漂泊的遊子歸家時，甚至連生日宴、婚禮等重要場合都少不了抓飯。
抓飯的選料十分講究。大米要新鮮、顆粒飽滿、晶瑩剔透；羊肉要鮮嫩，最好有筋又有骨、有瘦肉又有肥肉；洋蔥和胡蘿蔔，要選個兒大皮薄的。
羊肉富含蛋白質，胡蘿蔔富有多種維生素，大米又是優質碳水化合物，能給人體補充能量，當地人稱抓飯為「十全大補飯」。
在新疆，抓飯又被細分為很多種：羊腿抓飯、羊排抓飯、碎肉抓飯……但基本上都是胡蘿蔔、黃蘿蔔、洋蔥以及羊肉，加上比較簡單又純粹的配料一同在鍋裏翻炒融合，因此抓飯成為名副其實的「新疆一絕」。
鹹奶茶+饢=絕妙CP
只好接著再吃那些芝士、包爾薩克、葡萄乾兒、杏幹兒、饊子、瓜子、糧果、塔爾糜、饢塊兒……一吃又是一個兩個小時。
牧人們的食物似乎永遠都只是牛羊肉、奶制品、面粉、鹽和茶葉。簡單，足夠滿足需要，並且永遠沒有浪費。吃著這樣的食物長大的孩子，健康，喜悅，害羞，眼睛閃閃發光。
——李娟【我的阿勒泰】
來到阿勒泰，你一定要用一碗正宗的哈薩克鹹奶茶開啟全新一天。
阿勒泰人通常將磚茶搗碎，放適量的鹹鹽後加水熬煮，燒開後與鮮牛奶混合在一起，茶香與乳香充分融合，還浮著一層厚厚的奶皮子，別提有多香了。
奶茶配饢是一道標準的新疆早餐。奶茶滲進饢裏，香甜軟糯，再配上餐桌上的各種果醬、鮮奶油、芝士、幹果等，可謂是人間美味。
酥脆香軟的包爾薩克
「在此之前，是沒完沒了的幹芝士、包爾薩克（油炸的面食）、葡萄乾兒、杏幹兒、饊子、瓜子、糖果、塔爾糜（半生的拌了羊油和紅糖的小米）、饢塊兒……堆滿了細長的條桌。」
——李娟【我的阿勒泰】
△劇中阿勒泰人家的茶幾上，擺滿了包爾薩克等各類食物招待客人。
除了饢，哈薩克族傳統小吃包爾薩克是奶茶必不可少的伴侶。
△包爾薩克和奶茶的關系就像油條和豆漿一樣緊密
剛出爐的包爾薩克香氣四溢，入口香甜，趁熱吃最美味。薄一點的包爾薩克酥脆，厚一點的更加香軟，再配一碗奶茶，香醇加倍。
包爾薩克和饢一樣，吃法很多，可以在表面抹上酥油，也可以泡進奶茶裏，再撈出奶皮子一起吃，也可以咬下一口，往空心的「肚子」裏灌入蜂蜜或果醬一起食用。
每一種吃法都是一種全新的享受，讓包爾薩克美味加倍。
酸到飆淚的奶疙瘩
劇中，新疆奶制品奶疙瘩經常出現。熱情的當地人給李文秀吃奶疙瘩，李文秀說「好酸」。
在當地，奶疙瘩也被稱作「庫入特」（幹兒的意思），它是新疆人日常重要的食物之一。
不少人第一次吃新疆酸奶疙瘩時，費勁在奶疙瘩上啃出兩道牙印，然後酸到飆淚，懷疑人生！
口水流了一大堆，酸奶疙瘩卻一個都沒啃完，不少能吃酸的人都拜倒在酸奶疙瘩的發酵口味下……
阿勒泰街頭售賣的奶疙瘩是晾制的，大塊的酸芝士被掰碎放在席子上，晾幹後就成了奶疙瘩。口感有軟有硬，味道有酸有甜。
如今人們到阿勒泰旅遊，品嘗奶疙瘩已經成了一項「獨特」的挑戰專案。
酥香四溢的烤全羊
一個到夏牧場收購活羊的商人，看中了一家牧人的一頭大尾羊，但報出的價格主人不滿意，於是雙方開始討價還價。一直折騰到天黑雙方都不松口，商人只好留宿一夜，隔天再啟程。結果到了晚宴時，主人直接就把那只被爭執了一整天的大尾羊宰殺待客了。
——李娟【我的阿勒泰】
△劇中，牧場主把張鳳俠花了一天時間砍價的那頭羊給宰了，做成烤全羊端上桌招待了留宿的她。
阿勒泰人總能把每只羊都安排得明明白白。
優質的羊肉，經過精心腌制和炭火慢烤，外皮金黃酥脆，肉質鮮嫩多汁。每一口都是對味蕾的極致挑戰，讓人回味無窮。
在阿勒泰當地的餐館裏，你可以品嘗到正宗的烤全羊，感受那獨特的新疆風味。
必吃的布爾津烤狗魚
我買了魚就想趕緊躲出去。看到廚房有個後門，便去推它，邊推邊問：「這是哪裏來的魚啊？」等推開門，就一下子知道答案了。門後便是那個美麗的湖泊——可可蘇。
——李娟【我的阿勒泰】
阿勒泰布爾津緊挨著額爾齊斯河，河裏有大大小小的冷水魚。冷水魚肉質緊致，刺少容易上口，還有極高的營養價值。
布爾津烤魚最受大家歡迎，以味道濃重，口感紮實而出名。吃烤魚不能不吃烤狗魚，狗魚學名「喬爾泰」，是生活在阿勒泰額爾齊斯河內的一種耐寒冷水魚，因頭部扁平嘴型如狗得名。雖然長相兇猛，但是狗魚肉質細嫩潔白少刺，老少皆宜。
阿勒泰
一個充滿魅力的地方
正等待著你探索
這個初夏，去阿勒泰吧
與當地人共品地道風味
©2024中央廣播電視總台版權所有。未經特許，請勿轉載使用。
