「冬臘風腌，蓄以禦冬」，每年小雪節氣一過，此時天氣最大的特點就是氣溫下降明顯，人們都趁著這個得天獨厚的天氣特征，開始置辦年貨了。腌臘肉、灌香腸、熏排骨忙的不亦樂乎，準備把這些臘味儲備起來，留著過年的時候，一家老小歡聚在一起，可以享受著美食帶給大家的歡樂。
但是，每年總有一些人在腌制臘肉臘魚的過程中，都會遇到這樣那樣的問題，不是腌制臘肉不上色，就是腌料比例沒有掌握好，從而導致臘肉變味而且味不香，很多人腌制臘肉時，說自己給的鹽和香料都是正確的比例，為什麽還會出現這些問題，今天就將教給大家正確腌制臘肉的方法，這個方法可是我88歲外公獨創秘籍，希望能幫到大家。
【食材】：帶皮五花肉，或者前腿肉8-10斤、鹽80克-100克、白糖120克、醬油350克、老抽30-50克、曲酒（頭曲、二曲均可）80-100克、繩子10條。
【做法】：
1、挑選肥瘦相間的五花肉，最好是那種上五花（有五層那種），帶皮肉。請店家把毛處理幹凈，幫你把肉分成一條一條的，記得在肉連皮的一端用刀切一個小洞，好方便串繩子掛起來晾曬。我準備的8斤肉，分成了10條，回來用溫水把肉沖洗幹凈（記得是溫水，而不是開水，溫水又比自來水好用，而且洗出來還沒有那麽油膩）。
2、把腌制的調料先準備好：鹽、白糖、醬油、老抽、曲酒，這樣操作起來比較方便。
3、把肉洗幹凈後，晾幹水分備用。我用的是廚房紙，吸幹水分之後放入盆中，放入食鹽攪拌均勻後腌制4個小時，中途需要翻動2次。
4、大火燒一鍋開水，大約80度左右的時候，就把五花肉放入鍋中燙一下，表皮變色立馬撈出晾幹。註意：不是開水，而是80℃的水燙一下就撈出（這一步是為了更好上色），不是下鍋煮。
5、燙過的五花肉放入盆中，另起一個大碗：白糖、醬油、老抽、酒混合均勻後，全部倒入五花肉中。戴上手套攪拌，將每一塊肉都粘上醬料，腌制一個晚上，中途都要翻動幾次，使每一塊肉都充分吸收醬料。
6、第二天用繩子將肉一塊塊地掛在陽台上晾曬（下面需要墊些紙或者廢棄的紙板，避免有些醬料會滴下來，弄臟陽台）。如果風大，一般7-15天就可以了，不用太久，太幹太硬反而不好吃了。曬好的臘肉，分段分別放入冰箱冷藏保存，這樣可以吃到來年春天。
腌制臘肉時，腌制前一定要用80℃開水燙一下，這樣容易上色，味道還入味很香，這個方法你記住了嗎？如果今天文章對您有幫助，那就點一個關註，點一個贊，感謝您的支持。
