在玉林城區眾多的腸粉店（攤）中，以「東門腸粉」最為出名。雖然城區腸粉店鋪（攤點）眾多，但市民們仍習慣把「東門腸粉」視為「最正宗的做法，最正宗的味道」。
當年，在「東門腸粉」的陣容中，有外號「雞字」的腸粉攤主，素以制作速度快，味道鮮著稱。至今，他已在這個行業堅守了40多年，他的兒子也繼承起了他的衣缽。
醬汁是「東門腸粉」的靈魂
「雞字」真名王瑞忠，他做的腸粉味道鮮美，而且制作速度快，所以顧客們都喜歡以此外號稱呼他。
「我10多歲時，就開始在原第二人民電影院處制作腸粉了。」「雞字」制作的腸粉以白、薄、爽、軟、滑聞名，澆上醬料後，整碟腸粉油光閃亮，香滑可口。
磨米使用石墨磨兩遍，才能保證粉的鮮嫩。
「制作腸粉有多道工序，每道工序都有秘訣。」「雞字」介紹，他一般選用包義和珍桂矮這兩個品種的大米。因為這兩種米的米質柔軟，炊出來的粉雪亮，珍白，不黏齒。 磨粉之前，要把米泡浸6小時以上，磨粉 要磨兩遍， 夏季時還要加冰塊一起磨，保證磨出來的粉細嫩 。
在炊具的設計上，也與眾不同， 他客製的炊具都是自己設計的，可以在20多秒內讓腸粉熟透。
「雞字」制作腸粉時，動作行雲流水。
不過，「東門腸粉」的靈魂是醬汁。「醬汁含有多種香料，烹製時至少要熬上1個小時。」「雞字」說，自己研制出來醬汁清淡鮮香，適合玉林人的口味，這也是他制作腸粉數十年來一直深受歡迎的「法寶」。
「東門腸粉」源自廣東
腸粉又叫拉腸、卷粉、豬腸粉，在兩廣是最受歡迎的早餐之一，從路邊小攤到酒店都有供應。
「雞字」在1分鐘內可制作出多條腸粉
玉林的腸粉源自廣東。 「雞字」說，他當年是從舅舅身上學到了制作腸粉的技藝。 最初跟著舅舅學做糕點，開過糕點店， 還在南園冰室制作過蛋糕。 後來，覺得腸粉受眾更廣，於是學了腸粉制作。「雞字 」 不但把舅舅的技藝全部 學到手，還專門跑到廣東學習，才有了現在出眾的技藝。
「東門腸粉」品種多樣化
「雞字」憑著幾十年積累下來的名聲，也開起了分店，現在除了在原第二人民電影院處的「總部」外，還在美林街和香港城小區附近開了分店，他兒子還在其中一間分店擔起了「掌櫃」。
如今，「東門腸粉」品種多樣化。
「雞字」表示，雖然現在的早餐推陳出新，品類豐富，但「東門腸粉」卻一直沒有被時代淘汰。他曾有一天做了近2000條腸粉，「那天，從早上六點一直忙到下午兩點才能停下來休息一下。」
現在的「東門腸粉」不再單純是豬肉和雞蛋為主要材料，還推出了牛肉腸、蝦腸、生蠔腸等，品類更豐富了。而且，也不再限於早餐，在午餐、晚餐甚至夜宵都有供應。
采寫丨記者 王耀前 廖源
責編丨蔣西河
校對丨 唐凱林
審 核丨覃春榮
監制丨鄒煥鈞
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