時代不同了，旅遊也變了。十多年前的旅遊，是文藝青年的詩與遠方，生活在別處的荷爾蒙之旅，寧浩拍了部電影叫【心花怒放】，那些年不管是大理、麗江、拉薩、成都，還是張家界，商家最喜歡用的宣傳口號是——「艷遇」。
現在的旅遊，是美食、打卡、多巴胺。長沙火了，大家認識到了長沙的各色湘菜館和米粉、小吃，淄博火了，因為淄博燒烤，天水火了，也因為天水麻辣燙。為美食奔赴一座城的故事，每天都在上演，也成了常態。
高鐵拉近了城市間距離，也改變了旅遊的內涵。從湖南首府長沙到「名譽首府」深圳，最快不到3個小時，早上在長沙嗦一碗粉，中午就能在深圳吃上鵬城代表美食——海南椰子雞或隆江豬腳飯。長沙這幾年成為網紅城市，有偉人故裏、橘子洲頭、嶽麓書院這些寫入教材典籍的IP影響，有湖南衛視對幾代人的生活消遣的塑造，還有貫通南北的高鐵網絡帶來的便捷，以及火遍大江南北的湘菜吸引。長沙作為旅遊目的地，景點景區有限，勝在餐飲——「八大菜系」的概念雖然年輕，卻深入人心，八大菜系裏全國最多的餐廳，一是湘菜，一是川菜，都是熱炒，物美價廉的一碗碗人間煙火。
什麽地方適合拍照打卡，哪些當地特色館子好吃，是旅行的兩大命題。旅遊是「吃喝玩樂」，「吃喝」在「玩樂」前面，很多人旅行也都是先在點評上搜筆記，看評價，做攻略，找「必吃榜」餐廳——大眾點評2024年的「必吃榜」，新增的58座城市，有超過一半的都是「味蕾遊」的熱門城市。提起北京，會想到故宮長城天安門，也會想到北京烤鴨，提到廣州嘛，自然有小蠻腰，當然，更多的還是一盅兩件的老廣早茶以及各種粵式美食。
旅遊看人文歷史，看地理山川，或者叫風土人情。橫跨人文地理十字路口的旅遊內容非美食莫屬。
靠山吃山，靠海吃海，一個城市或一個地域文化特性，看服裝，看方言，看飲食。服裝嘛，我們已經現代化了，全國人民都跟上了潮流與時尚，衣裝也是大同小異的現代化。在現代化媒介影響和塑造下，方言和飲食，雖然也有「趨同」，但還是有特色。古代行政劃分講山勢水形，講犬牙交錯，但方言相近的地方，飲食習慣也大差不差。什麽江西小炒，浙西餐飲，湘菜、川菜，還有雲貴，說西南官話的地方，飲食相近，略有不同。
旅遊從「上車睡覺，下車拍照」逐步轉向「味蕾遊」，大家帶著手機留影拍vlog旅行，也帶著舌尖旅行，主要原因是媒介的進步——互聯網的發達，短影片的豐饒，讓我們看到了更大的世界，美景可以看，故事可以聽，但美食還是更註重實踐，「要知道梨子的滋味，你就得親口吃一吃」。
「味蕾遊」或者說「以美食為目的地」的出遊，也是旅遊「深度體驗」和「情感連結」的趨向——透過一道菜認識一座城。
大眾點評必吃榜，深圳有79家餐廳，其中火鍋店裏有三家「海南椰子雞」為主打的火鍋店，椰子是海南的，喜歡吃雞是老廣傳統，海南椰子雞成了鵬城代表美食，體現了它的包容和創新。其他餐廳則以粵菜為主，這粵菜中具體來說又是潮汕居多，然後才是客家菜、順德菜，粵菜之外，靠前的還有川菜、湘菜了，這份餐廳分布背後也是深圳人口和經濟結構的折射。
判斷一個城市的經濟好不好，城市是否包容度，也是看餐飲。上海、北京這種國際化大都市，上點評必吃榜的餐飲店無論南北，也不論中西，差異是，上海的國際化更多一點。武漢、長沙這樣中部崛起的城市，體現在點評必吃榜上，是本地餐飲是大頭，但出現了越來越多的日本菜、東南亞菜之類餐廳。當然了，也有例外，比如說杭州。杭州在網絡上被戲稱為「美食荒漠」，大眾點評必吃榜杭州卻上榜了61家餐廳，擠進前十。杭州的必吃榜中本幫江浙菜有足足13家，充分體現了本地獨特的美食文化，剩下的可謂包容萬象，有火鍋、西餐、面館、川菜、小吃快餐，這也充分說明，「美食荒漠」名不副實——杭州是有美食的，只是杭州美食不是杭州的。杭州是個有包容性的區域性大都市。
從某種意義上來說，大眾點評的必吃榜，也是城市經濟的晴雨表。經濟蓬勃發展中的城市，美食發展也就越快。有趣的是，這兩年依靠美食聲名鵲起的城市，越來越多來自三四線，比如淄博，比如天水。大城市的美食，講究相容並蓄的「禮」、「和」、「貴」，地方美食主打一個「特色」，市井長巷，地道美味。北京最好吃的是改良後的魯菜、粵菜、浙菜、官府菜，上海好吃的有改良後的西餐、法餐、日餐，但淄博燒烤一定是淄博特色，天水麻辣燙也必須是天水特色。今年點評「必吃榜」新增了58座美食城市，入圍的餐飲店，都從不同角度體現著各個城市不同的發展歷程與文化氣質。我們常說，「字如其人」，西方也說，「食如其人」——You are what you eat。
