大家說的都是素湯，我來說一份葷湯吧。
我說的就是香菜羊雜湯。
羊雜，也稱羊下水，人們把羊下水，如羊心、肝、肚反復清洗，煮熟，做成湯水味道鮮美，營養豐富，是一種經濟實惠且符合大眾口味的小吃。
但是，羊雜，豬雜，牛雜熬制的湯類，都少不了一個百搭的蔬菜，那就是香菜。
香菜可以有效地祛除膻氣，香菜的味道與臟氣味較重的雜碎湯混合一起。
是非常完美，且平衡的一種食材搭配。
進入冬季，天氣愈發寒冷，羊雜湯進補，對身體健康也極好。
那麽，一碗清新美味的羊雜湯該如何煲制呢？
做羊雜湯， 第一步，便是清洗羊雜，去除膻味。
清晨，來到蔬菜新鮮上市的早市。
在羊肉鋪中找到羊肚、羊肝、羊心等羊雜碎，用清水反復沖洗，去除羊雜中殘留的血漬和氣味，然後腌制。
腌制，是處理下水的一種特殊方法。
將新鮮洗凈後的羊雜碎放入幹凈盆中，加入食鹽，白醋，玉米粉反復揉搓。
這是利用了玉米粉的吸附作用，透過這種方法，可以有效去除羊雜裏的異味和臟東西。
揉搓後，再用清水沖洗幾遍，羊雜就變幹凈了。
第二步，羊雜焯水。
羊雜清洗後必須焯水，才能進行下一步制作。
方法是，冷水下鍋，下入羊雜後淋上少許白酒。
開大火慢慢加熱，等到食材裏面的血水充分浸泡出來，煮開後撈出。
第三步、是關鍵的一步，熬煮。
羊雜的腥膻味還是比較重的，煮湯階段，必須要使用一些去腥的料。
值得一提的是， 羊雜湯煮制時不需要放大料。
因為羊肉本身內建一種清香，大料會消解這種清香。
接下來，配置料包。
放入一小塊良姜，白芷，草果，胡椒及花椒。香料可以用紗布包好，或者采用專門的料盒。
大蔥切段，鮮姜切片。
鍋 中水煮開後，先放入料包，白酒及少許鹽，之後放入羊雜，煮開後改小火15分鐘，直至羊雜熟透。
第四步，羊雜湯的制作。
煮熟後的羊雜碎，還得經過二次制作，才會變成美味的羊雜湯。
方法是，將煮熟的整塊羊肝、羊肚、羊心撈出，改刀切成薄片細絲，再切點姜片和蔥碎。
起鍋燒熱油，放入蔥姜爆香，下入羊雜，快速翻炒一會兒。
炒香後，加入羊骨湯粒或是開水。煮開後放入鹽胡椒粉調料，改小火慢慢熬制幾分鐘讓羊雜入味。
這時候，一份鹹香美味，湯白濃郁的羊雜湯就熬煮完成了。
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第五步、搭配香菜。
接下來還是最重要的一步。
將新鮮的香菜洗凈切碎，羊雜湯盛入大碗中，撒入新鮮香菜，攪拌均勻，地上一兩滴香油。
這樣一碗正宗美味的羊雜湯才算是真正完成。
羊雜湯不放香菜，就會缺少靈魂。
所以，對於我來說，香菜與羊雜湯的配搭，是永遠也喝不膩的煲湯食材。
