蒜香排骨的做法主要包括以下幾個步驟：
1. 準備材料：首先需要準備好排骨和各種調料，包括大蒜、蔥、姜、生抽、蠔油、老抽、玉米澱粉、食鹽等。
排骨清洗幹凈
2. 排骨處理：將排骨清洗幹凈後，根據不同的做法，可以選擇剁成小塊或保持長段。然後控幹水分，有的做法中會建議用吸水紙吸去多余的水分。
排骨切段
3. 腌制排骨：將處理好的排骨放入碗中，加入適量的調料（如鹽、味精、雞精、料酒、白糖、蒜末、胡椒粉等），並充分攪拌均勻。腌制時間根據不同的做法有所不同，從15分鐘到4個小時不等。
蒜香排骨腌制
4. 油炸或煎烤：將腌制好的排骨裹上一層幹澱粉或玉米澱粉，然後在油溫五成熱的油中炸至金黃酥脆，或者在不粘鍋中煎至兩面金黃，邊角微焦。註意煎排骨之前要把腌制排骨的蒜末抖一下，防止煎排骨時蒜末被煎糊。
油炸蒜香排骨
5. 最後調味：將炸好或煎好的排骨重新放入鍋中，加入之前切好的蔥花、蒜末等調料翻炒均勻，使排骨更加入味。
蒜香排骨
綜上所述，煎炸蒜香排骨的關鍵在於排骨的腌制和最後的翻炒過程，透過這些步驟可以使排骨外酥裏嫩，蒜香濃郁。不同的做法在於腌制時間和是否使用油炸，可以根據個人口味和健康考慮選擇適合的方法。
