導讀：這種堅果很多人吃過，卻不知它的花很珍貴，50元1斤，卻常落一地沒人撿
在生活中，許多人對堅果情有獨鐘，尤其是被譽為具有補腦功效的核桃，其常年穩居各類堅果銷售排行榜的前列。相較於其他堅果品種，核桃的價格相對較高，特別是那些產量稀少的山核桃，其市場價格更是顯著昂貴，往往達到幾十元一斤的程度。
當前正值非核桃收獲季節，但已臨近核桃樹開花的時節，大約再過一個多月的時間，核桃樹上便會綴滿形態酷似毛毛蟲的核桃花朵。盡管許多人都品嘗過核桃果實，卻鮮有人知曉核桃花其實也是可食用的，這導致了許多核桃花在雕謝後無人問津，散落一地而被白白浪費掉。
在未曾親睹核桃樹芳容的人眼中，恐怕難以構想核桃花竟然如同毛毛蟲般形態獨特。它們是細長的綠色花穗，悠然懸掛在樹枝間，與綠色毛毛蟲極為相似。通常情況下，核桃樹都長得相當高大，當那些花穗完成綻放後，只需一陣微風拂過，便會輕輕飄落。
曾經，孩子們喜歡在核桃樹下撿拾散落的核桃花玩耍，殊不知這些花朵其實可以被采集回家作為餐桌上的佳肴。食用核桃花時，我們所取的是其花柱部份，即中間那根主莖。只需將莖上的花粉苞輕輕擼去，留下潔凈的花柱，就可將其烹製成一道美味的長壽菜了。
核桃花柱在用於炒菜前，需要經歷一系列細致的預處理步驟。首先，不能直接進行烹飪，而應先將其焯水煮熟，隨後放入涼水中浸泡，並在此過程中多次更換清水，直至浸泡水清澈見底，此時方可用於炒菜。無論是搭配臘肉翻炒，還是制作成涼拌菜，都能展現出其獨特的甘甜回味和富有嚼勁的口感，使其成為一道頗具特色的綠色山野佳肴。
然而，準備核桃花的過程並不輕松，耗時較長，就如同剝取新鮮核桃青皮一樣，這一過程可能會使手指染上不易褪去的黑色，通常需要十天半個月才能恢復原色。這恰恰印證了美食背後的辛勤付出與來之不易。
這花柱不僅可供食用其新鮮形態，亦可曬幹制作成核桃花幹，也就是我們在餐館中常見的「長壽菜」。賦予其別名的主要目的，實則是為了創造一個吸引人的賣點。值得註意的是，核桃花在曬幹後色澤轉為深黑，外觀並不引人註目，若無一個響亮且具有吸重力的名字支撐，恐怕消費者在選單上也不會輕易選擇它。
在烹飪核桃花幹前，需要進行一番預處理：首先將其置於熱水中煮制，隨後浸泡並多次換水，直至浸泡的水中不再顯現黑色，此時核桃花幹便已充分洗凈，可以撈出瀝幹水分，進而用於炒制佳肴了。
核桃花柱富含多種營養成分，包括豐富的微量元素和高含量的維生素，堪稱一種極具價值的綠色食品資源。在市場交易中，曬幹後的核桃花售價不菲，每斤價格可高達50元。而在餐飲場所，一道精心烹製的核桃花菜品，其售價甚至能夠接近百元大關，顯示出該食材具有廣闊的市場發展潛力。
然而，當前核桃花並未廣為人知，仍屬於較為小眾的食用選擇，許多人尚未意識到它不僅適宜食用，還具有極高的營養價值。
