麻辣豆棒
原 料
鹵豆棒300克、酥花生米30克、蔥花5克、蒜泥8克、白芝麻10克、糊辣紅油50毫升、生抽8毫升、雞精4克、味精4克、白糖1克、保寧醋2毫升
制 法
把鹵好的豆棒切成馬耳朵形，納盆並加蒜泥、糊辣紅油、生抽、雞精、味精、白糖和保寧醋拌勻，裝盤後撒上蔥花、油酥花生米和白芝麻即成。
熗油絲瓜尖
原料：
嫩絲瓜尖150克，三色堇，自制辣椒汁，花生油。
制作：
1、將花生油燒熱，澆入自制辣椒汁拌勻成熗油備用；
2、將絲瓜尖擇洗幹凈，汆水15秒，入冰水中浸涼，撈起瀝幹，加熗油拌勻，碼盤造型，點綴三色堇即可。
辣椒汁的配方：幹辣椒節5克，生抽2克，美極鮮2克，雞粉1克，白糖2克。
青椒牦牛唇
原料：
西藏牦牛唇120克、大青椒50克、蒜泥10克、味精、雞粉、雞汁、鹽、蔥油各適量川式富鹽水1鍋
制法：
1. 將牦牛唇治凈，現鹵至軟熟，撈出來晾冷後，切成片。
2.凈鍋入適量蔥油燒熱，倒入切碎的青椒，加入蒜泥炒香，調入味精、雞粉、雞汁、鹽，起鍋倒入盛器內，與牦牛唇片一起拌勻，裝盤即可。
冷吃兔
原料：
仔兔一只（1500克）
調料：
幹辣椒節200克，幹青花椒15克，十三香3克，糊辣油20克，鹽2克、味精6克、雞精6克，自制粗香料粉10克（用八角、山柰、茴香等香料制成）熟白芝麻8克。
制作：
1、把兔肉剁成丁納盆，加鹽、姜蔥水和濕澱粉後抓勻；
2、鍋裏放沙拉油燒至五成熱，先放入蒜瓣和姜片稍炸，再下兔丁炸至幹香，撈出來待用；
3、鍋留底油，分別投入幹青花椒和幹辣椒節熗香，接著倒入炸好的兔丁並轉小火翻炒，其間加入鹽、味精、雞精和，起鍋前加入少許的十三香，起鍋淋入糊辣油，裝盤後撒入熟芝麻和蔥花即可。
湘西野胡蔥生腌藠頭
主料
鮮藠頭120克
輔料
蒜籽5克 野胡蔥60克 泰椒碎3克
調味料
酸辣鮮露15克 家樂牌鮮露5克 雞粉2克 鹽1克 糖2克
烹飪步驟
1. 將主料處凈切中絲，胡蔥改等長的段備用；
2. 將主輔料用鹽，家樂牌雞粉和糖拌勻密封8小時取出，加家樂牌鮮露、家樂牌酸辣鮮露拌勻即可。
麻辣夫妻肺片
麻辣夫妻肺片是一道經典的川菜冷盤，由多種牛雜搭配黃瓜和雞蛋幹等食材制成，佐以麻辣鮮香的調料，色澤誘人，味道濃郁。此菜以其獨特的風味和口感深受食客喜愛。 主料： 牛肚、牛頭皮、牛舌、牛肉各80克 配料： 小黃瓜60克、雞蛋幹60克
小料： 花生碎25克、、香蔥10克、芹菜葉10克、小米椒圈5克、蒜蓉10克
調味料： 辣鮮露5克、濃縮雞汁3克、中壩醬油10克、 紅花椒面3克、白糖1克、刀口海椒（或辣椒面）10克、紅油25克、花椒油1克、香油5克、香醋5克、姜末5克、芝麻15克
1. 前期準備： 牛肚、牛頭皮、牛舌、牛肉洗凈後焯水，去除腥味和血水。黃瓜清洗幹凈切片，雞蛋幹切片，香蔥、芹菜葉切碎備用。
2. 鹵煮牛雜： 將焯水後的牛肚、牛頭皮、牛舌、牛肉放入白富鹽水中鹵煮至熟，確保口感嫩滑而不爛。撈起後自然涼冷，然後改刀成薄片。 3. 擺盤： 將改刀後的牛雜原料和黃瓜片、雞蛋幹片整齊地擺放在盤子中。周邊點綴上花生碎、蒜蓉、香蔥、芹菜葉和小米椒圈作為裝飾和提味。 4. 調制調料： 將所有調味料放入碗中，充分攪拌均勻成麻辣醬汁。 5. 澆汁拌勻： 上桌前讓客人自行將調好的麻辣醬汁均勻澆在盤中的食材上拌勻，使食材充分吸收麻辣醬汁的味道。 烹飪要點： 1.註意鹵煮的時間，確保牛雜煮熟但不過爛，以保持其嫩滑的口感。
2.涼冷過程不僅可以去腥，還能使牛雜更加緊實，口感更佳。
3.調料中的紅油、花椒面和刀口海椒等可根據個人口味適當調整用量，以達到最佳的麻辣風味。
玫瑰水晶海蜇
主料：呂四海蜇，三葉芹，魚菲林，雲南玫瑰醋，薄荷葉，香菜，拍蒜，小米辣，鹽，白糖。制作流程：1、將玫瑰醋、魚菲林小火熬至魚菲林化開，放涼凝固成啫喱，改刀成粒待用；2、將海蜇清洗一下，焯水，用冷水沖涼，放小米辣、薄荷葉、香菜、拍蒜、鹽、玫瑰醋、白糖混合的汁中泡6小時；3、將玫瑰啫喱粒、腌好的海蜇裝盤，點綴三葉芹
