齊魯網·閃電新聞2月6日訊 中國人的春節期盼，有很大一部份來自年夜飯。這句話放在春運這場大型人口遷徙活動當中，更為貼切。
我的老家在魯南地區，兒時的夥伴如今已經分散在全國各地，但是只要春節回家過年，一定要吃松蘑燉雞這道菜。
松蘑燉雞是山東魯南地區過年必做菜品。松蘑，又名「松蛾子」，生長在幹凈的松林當中。在魯南地區的鄉村，有采摘經驗的老人會在雨後去松林裏拾「松蛾子」，曬幹了到鄉村大集上賣。
看起來黑乎乎皺巴巴的「松蛾子」，用溫水泡透，除去雜質，與山間長大的走地雞一起燉。在柴火鐵鍋的激發下，松菇的清香與雞肉的脂香纏繞滲透，散發出任何人工調料也無法替代的自然本味，令人垂涎三尺。
這道伴隨著成長記憶的過年菜，承載了夥伴們的思鄉之情和對家的向往。
山東人的年夜飯，其實很難一言以概之。「十裏不同風，百裏不同俗」，作為一個幅員遼闊、海陸兼備的北方省份，山東年夜飯的豐美度超乎想象。
山東的膠東地區因海而興，海鮮是年夜飯上必不可少的菜品。做法不一定多豪華，但原料一定最新鮮。剛打上來的海參、鮑魚、大蝦等新鮮食材一股腦丟進鍋清蒸，只需要蘸上簡單醬料，就能吃出海參的脆爽、大蝦的鮮甜……還有各種海釣的外地人叫不上名字的海魚，或鐵鍋醬燜、或熱油香炸，一口下去，美味直沖頭頂。嗯，這就是家的味道。
以淄博為代表的魯中地區，過年一定要吃酥鍋。當地有「窮也酥鍋，富也酥鍋」的說法，意思就是做酥鍋的原料可以根據各自條件搭配。當然，最基本的配料不能少，豬排骨、白菜、海帶、豆腐是一定要有的。此外，還可以加入牛肉、鮁魚、鯽魚、雞肉等，用敞口大鍋慢燉一整夜，火歇即菜成。
素菜裏有肉味，葷菜裏則帶著鹹鮮，入口慢品，那是一曲幸福的交響曲。
山東人的年夜飯，各種餡料的水餃是從來不會缺席的「氣氛組」，牛肉大蔥、羊肉胡蘿蔔、韭菜鮁魚、小茴香豬肉、蝦仁三鮮、白菜豆腐……各種餡料的水餃有著各自的講究，是歲月沈澱下來的美味。若是能在水餃裏吃出長輩們提前藏進去的硬幣，那這一整年的好運，會在家人恭喜的舉杯中馬不停蹄地趕來。
作家莫言的老家在山東濰坊，他曾在【故鄉過年】中寫道：年夜裏的餃子是包進了錢的，我家原來一直包清朝時的銅錢，但包了銅錢的餃子有一股濃烈的銅銹氣，無法下咽，等於浪費了一個珍貴的餃子，後來就改用硬幣了。現在想起來，那硬幣也臟得厲害，當時，我們根本想不到這樣奢侈的問題。我們盼望著能從餃子裏吃出一個硬幣，這是歸自己所有的財產啊，至於吃到帶錢餃子的吉利，孩子們並不在意。有一年，我為了吃到帶錢的餃子，一口氣吃了三碗，錢沒吃到，結果把胃撐壞了，差點兒要了小命。
山東人的年夜飯，一定是一年中最豐盛的一餐，更是充滿了儀式感和煙火氣的一餐。這一餐，能吃出家鄉的五谷豐登，吃出家人的團圓喜樂，吃出歲月的幸福綿延，吃出更有盼頭的一年又一年。
你看，還要什麽詩和遠方？幸福就在山東人的這頓年夜飯中。
閃電新聞記者 賀曉菲 報道
