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幹鍋帶皮牛肉的做法

2024-07-16美食

幹鍋帶皮牛肉是四川省傳統的名菜,以其獨特的口感和風味深受食客喜愛。以下是幹鍋帶皮牛肉的一種常見做法:

材料準備

主料:帶皮牛肉1000克

輔料:尖紅椒50克、白蘿蔔200克、蒜籽50克、姜20克、八角、桂皮各5克、整幹椒30克

調料:植物油50克、精鹽3克、味精8克、雞精5克、蠔油10克、辣椒醬20克、料酒20克、胡椒粉2克、紅油20克、糖色10克、鮮湯500克

制作步驟

處理牛肉:

將帶皮牛肉燙盡毛,洗凈,然後入鍋內煮至斷生(即牛肉內部無血水)。

撈出牛肉,放涼後切成4厘米長,2.5厘米寬,0.5厘米厚的片,備用。

準備輔料:

尖紅椒去蒂,切成1厘米長的段。

蒜籽去蒂,姜切成厚片。

白蘿蔔去皮,切成與牛肉一樣大小的厚片。

炒制牛肉:

凈鍋置旺火上,放油燒至六成熱(約180℃)。

下入切好的牛肉片,煸炒至皮上起小泡。

加入香料(八角、桂皮)、姜片、整幹椒炒香。

烹入料酒,繼續翻炒至牛肉炒幹水分。

調味燉煮:

加入鮮湯,放入精鹽、味精、雞精、蠔油、辣椒醬調好味。

加入糖色調好色,使牛肉色澤紅亮。

將調好味的牛肉和湯汁一起倒入高壓鍋內,壓制12分鐘,使牛肉更加酥爛入味。

收汁出鍋:

高壓鍋壓制完成後,選出香料、整幹椒、姜片,保留牛肉和湯汁。

凈鍋再次置旺火上,放入紅油。

下入蒜籽、紅椒圈煸香。

將牛肉帶汁一起倒入鍋內,收濃湯汁。

裝盤:

出鍋前可撒上少許胡椒粉增加風味。

將收好汁的牛肉盛入墊有白蘿蔔的幹鍋內,即可上桌享用。

註意事項

牛肉煮制時需註意火候和時間,避免煮過頭導致肉質過爛。

炒制過程中要保持中火或旺火,使牛肉快速熟透並鎖住水分。

調味時要根據個人口味進行調整,以達到最佳的風味效果。

按照以上步驟制作的幹鍋帶皮牛肉,肉質酥爛、香辣可口,是一道非常美味的川菜佳肴。