水煎肉，是新近流行的五花肉天花板吃法。
不烤不炸，也不加一滴油，整塊豬肉簡單用水一煮一煎，就能做出這種外焦香酥脆、裏軟糯多汁的狀態。
叫它「烤肉」或「脆皮五花肉」都不為過。
菜媽有時候也用這個法子，拯救拜老爺用過的幹癟無味的水煮肉。
考究起來，這種烹飪技法也是祖輩們用爛了的。
就跟咱家裏用水熬豬油渣一樣，熬至水分收幹，再將部份油脂逼出，吃起來香而不膩。
只不過，它是熟了才煎，不像豬油渣那樣幹錚錚的，帶點迷人的爆汁感。
首先，焯水慢燉。
準備一條半肥瘦的優秀豬五花，建議去皮，可避免煎時爆皮、油花劈裏啪啦。
不切片，整條燉煮，加鹽打個底味，可同時加些許香辛料去腥（豬肉品質好的可忽略）。
待豬肉原湯逐漸收幹，同時也將肉汁肉香等風味物質濃縮在裏頭，這時的豬肉便已出落得軟乎香嫩。
水煮好的豬肉，不用出鍋，直接進入「煎」的環節。
不加一滴油，前面煮制出來的肉汁，以及滋滋作響的油花，讓肉肉逐漸焦化成漂亮的糖色。
無需逼出所有油脂，四面煎至金黃就差不多了，滿屋的濃郁肉香，跟油炸似的。
最後加蒜片或香草一起煸香，那風味更撓人。
學會了這個水煎法，你們還可以做水煎香腸（生肉腸）、水煎培根，甚至水煎牛肋條…
冬天約上朋友們，在家就能輕松支棱起一個烤肉局。
- 水煎肉 -
[ 食材 ]
水煎肉：五花肉1斤 鹽2小勺 姜片5片 蒜瓣5顆 花椒粒1/2小勺
蘸醬：辣椒末1小勺 蒜末1小勺 熟芝麻1小勺 辣椒醬1大勺 生抽1大勺 雪碧5大勺
此配方適合2-3人食用
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.五花肉洗凈去皮，冷水入鍋，煮至沸騰撇去浮沫，加入鹽、姜片、花椒中火煮40分鐘
2.中途撈出姜片和花椒粒，翻面
3.煮至水份揮發，開始煎油，擦一下鍋底浮沫，小火將五花肉煎至金黃，最後加入蒜片煸香出鍋，全程無需加油
如果買的五花肉油脂部份太多，切片後可以再煎制一下，幹香點更好吃
4.出鍋晾涼後切片
5.小碗加入辣椒末、蒜蓉辣椒醬、蒜末、芝麻、生抽、雪碧拌勻
6.五花肉可蘸醬搭配煎香的蒜片和生菜食用
一整塊豬五花香噴噴出鍋，瞧這被油脂滋潤過的瘦肉，還有瑩潤Q彈的皮下油脂。
一邊切薄片，一邊忍不住偷吃
率先碰到牙齒的，是煎得焦脆酥香的外皮，而後是彈糯的膠質感。
用力一咬還滋滋爆汁，且香味極濃郁，一點腥膻也沒有。
空口吃就極香了，在秘制蘸碟裏滾上一圈，那鮮香辣爽的滋味，絕了
若喜歡吃得重口些，我必定推薦裹上辣椒面吃，香氣直沖天靈蓋！
還可以像吃烤肉那樣，用生菜包著，配著泡菜或酸蘿蔔吃，還可以解解膩味。
