單品年售10億粒，32年至今，把銷售的齊雲山南酸棗糕首尾相連約可繞地球30多圈。這長在深山裏的野生南酸棗究竟是如何從一顆顆小野果搖身一變成為酸甜韌滑的齊雲山南酸棗糕呢？這一期，小編就帶大家一起走進江西齊雲山食品有限公司的超級工廠。
匠心築夢，小作坊變身超級工廠
齊雲山，專註南酸棗食品領域32年。回望發展歷程：
1958年，江西齊雲山食品有限公司的前身——崇義縣食品廠正式成立；
1992年，齊雲山公司首創了「齊雲山」牌南酸棗糕；
1997年，齊雲山南酸棗糕首次榮獲「綠色食品」認證，成為國內同類產品最早且唯一連續至今透過「綠色食品」認證的食品；
1998年，國內首項「野生優選南酸棗樹人工嫁接成活」技術在齊雲山公司成功突破；
2014年，國內首個「江西省南酸棗工程技術研究中心」在齊雲山公司成立；公司被認定為國家「高新技術」企業；
2016年，國內第一個「南酸棗國家林木種質資源庫」在齊雲山公司創立；
2018年，齊雲山公司成功申報「崇義南酸棗糕」國家地理標誌保護產品；
2020年齊雲山南酸棗糕「南酸棗產業化關鍵技術和裝備創新與套用」專案獲科技進步獎一等獎；
2021年，齊雲山公司延伸南酸棗精深加工產業鏈，加大研發力度，擴產增效。整體搬遷至占地105畝，建築面積50000余平方米，固定投資超億元，年產3.5萬噸的現代化齊雲山南酸棗食品新工廠；同年擢升為「農業產業化國家級重點龍頭企業」；
2022年齊雲山南酸棗糕成為唯一授權使用「崇義南酸棗糕」地理標誌品牌；
2023年齊雲山南酸棗糕榮獲「市級非物質文化遺產崇義南酸棗糕制作技藝」；齊雲山公司上榜首屆贛州市品牌價值評估資訊釋出榜單，品牌價值為13.18億元······
從年營業收入不足50萬元瀕臨倒閉的手工小作坊蛻變為年營收超5億元的行業龍頭企業，小酸棗成功「出圈」變身大產業。但是這些銷售的背後，需要一個生產科研實力雄厚、創新能力出眾、自動化程度高、質素管理紮實認真的工廠來保證產品的質素和供應。
企業自主科技創新，突破南酸棗行業空白
南酸棗糕的制作雖有三百多年的歷史，但卻因為過於小眾而未被外界所關註。即便到了90年代初期，齊雲山公司率先將傳統工藝南酸棗糕套用於工業化生產中，卻也面臨著完全沒有工業化經驗可借鑒，相關產業研究幾乎為零，缺乏南酸棗食品加工機械等窘境。此時，唯有企業自主科技創新，才能突破南酸棗行業空白。
南酸棗糕的制作是一個相對勞動密集型的產業，大量的勞動力制約了該產業的發展。為解決南酸棗糕在加工過程中生產效率、產品質素等技術瓶頸，實作南酸棗產品現代工業化、規模化的高質素發展。經過齊雲山人30多年的不懈努力，如今的齊雲山公司在南酸棗食品加工的技術創新和進步上填補了N多個項行業空白，也成就了N多個行業第一：最早實作機器自動剝皮、核肉分離、果漿機械過濾提純、蒸汽自動烘幹、全自動枕式包裝等技術，與南昌大學合作完成的「南酸棗產業化關鍵技術和裝備創新與套用」專案也獲江西省科技進步獎一等獎······實作了從鮮果處理到成品包裝全過程智能化、機械化生產。
智能制造，賦能南酸棗食品產業提質增效
提到南酸棗糕的智能制造就首先得介紹下南酸棗糕的制作流程：從農戶手中收購回來的新鮮南酸棗果首先需要透過選果、清洗、分級，燙果、剝皮、脫核、取肉，包裝速凍和冷藏儲存9個工序來完成原料處理；接著會在成品生產環節完成制漿、烘幹成型、冷卻切塊，最後進入產品內/外自動包裝生產工序，再經裝袋、裝箱形成銷售包裝後銷往市場。
據測算，齊雲山公司自主研發的第二代南酸棗剝皮機就可以代替52名工人手工剝皮，且剝凈率可高達90%以上。相關一系列的自動化機器的先後研發成功和不斷最佳化改進，極大地提高了南酸棗糕的生產工效、產品品質和衛生安全。
為使南酸棗果漿質素均勻穩定，外觀晶瑩剔透，口感嫩糯爽滑，齊雲山公司配備了先進的真空連續式熬糖機組、雙螺旋錐形混合機和真空脫氣機，經過制漿、脫氣，成品果漿可以充分保留鮮果的南酸棗植物多酚、膳食纖維、果膠、有機酸等有益成分。
南酸棗糕能否達到韌滑極致口感，烘幹是關鍵生產工序之一。為了讓齊雲山南酸棗糕的產品顏色、水分含量、還原糖、口感等質素指標得到可靠保障，該車間配備了多台業內首創的全自動蒸汽烘房（每台烘房70米，日烘幹產量45噸以上），生產中套用了齊雲山公司自主研發的「多級變溫烘幹工藝」發明專利，實作烘幹全過程智能化溫度濕度控制。
以往受制於老工廠產能局限，齊雲山南酸棗糕經常出現產品供不應求的情況。2021年，齊雲山公司投資超億元規劃建設的年產3.5萬噸現代化齊雲山南酸棗食品GMP新工廠投產。在恒溫、恒濕、空氣凈化的齊雲山包裝生產新車間，公司自主研發首創的連續式切分機、包糯米紙機投入套用，配備的30余台全自動切塊枕式冷縫包裝機，每台機器執行速度可達420粒/分鐘，8小時可包裝南酸棗糕1500公斤，整個車間的內包裝能力可達120噸/24小時。
「匠心」促創新，「匠技」造精品。作為南酸棗食品行業的領軍企業，江西齊雲山食品有限公司定能繼續精耕細作南酸棗產業，持續創新和突破，助力南酸棗食品產業的可持續、高質素發展。
