芽菜，都是大自然的饋贈，這些脆嫩可口的芽菜，經過了一冬天的營養醞釀和匯集，帶著滿滿的能量爆發，每一株嫩芽都蘊藏著大自然的精華和生命的力量。因此春季的芽類蔬菜肥碩鮮嫩，可以促進陽氣升發，又順應時節，這些新鮮的應季芽菜不僅口感好，也順應身體所需的營養。
今天蓉兒為大家分享4種「芽菜」的好吃做法，好吃又鮮嫩。
第一種：香椿芽
推薦食譜【涼拌香椿】
食材：香椿、蔥絲、辣椒絲、大蒜
1、香椿放在流動的水裏清洗幾遍，然後提前給它焯個水；
2、往盆中加適量鹽，淋入清水，把洗凈的香椿芽放進去 ，浸泡10分鐘；
3、水燒開之後滴幾滴食用油，倒入香椿，來回翻動焯燙1分鐘左右；
4、撈出來放入提前準備的涼水中，我們用冷水多漂洗幾遍，然後擠幹水分，以一頓菜的分量分好，用保鮮膜一份一份的裹緊實，然後放入冰箱裏冷凍起來就可以了，這樣儲存一年都是沒問題的；
5、半截蔥白切成細絲，小米辣去籽後也切成細細的絲，大蒜5瓣拍扁後切成蒜末；
6、香椿芽放進大碗裏用勺抓散，將準備好的蔥絲、辣椒絲、蒜末倒進去，淋上一勺滾燙的熱油激發出香味，再來半勺食用鹽、一大勺味極鮮、一大勺香醋、一小勺香油，最後再來點我媽媽秘制的油辣子，
筷子攪拌均勻後就可以開吃了；
第二種：蘆筍
推薦食譜【白灼蘆筍】
食材：蘆筍300克、蔥、姜、蒜、小米辣、蒸魚豉油
1、蘆筍300克先清洗幹凈，去掉老的根，然後削皮。
2、削好後從中間一分為二切成兩段。
3、接著準備蔥姜蒜和小米辣，大蒜2瓣拍碎切末 ，小蔥2根卷起來後切絲，生姜一片也切成細絲，小米辣2個對半切開後也切成細絲。
4、全部切好後再把生姜、小米辣、蔥花放入水中泡著；
5、起鍋燒水，水開加一勺鹽和一勺油，然後下蘆筍焯水，煮2分鐘後就熟了，撈出來控幹水分裝盤，然後淋上一大勺蒸魚豉油。
6、再放上蒜末、蔥姜辣小米辣，再來一勺熱油，好吃的白灼蘆筍就做好了。
第三種：豌豆苗
推薦食譜【蔬菜團子】
食材：豌豆芽、雞蛋、胡蘿蔔、大蒜、小米椒、蔥花
1、豌豆芽1盒，加水清洗清洗，裝入大碗裏，加一勺鹽和適量清水浸泡20分鐘。泡一下後瀝幹水分，接著起鍋燒水，水開加一勺食用油，然後倒入豌豆芽。大火燙30秒後撈出來後晾幹水分放涼備用。
2、碗裏打入3個雞蛋，加一勺鹽和少許澱粉水，然後攪散。起鍋熱油，倒入蛋液，接著用筷子滑散。炒成小粒的雞蛋碎就可以了，然後盛出來放一旁備用。
3、胡蘿蔔1根，洗凈後削皮，然後擦成細絲。起鍋燒水，水開到倒入胡蘿蔔焯水，大火煮一分鐘就可以了，撈出來後瀝幹水分放涼。
4、接著準備1根小蔥，切成蔥花備用。再準備點大蒜和小米椒，大蒜切蒜末，小米椒切圈。
5、準備一個大碗，把胡蘿蔔、雞蛋碎，豌豆芽、蔥花都倒進來。接著加一勺玉米澱粉，再加一大勺面粉，邊加邊攪拌，攪勻後下手去揉面，能捏成團，不散開就夠了，先揉成一個面團兒。
6、接著取一小塊兒，捏緊實，再揉成一個小丸子的形狀就可以了。另準備一個盤子，舀入一大勺玉米面，接著把做好的團子挨個放到玉米面中滾一圈。
7、起鍋燒水，水開放入豆芽團子，大火蒸8分鐘。
8、蒸團子的時間來做個蘸料，碗裏加蒜末、小米椒、蔥花，熱油。激發出香味兒後再加香醋、生抽、鹽、雞精、白糖，拌勻後就可以了；
9、團子蒸好後直接取出來，趁熱搭配著蘸料吃，鮮嫩又好吃。
第四種：豆芽
推薦食譜【爆炒黃豆芽】
食材：黃豆100克、青紅辣椒、鹽、生抽、蠔油、白醋
1、新鮮的黃豆芽脆脆的嫩嫩的，取出來先剪掉根部，然後清洗一遍就可以開吃了。
2、起鍋熱油，下蔥花大蒜爆香，倒入豆芽和青紅辣椒一起炒，接著加鹽、生抽、蠔油、白醋。
3、翻炒均勻後再繼續炒一會兒，多炒一會兒，完全炒熟後再盛出來。
4、我們的爆炒黃豆芽就做好了清脆爽口，特別適合現在的季節，這是我自己在家發的豆芽，吃起來也感覺格外的鮮嫩一些。
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