幹鍋帶皮牛肉是四川省傳統的名菜，以其獨特的口感和風味深受食客喜愛。以下是幹鍋帶皮牛肉的一種常見做法：
材料準備
主料：帶皮牛肉1000克
輔料：尖紅椒50克、白蘿蔔200克、蒜籽50克、姜20克、八角、桂皮各5克、整幹椒30克
調料：植物油50克、精鹽3克、味精8克、雞精5克、蠔油10克、辣椒醬20克、料酒20克、胡椒粉2克、紅油20克、糖色10克、鮮湯500克
制作步驟
處理牛肉：
將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，然後入鍋內煮至斷生（即牛肉內部無血水）。
撈出牛肉，放涼後切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片，備用。
準備輔料：
尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段。
蒜籽去蒂，姜切成厚片。
白蘿蔔去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。
炒制牛肉：
凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱（約180℃）。
下入切好的牛肉片，煸炒至皮上起小泡。
加入香料（八角、桂皮）、姜片、整幹椒炒香。
烹入料酒，繼續翻炒至牛肉炒幹水分。
調味燉煮：
加入鮮湯，放入精鹽、味精、雞精、蠔油、辣椒醬調好味。
加入糖色調好色，使牛肉色澤紅亮。
將調好味的牛肉和湯汁一起倒入高壓鍋內，壓制12分鐘，使牛肉更加酥爛入味。
收汁出鍋：
高壓鍋壓制完成後，選出香料、整幹椒、姜片，保留牛肉和湯汁。
凈鍋再次置旺火上，放入紅油。
下入蒜籽、紅椒圈煸香。
將牛肉帶汁一起倒入鍋內，收濃湯汁。
裝盤：
出鍋前可撒上少許胡椒粉增加風味。
將收好汁的牛肉盛入墊有白蘿蔔的幹鍋內，即可上桌享用。
註意事項
牛肉煮制時需註意火候和時間，避免煮過頭導致肉質過爛。
炒制過程中要保持中火或旺火，使牛肉快速熟透並鎖住水分。
調味時要根據個人口味進行調整，以達到最佳的風味效果。
按照以上步驟制作的幹鍋帶皮牛肉，肉質酥爛、香辣可口，是一道非常美味的川菜佳肴。
