上海菜，又稱本幫菜，以其獨特的風味和精湛的烹飪技藝而聞名。上海菜融合了江南水鄉的婉約和都市的繁華，形成了獨特的菜系風格。今天，小編給大家介紹十道經典的上海菜，看看大家吃過幾種？
一、蝦子大烏參
這道菜以海參為主要原料，加入蝦子等佐料，烹製出鮮美醇厚的口感。
其特色是烏參軟糯，蝦子鮮美。蝦子大烏參的起源可以追溯到上海的傳統烹飪文化，選用體型較大的烏參，經過發脹、焯水、油炸等多道工序，再用高湯和蝦子燒制而成。
通常切成片狀，配以鮮美的蝦子醬汁，口感豐富。
二、八寶雞
八寶雞是一道工藝復雜的傳統名菜。其特點是雞肉酥爛，香味濃郁。
這道菜的起源與上海的宴席文化有關。選用新鮮的整雞，將雞腹內填入火腿、筍、香菇等八種食材，經過縫制、燉煮等工序烹製而成。食用時可直接品嘗雞肉的鮮美，也可搭配醬汁增加風味。
三、青魚禿肺
青魚禿肺是上海菜中的一道特色菜品。它的特色是魚肝鮮美，口感滑嫩。
這道菜的原料主要是青魚肝，選用新鮮的青魚，取其魚肝烹飪。將魚肝焯水後烹製，註重保持魚肝的鮮嫩口感。一般可直接食用，體驗魚肝的鮮美。
四、松江鱸魚
松江鱸魚是上海的特色水產，被譽為「江南第一名魚」。
這道菜的特色是魚肉鮮嫩，味道鮮美。其來源與松江地區的豐富水資源有關。選用新鮮的松江鱸魚，以清蒸或紅燒的方式烹製，突出魚肉的原汁原味。可搭配姜、蒜、醬油等佐料，提升口感。
五、椒鹽蹄胖
椒鹽蹄胖是上海菜中的一道傳統名菜。這道菜的特色是外皮酥脆，內部肉質鮮嫩。
它的起源可以追溯到上海的傳統烹飪技法。選用豬肘子，經過腌制、炸制等工序，最後撒上椒鹽。食用時可切成小塊，外皮酥脆，內部肉質鮮嫩，肥而不膩。
六、五味雞腿
五味雞腿是一道色香味俱佳的名菜。其特點是雞腿肉入味，五味調和。
這道菜的原料主要是雞腿，將雞腿腌制後炸至金黃色，再用五味調料燒制而成。通常會切成塊狀，方便食用，可品嘗到五種不同味道的融合。
七、青魚禿肺
青魚禿肺是上海菜中的一道特色名菜。這道菜以青魚肝為主要原料，其特色是魚肝鮮美、口感滑嫩。選擇新鮮的青魚肝，經過精心處理後烹飪而成。魚肝的獨特風味和細膩口感是這道菜的亮點。
青魚禿肺的做法相對復雜，需要一定的技巧。一般來說，魚肝會先進行焯水處理，去除血水和雜質。然後，用蔥姜蒜等調料爆香，加入魚肝煸炒，使其吸收香味。
在烹飪過程中，要註意火候和時間的掌握，以確保魚肝的口感嫩滑，不過度烹飪導致魚肝變硬。
八、鹵糟豬腳
鹵糟豬腳是一道具有上海特色的傳統名菜。這道菜的特色是豬腳軟糯，鹵香濃郁。
它的原料主要是豬腳，將豬腳經過焯水、鹵制等工序，使其充分吸收鹵汁的香味。通常會切成小塊，可直接食用或搭配米飯等主食。
九、四鮮白菜墩
四鮮白菜墩是上海菜中的一道清爽名菜。它的特色是白菜鮮嫩，口感清甜。
這道菜的原料包括白菜、雞肉、火腿等，將白菜焯水後填入四種鮮美的食材，蒸制而成。食用時可直接品嘗白菜的清甜和餡料的鮮美。
