一、老幹媽炒粉皮
食材準備:粉皮,五花肉。
調料:蔥姜蒜,小米辣,老幹媽,生抽,辣椒面。
制作步驟如下圖:
1.粉皮提前用冷水泡軟,起鍋燒水,水開把泡軟的粉皮煮一分鐘撈出瀝幹水分備用。
2.起鍋燒油,,油熱下五花肉翻炒至微微焦黃,加入蔥,蒜,小米辣炒香,加入一勺老幹媽,一勺辣椒面,少許鹽和生抽炒出紅油。
3.倒入粉皮,加入少許溫水,中火翻炒至粉皮熟透,加一把蔥花翻炒均勻就可以出鍋開吃了。
二、香辣炒魷魚
食材準備:魷魚。
調料:姜蒜,小米辣,生抽,老抽,蠔油,韭菜。
制作步驟如下圖:
1.魷魚洗凈,切段,起鍋燒水,水開下魷魚焯水30秒撈出,油熱下魷魚,大火翻炒至魷魚水分炒幹。
2.加入姜蒜,小米辣炒香,加蠔油,生抽,老抽大火翻炒均勻,加入韭菜段,大火翻炒入味就可以出鍋開吃了。
三、牛蛙魚頭
食材準備:牛蛙,魚頭,豆芽,平菇,娃娃菜,千張。
調料:蔥姜蒜,幹辣椒,花椒,泡椒,香菜,火鍋底料。
制作步驟如下:
1.洗凈的牛蛙和魚頭分別加入蔥姜,料酒腌制5分鐘左右。
2.起鍋燒油,油熱蔥姜蒜,幹辣椒,花椒,泡椒,火鍋底料炒香,再加一勺郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油,加入開水煮開,下入所有的素材煮熟撈出裝碗。
3.再次把湯燒開,放入魚頭煮熟撈出,再放入牛蛙煮熟撈出,加入適量原湯,撒上花椒,幹辣椒,芝麻,蔥段,淋上一大勺熱油滋香,撒上香菜就可以開吃了。
四、涼拌雞胗
食材準備:雞胗。
調料:青紅辣椒,蒜末,白芝麻,辣椒面,生抽,蠔油,醋,白糖。
制作步驟如下:
1.料碗裏加入青紅辣椒,蒜末,白芝麻,辣椒面,淋上熱油,加入適量生抽,醋,蠔油,少許鹽,白糖,攪拌均勻備用。
2.雞胗洗凈,切片冷水下鍋,加蔥姜,料酒,生抽,老抽各兩勺,煮開撇去浮沫,再煮兩分鐘撈出瀝幹水分。
3.倒入碗裏,加入香菜,倒入剛才調好的料汁,抓拌均勻就可以開吃了
五、酸辣炒毛肚
食材準備:毛肚
調料:蒜末,小米辣,泡椒小米辣,鹽,雞精,韭菜,青椒圈。
制作步驟如下:
1.起鍋燒水,水開下毛肚,木耳,加一點白酒去腥,焯水10秒左右撈出放入涼水裏,再撈出瀝幹水分。
2.起鍋燒油,油熱下蒜末,小米辣,泡椒小米辣炒香,加入毛肚,木耳,加適量鹽,雞精調味,大火翻炒均勻倒入毛肚。
3.加入適量鹽,韭菜,生抽,姜,大火翻炒均勻就可以出鍋開吃了。