「 誰將平地萬堆雪，剪刻作此連天花 」，一場雪下來，整個世界是那麽的唯美而寧靜，銀裝素裹的大地，宛如一幅巨美的花卷，讓人心生向往。在這天寒地凍的季節，還有什麽能比燉上一鍋羊肉湯，靜聽窗外雪更愜意的事情呢？
俗話說「
冬天吃羊肉，好過百藥方
」，
羊肉作為冬季餐桌上的常客，其肉質細膩，味道鮮美，脂肪含量少，營養價值極高，含有豐富的蛋白質、維生素B1、B2、B6以及鐵、磷、鈣等營養物質。而且羊肉屬於溫補食材，可以溫中散寒，能夠幫助人體產生熱量，以增強抵抗寒冷的能力。
冬季是喝羊肉湯的最佳季節，不僅能提供充足的熱量，使人感到暖和，還能滋補身體，因此冬天要多喝羊肉湯。可是羊肉的缺點就是膻味重，如果處理不好，讓人難以下口，燉羊肉湯說簡單很簡單，說難也難，關鍵要掌握好訣竅。
燉羊肉湯要學會做減法，料越多越壞事
很多人在燉羊肉湯會用各種料來除去羊膻味，認為越多越好，多多益善。這是錯誤的想法， 有些料不僅不能去除羊膻味，反而還會影響羊肉的鮮味釋放和口感。
燉羊肉時很多人喜歡放大料、桂皮、料酒，香葉、花椒等，這些材料共同特點就是能去腥增香，平常燉肉經常用到。這些料也有弊端，各內建有濃烈特有的香味，如果用來燉羊肉湯，反而會「喧賓奪主」，破壞羊肉原有的鮮味，影響湯色發黑。
其實燉羊肉湯沒有那麽復雜，用料越簡單越好，只需要放3樣，燉出來的羊湯奶白鮮美，不腥不膻。
實踐菜譜：【羊肉湯】
1.新鮮的羊肉買回來後，先剁成大小均勻的塊，如果讓別人剁好可以忽略這一步，直接冷水下鍋過水。
2.過水時，我們可以準備3種輔料，分別是生姜、大蔥、白芷，這三樣可以有效去除羊膻味，而且還能保持羊肉不變色。
3.羊肉過完水後撈出來，放入溫水中再次清洗兩遍，過水的過程中有一些血沫雜質會附著在羊肉表面，只能用熱水才能洗掉，冷水只會讓雜質吸附更緊。
4.羊肉洗幹凈瀝幹水，起鍋燒熱，放入豬油和大豆油潤鍋，下入羊肉慢慢把表面炒焦，再把生姜、白芷放入繼續煸炒出香味。
5.香味炒出來後，直接加入開水，開大火把湯煮濃白，一定要用開水，開大火沖，不然湯不會白。
6.湯沖濃白後倒入高壓鍋，大火煮上汽，轉中小火壓20分鐘。
7.壓的時間到了以後，放氣揭開蓋子，放入提前去皮切滾刀的白蘿蔔，蓋上蓋子繼續壓5分鐘。
8.高壓鍋第二次時間到了，不要急著放氣揭開蓋子，讓其自然落氣，然後再開蓋子，放入大蔥，這樣燉出來湯又濃又白，還沒腥膻味。調味只需要食鹽、味精、白胡椒粉，不需要放其他調料，倒入火鍋盆中，放上香菜點綴即可。
燉羊肉湯技術小結
1.多羊湯的羊肉不能太瘦，必須帶一些脂肪，不然湯難以濃白。
2.羊肉過完水最好用溫水清洗幾遍，這樣可以有效去除雜質和血腥味。
3.想喝濃白的羊肉必須把羊肉炒一遍，不然燉出來的羊湯很可能是清湯。
4.羊肉湯不管是加輔料還是調料都是越少越好，這樣越能體現出羊肉的鮮味。
羊肉膻味重的同時，也是鮮味很足的食材，燉羊肉不僅要想辦法去除膻味，還要保留羊肉的鮮味，因此燉羊湯要學會做「減法」，放得越多越壞事，輔料只需要大蔥、生姜、白芷，調料只需要鹽和白胡椒粉，大家學會了嗎？
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