比如，廣東清遠是今年新發榜城市，上榜了10家店，有7家都是主打吃雞，這其中一家名叫「翔仔農家菜·新鮮無花果浸雞店」，光是這名字就足以讓人垂涎三尺有余。老廣常說，無雞不成宴，若大廣東就有清遠雞、湛江雞聞名，如果算上此前也在廣東序列的海南島，那還有文昌雞。
老廣平時吃得很隨意，碟頭飯、腸粉、雲吞面或是牛雜什麽的，到了周末，有條件的不是一盅兩件悠哉悠哉嘆早茶，就是驅車跋山涉水到鄉村結合處或是「山卡拉農莊」。如果去廣東旅行，朋友請你飲早茶，是得體的基本操作，但如果請你去農莊吃，請一定記住也務必珍視你們的友誼，這是老廣待客最誠摯也是最高的禮儀。老廣吃飯，講究時令和新鮮，要雞有雞味，菜有菜味，即便是在菜市場，蔬菜加上「本地」二字立刻身價翻倍。農莊有現殺的魚，現劏的雞，符合美食的「第一性原理」。大眾點評「必吃榜」裏很多廣東美食，不是山莊，就是農莊。
食物是有階層的，雖然對美食和美好生活的追求大家都是一致的，但對美食的標準卻是人與人有異，眾說紛紜，眾口難調。資訊豐饒，資訊煙塵的今天，美食差不多還是最擁擠的內容賽道，短影片領域，素人探店，大V探店一度風靡，現在流行「特廚探店」，也一直流行「蔡瀾死前必食清單」這樣冠以名人主題的美食推薦。有時候我也會想，論「必吃榜」，我是應該信「蔡瀾們」，還是大眾點評？
答案是，我是信點評的。
蔡瀾搞「死前必食清單」，標題黨驚悚，不符合他的才子盛名，並且，蔡瀾的清單說的太籠統，太抽象，不涉及店鋪，只有品類，不夠具體，沒有指導性。最重要的是，無論蔡瀾如何名士風流，說到底美食是「適口者珍」，帶著個人體驗，審美趣味和濾鏡與偏見。比如，可能因為吃不了辣的緣故，蔡瀾就看不起川渝火鍋，在一檔節目裏就信誓旦旦的說，他討厭火鍋，蔡瀾認為，「火鍋，它缺乏文化內涵，真希望能徹底湮滅於世」。我是火鍋愛好者，喜歡北京涮羊肉，潮汕牛肉火鍋，喜歡脆皖魚打邊爐，四川重慶的麻辣火鍋，也喜歡老家過年時的豬腳火鍋，所以，我對蔡瀾對火鍋的不以為然表示不以為然——慶幸的是，火鍋類在大眾點評的必吃榜中，也是獨立的，並且是一個很重要的美食品類。吾道不孤。
大眾點評的必吃榜，有八年歷史，堅持下來很不容易。一位負責人說，必吃榜有三個堅持，一個是堅持「萬裏挑一」，一個是堅持基於當年使用者真實評價評選，一個是堅持無人提名，是真正「由8億使用者吃出來」的榜單。換句話說，這個榜單是活動，流動的，不斷更新叠代的，也是更具體的。大眾點評的這份必吃榜是最大公因數。使用者用自己的消費，真金白銀，點評投票，是真實的「美食共識」。
提一句題外話，這兩年資訊流短影片平台的崛起，對電商、本地生活等平台有不同程度的影響和沖擊。如今復盤來看，由歷史沈澱的「美食共識」恰恰成為本地生活平台最強有力的營運壁壘和競爭防火墻——在眾說紛紜，資訊碎片化，人人都是美食家，人人都是自媒體的當下，共識、結構化的資訊體系，才是真正稀缺的，也是大眾所需要的。
煙塵資訊，一錘定音——大眾點評的必吃榜，對大眾，對商家，對平台，都好，都有利。是正向迴圈。大家好才是真的好。
作為一個中年小胖子，半枚吃貨，我對大眾點評必吃榜還是有點意見：我希望，必吃榜能夠盡快覆蓋更多的城市，尤其是地級市和縣城。美食，一看食材處理和烹飪技術，一看食材原本的鮮度和地道。技術最好的在大城市、大都市，這裏有頂級特級廚師，也有漂洋過海來的境外珍饈，要論食材的鮮度和地道，最好一定是原產地的田間地頭，但鄉村鄉廚大都沒有好的料理技術。保持技術和食材最好平衡的，在地級市或是縣城，這裏食材新鮮，廚師技術也可以。地級市或縣城，一定是說方言的，地方特色的美食自然也就不在話下。我希望看到大眾點評必吃榜縣域篇的出版。
四方食事，不過一碗人間煙火，五味詩情，恰似百年塵世風雨。
