千百年來
在楚雄這片神奇的土地上
勤勞、智慧的彜家人
將對自然的感知傾註在
各種原生食材中
形成了各色珍味佳肴
「五一」赴楚「火嗨火」
不妨嘗嘗楚雄
各具特色的非遺美食
品味「舌尖上的非遺」
感受「歲月的滋味」~
楚雄羊八碗
「羊八碗」產生於明清時期，從全羊「羊湯鍋」演化而來。「羊八碗」以彜家自家散養老品種黑山羊為食材，從選羊到烹飪，步步講究。「羊八碗」不膩不柴，鮮香軟嫩。2019年，彜族「羊八碗」烹飪技藝被列為省級非物質文化遺產代表性專案。
祿豐黑井鹽燜雞
黑井鹽燜雞至今已有700余年的歷史，將腌制過的土雞用柔軟宣紙包裹，經過厚厚鹽堆炙烤後，外觀呈現誘人金黃色，肉質鮮嫩，香氣撲鼻。2019年，黑井鹽燜雞制作技藝被列為省級非物質文化遺產代表性專案。
雙柏香疙瘩雞
香疙瘩雞是雙柏大麥地的一道彜族風味美食，將整雞煮熟瀝幹後切塊，再將香疙瘩舂碎成粉拌入雞肉，味道噴香四溢，口感清涼微辛，鮮嫩、香甜。2019年，香疙瘩雞制作技藝被列為省級非物質文化遺產代表性專案。
牟定腐乳
牟定腐乳制作考究，需經六十多道工序才能完成。腐乳成品外表呈金黃色，內裏白嫩如羊脂，不散不碎，吃起來綿柔細膩，入口即化。2023年1月，牟定腐乳制作技藝被列為省級非物質文化遺產代表性專案。
南華陽麥粑粑
陽麥粑粑是南華縣紅土坡鎮的一張美食名片。陽麥粑粑選用上等陽麥面制作，做好的面團根據口味加入蘇子、花生、豆米、豆沙等餡料，也可以什麽都不放，經過炕、蒸、油炸等方法制熟，吃起來唇齒留香，有一股麥子的清香味。2019年，陽麥粑粑制作技藝被列為省級非物質文化遺產代表性專案。
姚安套腸
姚安秘制套腸，為滇中一絕，吃一口回味無窮，到姚安一定要嘗一嘗。食用套腸時，先用刀切成薄片，呈環狀疊於盤中，上籠蒸透即可食用，嚼起來油而不膩、香酥味美、風味獨特。2023年1月，姚安套腸制作技藝被列為省級非物質文化遺產代表性專案。
大姚石羊小土餅
石羊小土餅采用雕花模具做成，主要雕刻壽桃、鯉魚、蓮花等圖案，整體風格簡約，註重線條美。小土餅選用石羊本地小麥面粉，和面的水用的是山裏天然乳香香料熬成的乳香水，甜而不膩，略帶清香。2023年1月，小土餅制作技藝被列為省級非物質文化遺產代表性專案。
永仁全羊湯鍋
羊湯鍋也叫全羊湯鍋、羊肉湯鍋，是彜族人民傳統的風味美食。永仁全羊湯鍋選用當地肥壯肉嫩、膻味小的黑山羊作為原材料，湯白、味濃、肉香，營養豐富。2019年，彜族羊湯鍋烹飪技藝被列為省級非物質文化遺產代表性專案。
元謀涼雞
涼雞是元謀飲食風味中的名牌產品，有近百年的歷史。成品涼雞肉質鮮嫩味甜，輔以適度的酸、甜、麻、辣香料，回味無窮。2019年，元謀涼雞制作技藝被列為省級非物質文化遺產代表性專案。
（來源 楚雄州文化和旅遊局）
