1月12日，2024世界潮汕菜大會在汕頭市潮汕歷史文化博覽中心開幕。
潮汕是潮州和汕頭一帶的統稱。潮汕菜作為中國四大菜系之粵菜的主幹與代表，傳承並行展千年，記錄著從古至今，融合中外的美食故事……
在歷史足跡中尋潮菜身影
說起潮汕菜，可謂歷史悠久。
據史料記載，潮汕菜最早可追溯至唐代。唐代詩人韓愈被貶至潮州時，就曾在元和十四年寫過【初南食貽元十八協律】，詩中描繪了潮汕地區的特殊飲食習俗。唐代以後，大批京官名宦來到潮汕地區，帶來了內地的飲食文化，與潮汕當地的飲食兩相融合，形成了潮汕地區獨特的飲食烹飪流派。
宋代時，潮汕地區在農業生產、漁業、鹽業、手工業等方面都有了大規模的進步。大批中原移民經過福建、江西轉徙來到潮汕，同時將先進的生產經驗和文化也帶入潮汕，促成了當地工商業的蓬勃發展，也促進了飲食業的興旺，並逐步形成鮮明的地方風格。
明清時期，隨著海禁解除，社會經濟趨向繁榮。清代澄海詩人楊世勛的【詠海鄉食物十首】中曾記載「秋末晚菘同煮處，一條條白白如銀」，與當今潮汕菜中的「銀魚煮白菜」無異。可以看出，潮州菜系在當時也已逐漸發展成熟，進入全盛時期。
改革開放以後，交通的便捷使各地的食材快速流入潮汕地區，使得當地貿易繁榮，商賈往來、酒樓林立。此外，大批潮汕人坐船移民海外，潮商貿易在民間迅速興起。潮汕菜也隨之出海，在東南亞以至歐美落地，吸收了海外的飲食文化，發生了較大的轉變。食材中加入了雪蛤膏、熊掌、鮑魚等山珍海味，以及魚翅、燕窩等外來材料，
吸收了外來文化的潮汕菜，開始講求色彩鮮艷的盤飾雕刻，逐步走向高檔路線。而後隨著時代變遷，慢慢轉變為簡約風格，並以獨特的風味，揚名中外。
▲2022年5月6日，廣東潮州，非物質文化遺產潮州菜傳承人方樹光方，準備制作潮州菜「石榴球」。（圖片來自中新社）
潮汕菜中品人間百味
那麽，歷經千百年發展的潮汕菜究竟有何特殊呢？
與中國其它菜系相比，潮州菜的特點是清鮮味淡、原汁原味，烹飪過程中海鮮用得多。其中有幾大特色，其一，醬碟多樣，不同的菜肴搭配不同的醬碟，可謂百菜百味。其二，則是「素菜葷做」，旨在烹飪素菜時，加入魚、肉等葷菜，做好後再把葷菜去掉，保留素菜中帶有肉類的味道。其三，手工菜較多，體現了潮汕菜粗料細作的特點。
如潮州菜中的知名菜品「護國菜」，它是番薯葉制作而成的湯羹，烹煮後，廚師需要把白色、綠色的湯羹透過勺子倒入食盆內，且需要廚師在倒入兩種顏色的湯羹時形成太極圖的造型，不僅考驗廚師的廚藝，還考驗廚師手上的拿勺功夫。因此受到海內外食客的喜愛。
不僅如此，潮汕菜在食材得選擇上也體現了海納百川的包容態度。不僅保留了傳統的食材，還吸納了不同的外來材料。印尼、泰國的燕窩，東北的蛤士蟆，大連的鮑魚，山東的遼參，雲南宣威和浙江金華的火腿，都是潮州菜的食材；天津的冬菜，四川的川椒（花椒），浙江的浙醋，都是潮州菜的常見調料；還有很多潮汕菜酒樓會為食客配備西式刀叉。
無論是食材、調料還是烹飪、食用方法，潮汕菜都是以包容開放的姿態予以接納、融合、創新，形成其獨具特色的風格。
▲2022年5月6日，廣東潮州，非物質文化遺產潮州菜傳承人方樹光展示他製作的潮州菜。（圖片來自中新社）
有華人的地方就有潮汕菜
飽滿多汁的牛肉丸、極致新鮮的「打冷」、鹵味鮮香的獅頭鵝……這些潮汕美食，如今已晉級為「世界美食」。
有數據顯示，當今全球約6000萬華僑當中，潮汕籍華僑將近2000萬人，占了三分之一。移民海外的潮汕人不僅把潮州菜的烹飪技藝帶到了當地，還結合當地風土人情進行創新，使得潮汕菜得以在海外傳承和發展。
放眼全球，許多國家的飲食文化中都有潮州菜的影子，尤其是東南亞一帶。比如，南洋的「貴刁」，其實就是潮汕話「粿條」的音譯。泰國、新加坡、馬來西亞等地，不少餐飲店都是潮汕人的後代在經營。某潮汕餐廳的老板曾表示：「現在在香港和海外好多國家，潮汕菜是非常受歡迎的」。
近年，潮汕菜烹飪技藝被列入第五批國家級非遺代表性專案名錄，潮州也獲得「世界美食之都」的稱號。時至今日，潮汕菜館遍布世界各地，有華人的地方就有潮汕菜館。潮汕菜已經發展成為獨具文化特色、馳名海內外的中國名菜之一，在當代中國乃至世界烹飪文化中占據著重要的地位。無論你身在世界的哪個角落，總能尋到它的香味……（完）
綜合中新網、人民網、新華社、南方日報等
