東三省指遼寧省、吉林省和黑龍江省，這三個省份的菜肴有一些共性：
1、鹹甜分明：
東三省的菜肴口味偏重，鹹甜分明。
2、油大：
東三省的菜肴喜歡用油，尤其是豬肉油，因此菜肴口感濃郁。
3、燉菜為主：
東三省的燉菜非常有名，如小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鐵鍋燉魚等。
4、愛吃酸菜：
東三省的酸菜非常有名，如酸菜白肉、酸菜燉粉條等。
5、愛吃蘸醬菜：
東三省的蘸醬菜非常有名，如生菜、黃瓜、水蘿蔔等。
東三省的代表菜有很多，以下是各省其中的一些：
遼寧省：
1、殺豬菜：五花肉、酸菜、血腸、五香粉等為主材，輔以蔥姜等調味料燉制而成。味道醇正，湯汁濃郁，酸爽可口。
2、溜肉段：豬瘦肉、澱粉為主材，加黃瓜、冬筍片和雞蛋為輔材，輔以燒酒、鹽、醬油等調味料炒制而成。外酥裏嫩，鹹香味美。
3、鍋包肉：原名叫鍋爆肉，是溜肉段的衍生品。將鹹鮮口味改為酸甜口味，外焦裏嫩，吃起來不膩。
4、地三鮮：以茄子、薯仔和青椒為主材，輔以蔥姜蒜、醬油、白糖等調味料炒制而成。鮮濃味美，純天然的綠色食材，營養豐富。
5、小雞燉蘑菇：采用笨雞榛蘑和粉條為主材，加以辣椒、蔥姜、八角等調味料燉制而成。雞肉細膩緊嫩，榛蘑的鮮美和雞肉的醇香完美融合，軟嫩味美。
吉林省：
1、白肉血腸：一道滿族的傳統菜肴，以五花肉、豬大腸、豬血、酸白菜等為主材，輔以砂仁、桂皮、丁香、肉豆蔻等十余種調味料烹飪而成。肥而不膩，瘦而不柴，脆嫩綿軟，香醇無比。
2、吉林代表菜清蒸白魚是一道傳統名菜，味道鮮美、肉質細膩。將白魚處理幹凈，去除內臟和魚鱗，洗凈後用刀在魚身上劃幾刀。加入蔥、姜、料酒和鹽，腌制10分鐘左右。將腌制好的白魚放入蒸鍋中，蒸10-15分鐘，直到魚肉熟透。淋上蒸魚豉油：將蒸好的白魚取出，淋上蒸魚豉油，再淋上一些熱油即可。
黑龍江省：
1、豬肉燉粉條：以豬五花肉、粉條和香菇為主材，輔以料酒、蔥姜、冰糖、白芷等調味料烹飪而成。豬肉不油膩，粉條很入味。
2、東北亂燉：東北人過年常吃的一道年菜，以五花肉、血腸、酸菜、粉條等為主材，輔以蔥姜蒜、醬油。
