去大酒店吃飯或者參加婚宴，往往都會帶著一道熏黃花魚的小涼菜。這道菜如果做好了，是肉質鮮嫩，口感酥香，讓人欲罷不能的。在嬸兒娘家附近的菜市場裏，也有一家專門賣熏魚的攤子，每回去差不多都要買上10塊錢的過過嘴癮才行。這次，一嬸也自己熏了一把，沒想到味道還真不錯呢，一條接一條的停不了嘴。主婦們可以嘗試一下，自己熏得魚真的很好吃哎。
份量：一大盤
時間：1小時以上
材料：新鮮黃花魚兩斤，蝦皮，蔥、姜、香葉、花椒、八角、生抽、料酒、糖。
1、黃花魚洗凈，去掉頭和內臟。
2、用料酒和生抽將魚稍微淹半小時去腥入味。
3、鍋中倒油，中火燒開，然後將魚放在吸油紙上吸掉水分後放進油炸到酥脆。要炸的久一點，火可以調小一些，慢慢炸。
4、炸好的魚控油後備用。
5、再將鍋中倒入適量的油，放入蝦皮，小火熬煮出蝦油來，然後將蝦皮過濾出，鍋中只留蝦油備用。
6、這時候準備熏魚的調汁材料。蔥、姜、香葉、花椒、八角、生抽、料酒、糖，如圖。
7、鍋中蝦油燒開後，先放入蔥花、姜片、香葉、花椒、八角炒香。
8、再倒入生抽、料酒和糖燒開，之後小火熬煮成濃汁狀態。
9、這是熬好的樣子。
10、用濾網將所有殘渣過濾後只留湯汁。將湯汁倒入炸好的黃花魚內。
然後蓋上保鮮膜放進冰箱，腌制4小時以上即可，腌得越久越入味。
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