過年期間，
吃，是一個離不開的主題，
今天是大年初二，
從事烹飪二十多年，
做過五星級酒店主廚的
徐匯區華涇老孫給大家推薦一道
美味又快速的菜——金蒜元寶蝦。
在家做菜，時間安排是很重要的，煎炒烹炸燉，每種菜的時間安排都是不一樣的，上了桌以後，有的冷得快，有的冷得慢，所以要統籌協調。這時候準備一些快手菜，可以說非常重要。在臨近上桌前，快速爆炒，增加菜的種類，又不會讓大家等太長時間，讓別的菜冷掉，所以這道金蒜元寶蝦可以說是非常好的推薦。
主材是基圍蝦，便宜又好吃，當然，家裏有條件的也可以選擇黑虎蝦、大頭蝦等。輔材是大蒜、幹辣椒、小米椒、蔥。
先將大蒜切碎，幹辣椒、小米椒切小段，蔥切段。這裏有個小竅門：切蒜的時候，大家可以用毛巾包裹大蒜，先拍再切，這樣可以防止大蒜到處飛濺，而且切得更細。
再將基圍蝦去頭、開肚，開肚可以讓蝦更快地炸熟，並且肉質不會變老。
制作過程就更快了，第一步先炸蒜蓉。油溫不能高，兩成熱，將蒜泥倒進去，炸至金黃撈出備用。
這裏也有個小竅門：先將蒜泥用水洗一下，再炸，這樣炸的時候蒜蓉不容易變黑，而且洗完蒜泥的水可以用來泡蝦，讓蝦肉浸潤出蒜香。
第二步炸蝦。油溫七成熱（插入筷子有氣泡），將蝦倒入鍋中，30秒左右蝦的外殼基本變紅了，就可以撈出。家裏如果鍋比較小，或者蝦比較多，可以分幾次炸。
第三步融合入味。鍋中留底油，將蔥、小米椒、幹辣椒放入鍋中炒香，然後依次倒入蒜蓉和蝦，加鹽、雞精調味，就可以擺盤出鍋啦。小米椒和幹辣椒的量可以根據個人口味適量放入。
能夠將自己的拿手菜，燒給最心愛的人吃，在家品味年味、品味生活，也是一種浪漫。
