文 | 張新光
圖 | 斐 然
如今，無論是高端酒店，普通小酒館、燒烤攤，還是百姓餐桌上，有一種海鮮始終占據著不可或缺的席位，扮演著不可替代的角色，它就是大家熟知的海虹。
海虹在中國沿海一帶都有生長，其官名稱為貽貝。海虹是大眾化的海鮮品，因味道鮮美，營養豐富，價格低廉而頗受百姓喜愛。中國食療第一人、唐代醫學家孟冼在【食療本草】中將海虹幹制品命名為淡菜，可見從古至今海虹人氣都不低。
欲說美食必先講其營養。談及營養，海虹可輕易而舉打敗雞鴨魚蝦和豬牛羊等肉類食品，換言之，上述肉類食品沒有一種營養價值能與海虹相媲美，有的甚至被落下好幾條街。海虹含有人體需要的纈胺酸、白胺酸等8種必需的胺基酸，在物質短缺年代曾被譽為「海上雞蛋」，女人坐月子普遍用其淡幹制品即淡菜煲湯，既大補營養，又催生乳源，味道還易被接受，加之古今的營養大師、食療專家對海虹更是格外青睞，倍加推崇，從這一角度看，說海虹是低調的海鮮貴族一點兒也不為過。
毋庸置疑，因海虹養殖產量巨大的因素，海虹價格一直十分低廉，在眾多海鮮中處於十分尷尬的地位。在膠東海鮮市場上，其價格一般三五元一斤，處在海鮮類價格的最低端，遠不及小魚、小蝦、海螺、哈喇價格高，甚至比大部份蔬菜價格都低。當鮮活的雞鴨魚肉紛紛被精美包裝起來，或自家食用，或逢年過節用以走親訪友，連原來與他同等地位的海蠣子也坐地起價，換上精美包裝招搖過市，而海虹呢，仍然一堆一堆的被裝進黑塑膠袋中默默提走。但不管怎麽說，這些都絲毫不影響百姓對他的喜愛。道理非常簡單，便宜、鮮美、有營養。從龍年春節朋友圈曬的家宴照片就可看到，餐桌上基本都有海虹菜品，由此不難看出海虹並沒有被邊緣化。
至於看海虹的吃法，你會發現，很少有一種價格如此低廉的海鮮，能被精心制作出那麽多花樣。生煮、清蒸、白灼、紅燜、鮮炸、涼拌、混炒、煲湯、包餃子、包包子，包餛飩、下面條等等。如有烹調達人能專門制作一道海虹宴，其效果雖難敵滿漢全席，但一定是一場豐盛的海味大餐，也一定有人為其另辟蹊徑，獨樹一枝喝彩。
在上世紀代70年代前，海虹一般自然生長於海中礁石縫隙裏，可采量也很低。到了80年代，扇貝養殖業異軍突起，養殖架子縱橫阡陌，布滿了整個近海水域。與此同時，附著在養殖架上的海虹也是野蠻生長，不僅「反客為主」，與扇貝爭餌料，爭空間，還因數量、重量劇增，使養殖浮漂不堪重負，日漸下沈，如沈入海底，所養殖的扇貝有全軍覆的危險，因此，清理海虹成了最繁重、最艱巨的勞動。要把海虹清理掉，工作量是非常大的，單靠養殖場幾個人很難幹完，無奈只得雇人幫忙，成本又大幅增加。這時，有些人看到了商機，每天搖著舢板到養殖架子上擼海虹子，回來就到集市上批發，賣不了，曬成淡菜往南方運。養殖老板們自然十分樂意，一分錢也不要，每天都盼著他們來擼海虹，一頭掙錢，一頭省錢，兩頭都樂不可支。
後來隨著海虹市場的擴大，養殖老板們也不再甘於讓別人在自己三畝二分地上大把大把的掙錢，開始收取費用，再後來，他們幹脆自己幹了起來。這海虹也是基因強大，少有天敵，不大用管理，長成也快，慢慢由「累贅」變成財富。如今海虹養殖已成規模，成本低，賣得也便宜，數量上去了，各環節自然有錢賺，老百姓也坐享大自然的饋贈與福利，花不幾個小錢就能大口朵頤美味海鮮，真是樂哉悠哉！
壹點號海島尋夢
新聞線索報料通道：套用市場下載「齊魯壹點」APP，或搜尋微信小程式「齊魯壹點」，全省800位記者線上等你來報料！
